Consecințele consumului de fructe oxidate - pas către sănătate
Multe fructe se oxidează rapid în contact cu aerul liber. Această oxidare nu înseamnă că alimentele nu mai sunt potrivite pentru consum. Cu toate acestea, au loc unele modificări care trebuie luate în considerare. Să aruncăm o privire mai atentă la ce înseamnă să mâncăm fructe oxidate.
Există modificări organoleptice, precum și modificări ale compoziției nutriționale care pot afecta calitatea produsului sau funcția acestuia. În acest fel, este mai bine să încercați să evitați oxidarea fructelor.
Prima consecință a oxidării este apariția radicalilor liberi. Acestea sunt uneori asociate cu o deteriorare a sănătății umane, astfel încât consumul lor ar trebui să fie limitat. În plus, deși nu există dovezi clare că consumul de fructe oxidate este un factor de risc pentru dezvoltarea anumitor boli, este mai bine să evitați ingerarea acestora în această stare.
Pe de altă parte, este important să subliniem că oxidarea este o reacție care urmează un lanț. Odată inițiat, acesta continuă să accelereze până la oxidarea completă a tuturor substanțelor sensibile. Fructele care tind să se oxideze cel mai mult sunt merele și avocado.
Fenoli în fructele oxidate
Contactul cu oxigenul determină o scădere a încărcăturii componentelor fenolice din fruct. Acestea au o putere antioxidantă și capacitatea de a reduce radicalii liberi. Prin urmare, primul impact al consumului de fructe oxidate este că beneficiile pentru sănătate sunt mai mici.
În plus, componentele fenolice intră în contact cu enzima polifenol oxidază atunci când fructul este tăiat. Acesta este momentul în care începe procesul de oxidare care are ca rezultat pigmentarea cărnii fructului.
Trebuie remarcat faptul că radicalii liberi provoacă efecte celulare grave și că joacă un rol important în bolile degenerative. Pentru aceasta, este esențial să mențineți un consum ridicat de antioxidanți pentru a preveni deteriorarea oxidativă.