Conservarea alimentelor în 5 moduri ușoare

Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.

Există multe modalități de conservare a alimentelor. Vă vom arăta cum vă puteți fermenta și usca acasă și ce este important atunci când înghețați.

Aprovizionarea cu alimente nu are sens numai în vremuri de coroană sau scenarii de zombi apocaliptici. Cu mâncarea autoconservată, economisiți bani, aruncați mai puține alimente și puteți iernat literalmente fructe și legume de sezon.

De asemenea, evitați conservanții chimici care pot provoca alergii. Bunica știa deja că se poate face fără substanțe chimice atunci când a folosit metode tradiționale precum fierberea, uscarea sau fermentarea pentru conservarea alimentelor.

Sau mai bine, mai durabil. Pentru că, desigur, nimic nu este pentru totdeauna. Dar măcar puteți extinde durata de valabilitate a fructelor, legumelor, plantelor, cărnii și peștelui cu câteva luni sau chiar ani, conservându-le.

Cum funcționează conservarea?

Fie căldură, frig, aciditate sau dulceață - atunci când vine vorba de conservare, scopul este întotdeauna să ucidă orice bacterie prezentă în alimente și să prevină răspândirea în continuare sau să o încetinească, astfel încât alimentele să poată fi păstrate mai mult timp.

De exemplu, substanțele vitale precum apa sau oxigenul sunt extrase din bacterii. Cam brutal. Cu toate acestea, durerile de stomac și diareea pe care le primești când mănânci alimente stricate sunt, de asemenea, brutale.

Bacsis: Dacă nu doriți să răniți bacteriile, ar trebui să cumpărați doar cât puteți folosi. Cu toate acestea, cu dimensiunile mari de porțiuni ale produselor din supermarket, acest lucru nu este de obicei atât de ușor.

Cele mai populare cinci metode, pentru a face alimentele durabile, vrem să vă prezentăm fiecare pas aici.

Este important pentru fiecare variantă să utilizați doar fructe sau legume intacte. Dacă există deja pete moi, durata de valabilitate a alimentelor conservate va fi scurtată în consecință.

În videoclip puteți vedea informații scurte despre modul de conservare a alimentelor

1. Păstrați alimentele: congelați

Probabil că toată lumea a mâncat congelate la un moment dat pentru a le conserva. Tot ce ai nevoie este un congelator de patru stele. Aveți mai mult spațiu de stocare într-un congelator separat.

Acesta este modul în care funcționează metoda de îngheț: La temperaturi de -18 grade, procesele metabolice ale posibilelor culturi bacteriene sunt suspendate temporar. Și atâta timp cât sunt practic în comă, nu pot provoca niciun rău.

Perioada de valabilitate cu această metodă: 3-18 luni (6 luni pentru congelatoare de 3 stele).

Acest material este obligatoriu (opțional):

Ochelari rezistenti la frig cu capac
Borcane din plastic cu capace
Geanta congelator cu fermoar

Puteți congela alimente solide, precum și lichide. Dacă este posibil, acestea ar trebui să fie necondiționate, deoarece sarea îndepărtează apa din alimente, astfel încât alimentele să se înmoaie și să se răzească mai repede. Gustul, consistența și valorile nutriționale ale alimentelor congelate corespund aproximativ ingredientelor proaspete după decongelare.

Bacsis: Asigurați-vă că etichetați borcanele cu conținutul lor și data, astfel încât să știți cât timp va păstra mâncarea.

Important: Dacă doriți să congelați alimentele în pahare (în special lichide, cum ar fi supa, sosul sau gemul), ar trebui să umpleți borcanul nu mai mult de două treimi. Frigul face ca conținutul să se extindă și să ocupe mai mult spațiu, astfel încât sticla din compartimentul congelator să poată exploda.

În videoclip: Instrucțiuni pentru cuburi de gheață de fructe și ierburi

Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.

2. Conservarea alimentelor: Conservarea acestora

Conservarea este opusul congelării, dar funcționează la fel de ușor. Pentru asta ai nevoie de o sobă sau de un cuptor. Singurul dezavantaj: mâncarea încălzită uneori pierde substanțe nutritive precum vitaminele.

Acesta este modul în care funcționează metoda de conservare: Majoritatea bacteriilor fierb atunci când sunt încălzite la peste 100 de grade. Alternativ, metabolismul lor încetinește - similar cu modul în care facem noi oamenii în plină vară. Nimeni nu mai vrea să se miște. În plus, în borcan se creează un vid atunci când este gătit, ceea ce înseamnă că mâncarea este etanșă la aer.

Perioada de valabilitate cu această metodă: cel puțin un an. Fructele care au fost fierte durează deosebit de mult. Ingrediente precum făina, laptele și usturoiul scurtează termenul de valabilitate.

Acest material este necesar:

pâlnie
Termometru de uz casnic
Borcan mason sau borcan cu șurub cu capac

Pe lângă fructele și legumele proaspete, puteți fierbe și supe gata preparate, tocănițe și gemuri. Chiar și prăjiturile, brioșele și pâinea pot fi fierte. Puteți găsi o rețetă pentru tort într-un borcan aici.

Păstrarea pe aragaz: așa funcționează
1. Spălați bine alimentele, tăiați-le și puneți-le în borcane sterilizate. Completați fructele dulci cu apă ușor zahărită, turnați conținut picant cu apă pură sau bulion - ar trebui să existe două degete de aer până la marginea paharului. Strângeți bine capacul borcanului.

2. Puneți paharele într-o cratiță pe aragaz. Umpleți vasul cu apă atât de sus încât borcanele sunt două treimi în apă. Păstrați câțiva centimetri între ochelari.

3. Încălziți totul la cel puțin 100 de grade - verificați temperatura cu un termometru de uz casnic. Timpul de fierbere variază între 25 și 45 de minute, în funcție de conținut.

Conservarea în cuptor: Așa se face1. Așezați borcanele umplute și închise ca mai sus într-o tigaie sau o caserolă. Se toarnă apă în matriță de aproximativ 2 cm înălțime. Și aici, lăsați suficient spațiu între borcanele individuale de conservare.

2. Așezați forma în cuptor și încălziți-o la 180 de grade căldură sus/jos până când apa începe să fiarbă. Opriți cuptorul și lăsați totul să fiarbă timp de 30-45 minute.

După fierbere, așezați paharele fierbinți cu capul în jos pe un prosop de bucătărie și lăsați-le să se răcească. Atenție, ochelarii sunt foarte fierbinți! Deci, cel mai bine este să folosiți mănuși de bucătărie sau clești pentru a le scoate din oală sau tigaie.

Bacsis: Metoda cuptorului merită doar din punct de vedere energetic, dacă doriți să reduceți cantitățile mai mari. Dacă de multe ori doriți să conservați alimentele în acest fel, vă puteți gândi să achiziționați o mașină de conservat (de exemplu, aici la Amazon) *.

3. Conservarea alimentelor: uscarea acestora

Uscarea este cea mai veche și în același timp cea mai blândă metodă atunci când vine vorba de conservarea alimentelor. Este deosebit de economisitor de energie să lăsați alimentele să se usuce la temperatura camerei. Cu toate acestea, acest lucru poate dura câteva zile sau săptămâni.

Acesta este modul în care funcționează metoda de deshidratare: Apa este îndepărtată din alimente. Acest lucru usucă terenul de reproducere pentru bacterii, astfel încât acestea să nu se mai poată înmulți. Foarte tragic pentru microbi, deoarece densitatea nutrienților alimentelor uscate este mult mai mare decât cea a produselor proaspete. Este ca și cum ai muri de sete când stai la o masă plină.

Perioada de valabilitate cu această metodă: De la 6 luni la 1 an

Acest material este obligatoriu (opțional):

Foaie de copt
Grătar de bucătărie

În plus față de fructe și legume, multe ierburi pot fi chiar uscate și, astfel, durabile. Cu toate acestea, mărarul și arpagicul sunt mai bine înghețate, deoarece își pierd aroma atunci când sunt uscate. În general, cu cât alimentele conțin mai puțină grăsime sau apă, cu atât se vor menține mai uscate.

Uscați la temperatura camerei: așa funcționează
Spălați mâncarea, uscați-o și tăiați-o în felii subțiri. Întindeți-vă pe un suport de bucătărie sau pe un prosop de bucătărie. Lăsați să se usuce într-un loc umbros, dar cald. Întoarceți feliile între ele. Ierburile pot fi transformate în buchete și agățate pe perete pentru a se usca pe un cui.

Uscarea în cuptor: așa funcționează
Această metodă nu este potrivită pentru ierburi. Întindeți fructele și legumele feliate pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Preîncălziți cuptorul la maxim 40 de grade circulând aer. Glisați în tavă și lăsați alimentele să se usuce câteva ore cu ușa cuptorului ușor deschisă.

Păstrați alimentele uscate într-un loc întunecat și uscat. De preferință într-un recipient etanș.

Bacsis: Puteți scurge scurt legumele tari înainte de a le usca pentru a scurta timpul de uscare. Uscarea alimentelor în deshidratatorul automat este rapidă și eficientă din punct de vedere energetic (de exemplu aici la Otto) *. Puteți chiar să-l folosiți pentru a face carnea de vită să vă scufundați.

4. Păstrați alimentele: introduceți

Spre deosebire de celelalte metode de conservare, gustul alimentelor se schimbă atunci când este plasat în el, deoarece este specific proxenetat cu ierburi și condimente. Cu toate acestea, cele mai importante ingrediente pentru conservarea alimentelor sunt oțetul și/sau uleiul.

Acesta este modul în care funcționează metoda de inserare: Mâncarea fiartă anterior este plasată într-un amestec de oțet sau ulei acid. Aceasta oprește supapa de oxigen pentru bacterii. Oțetul are, de asemenea, un efect dezinfectant și nu este degeaba un agent de curățare popular în gospodărie.

Perioada de valabilitate cu această metodă: 3 luni (în ulei) până la un an (în oțet).

Acest material este necesar:

oală de gătit
Borcane Mason sau borcane ceramice cu capac

Legumele solide, cum ar fi morcovii, castraveții, ardeii, sfecla roșie sau dovleacul sunt potrivite în special pentru decaparea în oțet. Dovlecelul, ciupercile, roșiile și ceapa pot fi ușor conservate în ulei ca antipasti de casă.

Înmuierea alimentelor în oțet: Iată cum1. Mai întâi spălați bine legumele și scurgeți-le scurt în apă sărată sau coaceți-le ca legume la cuptor.

2. Pregătiți saramura dintr-o parte oțet de cinci procente coniac, două părți zahăr și trei părți apă. Se încălzește în oala de pe aragaz. Condimentați-l cu ierburi și condimente, cum ar fi boabe de piper, semințe de muștar, cuișoare, frunze de dafin, căței de usturoi sau hrean proaspăt.

3. Împărțiți legumele între pahare și acoperiți cu bulionul de oțet fierbinte. Închideți borcanele cu atenție. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat și se lasă să se absoarbă cel puțin o săptămână înainte de servire.

Bacsis: Alimentele murate vor dura mai mult dacă sterilizați borcanele cu apă fierbinte în prealabil. După deschidere, ar trebui să păstrați borcanele de conservare în frigider. Nu atingeți niciodată cu degetele goale, dar folosiți o furculiță pentru a îndepărta bucăți individuale de legume, astfel încât să nu se răspândească germeni în conținut.

5. Conservarea alimentelor: fermentare

Conservarea alimentelor prin fermentare sau acidificare este în prezent foarte populară. Alimentele cu acid lactic sunt deosebit de sănătoase deoarece vitaminele suplimentare sunt adesea produse în procesul de fabricație.

În plus, alimentele probiotice sunt bune pentru intestine și favorizează digestia și sistemul imunitar. Efortul relativ mare de fermentare merită cu siguranță.

Așa funcționează fermentația (fermentarea acidului lactic): Ura, pentru o dată, bacteriile nu sunt ucise brutal, ci chiar înmulțite! Cu toate acestea, numai anumite bacterii: bacteriile lactice.

Când sunt încălzite cu un amestec de sare și apă, ele produc cu diligență acid lactic și înlocuiesc rapid alte bacterii dăunătoare din alimente. Valoarea pH-ului scade astfel încât alimentele fermentate să aibă o durată mai mare de valabilitate.

Diferența dintre fermentare și înmuiere în oțet/ulei: În timpul fermentației, alimentele nu sunt gătite în prealabil, ci acoperite crude cu saramură. Fermentarea face ingredientele mai moi, dar își păstrează totuși mușcătura.

Perioada de valabilitate cu această metodă: 1 lună cu borcan deschis, până la 6 luni nedeschis. Este important ca borcanele, sigiliile și capacele să fie sterilizate cu atenție pentru fermentare.

Acest material este necesar:

oală de gătit
Borcane de zidărie sau vase de lut cu capace

Legumele solide precum varza, fasolea, castravetele și legumele cu rădăcină sunt potrivite pentru fermentarea acidului lactic. Clasicele dintre alimentele fermentate sunt varza murată, murături și kimchi.

Fermentarea alimentelor: Iată cum1. Spălați legumele și tăiați-le în bucăți mici. Presărați sare fără iod (important: sarea care conține iod inhibă formarea bacteriilor lactice!) - aproximativ 30 g de sare la 1 kg de legume. Lăsați-l să acționeze pentru scurt timp și, dacă este necesar, bateți legumele cu un pistil, astfel încât să se formeze mai mult lichid.

2. Puneți legumele într-un borcan de zidărie și umpleți cu lichidul sau apa formată. Lăsați câțiva centimetri de margine. Închideți bine vasul și păstrați-l într-un loc întunecat timp de 1-3 zile la temperatura camerei (20-22 grade). Deschideți scurt borcanul în fiecare zi pentru a lăsa presiunea să scape.

3. De îndată ce bulele se ridică în sticlă și se formează spumă, conținutul s-a fermentat și a început fermentarea. Acum puteți stoca borcanele într-un loc întunecat și răcoros (15-18 grade) timp de 10-14 zile. Verificați din nou și din nou dacă mâncarea este încă acoperită cu saramură; se completează dacă este necesar.

Al 4-lea. Apoi puteți pune paharul cu alimentele fermentate în frigider și să vă ajutați. Poftă bună!

Bacsis: La fel ca în cazul murării, puteți împacheta ierburi și condimente în pahar după cum doriți. De asemenea, sunt posibile „murături mixte”, adică alimente amestecate într-un pahar.