Conservarea gemului - astfel faceți singur gemul (incl

Instrucțiuni pentru prepararea gemului

A face gem nu este doar distractiv, ci și foarte practic. Mai ales dacă aveți propria grădină sau sunteți aprovizionat cu fructe de către prieteni și familie, de multe ori nu mai știți unde să puneți toate acele căpșuni, cireșe sau piersici.

Chiar și gemul gătit și conservat are o durată de valabilitate foarte lungă și, prin urmare, este, de asemenea, ideal ca cadou sau mic suvenir. Un gem simplu de căpșuni arată, de asemenea, minunat în borcane frumoase.

În această postare veți afla cum funcționează conservarea gemurilor și la ce ar trebui cu siguranță să acordați atenție. Dacă sunteți nou-nouț la subiectul conservării, veți găsi „ghidul nostru în 10 pași” aici: Instrucțiuni pentru conservare .

Selecția fructelor - ce vrei să trezești?

Puteți evoca de fapt un gem delicios din orice fruct - cu condiția ca fructul să fie absolut în regulă. Ar trebui să fie coapte, dar nu prea coapte sau în niciun caz deja fermentate. Trebuie să sortați petele putrede sau fructele putrede, deoarece doar o căpșună putredă poate strica întregul lot de gem. Aproape toate bacteriile și sporii sunt îngrijiți în timpul procesului de conservare (într-o mașină!), Dar un fruct deja „rău” este suficient pentru a pune în pericol rezultatul conservării extrem de mult.

Deci, ceea ce doriți să evocați gemul depinde în totalitate de dvs. Combinațiile de fructe fac adesea compoziții grozave, de ex. B. Rubarbă de căpșuni. Sau ce zici de un vârf de pudră de vanilie?

Câteva idei pentru tine:

gem de căpșuni
Dulceata de visine
Gem de mar și marțipan
Dulceata de mango
Dulceata de fructe de padure
Gem de Mirabelle
Gem de roșii și căpșuni
etc. etc.

Agentul de gelifiere - ce vrei să folosești pentru a pregăti gemul?

Zaharul joacă un rol esențial în conservarea gemului, deoarece asigură că masa de fructe se gelifică și își păstrează consistența frumoasă și răspândibilă. Desigur, este decisiv și pentru gust. Cu toate acestea, conservarea nu funcționează cu zahărul normal, deoarece acest lucru necesită o conservare specială a zahărului. Conservarea zahărului este zahărul de masă la care s-au adăugat pectină și acid citric. Pectina permite ca masa să se gelifice (se solidifică), acidul citric ajută la asigurarea unei culori frumoase (împotriva rumenirii) și asigură o durată de valabilitate și mai bună a gemului.

Sunt disponibile diferite zaharuri de conservare care necesită rapoarte diferite de zahăr/gem. Cu cât este mai conservant zahărul, cu atât dulceața va fi desigur mai târziu.

Clasicul zahăr conservant

Clasicul zahăr conservant este disponibil în proporțiile 1: 1 (1 parte fructe, 1 parte zahăr), 2: 1 (2 părți fructe, 1 parte zahăr) și 3: 1 (3 părți fructe, 1 parte zahăr).

Într-un raport de 1: 1 obțineți o dulceață dulce și de lungă durată - perfectă pentru toți cei care fierb pentru prima dată. Raporturile 2: 1 și 3: 1 sunt bineînțeles mai bune pentru numărul de calorii din gem, dar nu este la fel de dulce și își poate pierde culoarea după câteva luni.

Zahar special de conservare

Zaharurile gelifiante speciale sunt de asemenea disponibile pentru diabetici sau persoanele care suferă de alergii. De asemenea, pot fi achiziționați agenți de gelifiere pe bază de stevia. Pentru aceste produse, pur și simplu urmați informațiile de pe ambalaj. Gemul amestecat la rece (fără gătit) poate fi preparat și cu zaharuri speciale, dar trebuie consumat imediat și nu fiert.

Alți agenți de gelifiere

Siropul de agave, care a devenit din ce în ce mai popular în ultimii ani, poate fi folosit și pentru a face gem, astfel încât să puteți face fără zahărul clasic de uz casnic. Agar Agar, care se obține dintr-o algă, este apoi adăugat ca agent de gelificare. Puteți găsi agar agar în magazine de produse naturiste, magazine organice sau pe Amazon. Agar Agar, ca și conservarea zahărului, trebuie să fiarbă și să se îngroașe când se răcește.

Procedura de conservare a gemului

Pregătirea gemului

Când ați spălat bine fructele și ați îndepărtat orice părți solide (de exemplu, frunzele căpșunilor și pietrele de cireșe), atunci acestea sunt tăiate în bucăți mici și plasate într-o cratiță mare.
Apoi adăugați cantitatea adecvată de zahăr gelifiant (puteți afla mai multe despre acest lucru în articolul de mai sus sau este scris și pe ambalajul agentului dvs. de gelifiere) și amestecați-l bine cu fructele.
Pentru fructe suculente, cum ar fi De exemplu, căpșuni sau zmeură, lăsați acest amestec să stea aproximativ 2 ore, astfel încât să se facă suc. Apoi, faceți dulceața după cum doriți.
Acum lasi amestecul sa fiarba. Ar trebui să amestecați regulat pentru a preveni arderea. Respectați timpul dat în rețeta dvs. sau informațiile despre agentul de gelifiere respectiv!
Cel mai bine este să faceți un test de gel. Pentru a face acest lucru, puneți o picătură mai mare de gem pe o farfurie rece. Dacă se solidifică acolo după o perioadă scurtă de timp și formează o margine de apă și nu curge în jos când placa este ținută într-un unghi, atunci blocajul este terminat.

Conserve sau conserve

Indiferent dacă lucrați cu borcane de zidărie sau cu borcane twist-off: igiena este prioritatea maximă la conservare. Clătiți în prealabil toate borcanele și capacele! Dacă utilizați capacele borcanelor de răsucire de mai multe ori, verificați-le dacă există reziduuri. Cel mai bine este să aruncați capacele care nu se curăță perfect. Puteți găsi capace de înlocuire de ex. B. la Rossmann sau la Amazon.

Puteți păstra blocajul cu și fără un aparat de conservare.

Varianta A: Fără fierbere suplimentară

Aici nu se vorbește despre „conservare”, ci mai degrabă despre „conservare”. Gemul fierbinte se toarnă în borcane, acestea sunt răsturnate. Puteți afla mai multe despre acest lucru mai jos. Avantajul este că nu mai aveți nicio etapă de pregătire, dezavantajul este că gemul poate fi păstrat luni de zile, dar nu ani.

Varianta B: Cu un aragaz automat

Dulceața se umple și apoi se fierbe din nou. Cu acest pas, gemul terminat poate fi păstrat mult, mult mai mult timp în borcan decât cu umplutură fierbinte sau conservare. 🙂

Mașina mea de conservare este Weck WAT15 cu temporizator.

Mașina mea preferată de conservare ♡
Design retro cu smalt pe 2 straturi
Cu un cronometru practic de 120 de minute
Circuit de suc, protecție la supraîncălzire și lampă de control
Volum mare (29 de litri) pentru fierbere de până la 14 pahare cu aproximativ 1 litru fiecare în același timp

Dacă gătești dulceața cu borcane și o mașină de conservat, atunci funcționează astfel:

În timp ce gemul se gătește, clătiți borcanele de zidărie (inclusiv capacele și garniturile de cauciuc) cu apă fierbinte. Acum umpleți dulceața în borcan până la aproximativ 1 cm sub margine, puneți capacul cu sigiliul de cauciuc și închideți-l cu clemele de zidărie.

Apoi gătiți paharele în mașina de conservat 10 minute la 90 ° C una, apoi gemul pentru ani fii durabil. (Sursa: Weck Einkochbuch, p. 50).

Folosesc întotdeauna această metodă pentru conservarea gemului, pentru că mă pot lipsi de câteva minute. Dar știu că dulceața va dura mult mai mult. De asemenea, prefer borcanele de zidărie decât borcanele de răsucire, pe de o parte, pentru că le găsesc mai frumoase 🙂 și, pe de altă parte, pentru că au protecție încorporată „vă rog să nu mai mâncați”. Puteți citi mai multe despre acest lucru aici: borcane Mason.

Îmi place să folosesc aceste borcane aici pentru gemuri și jeleuri, deoarece cu un conținut de 220 ml au o dimensiune bună, o formă foarte drăguță și sunt, de asemenea, minunate pentru a oferi. Borcanele, inclusiv sigiliile, capacele și clemele, pot fi desigur utilizate de mai multe ori. Nu se va forma rugină pe capac sau altceva, ceea ce, din păcate, se întâmplă adesea cu ochelarii de răsucire.