Conservarea legumelor, cum ar fi varza acida lactica - Instructiuni de conservare

Conserve de legume - micii noștri fermentanți-1 × 1: simplu, sănătos, delicios! Este atât de ușor să te apuci de treabă

Conservarea legumelor precum varza murată prin fermentare nu necesită mult efort sau ingrediente. Tot ce aveți nevoie este de legume proaspete, un borcan de zidărie sau oală de fermentare, sare, apă și timp. Asta e tot. Restul muncii este realizat de micii ajutoare numite bacterii lactice.

Fermentarea sau „fermentarea” sau numită și „acidul lactic” este una dintre cele mai vechi, mai naturale și mai ecologice metode pe de o parte Legumele sunt rezistente la do și, pe de altă parte, să-l îmbogățim cu bacterii valoroase care mențin intestinele sănătoase și, astfel, apărarea noastră imună la un nivel ridicat. În trecut, acest tip de conservare era complet obișnuit, astăzi aproape nimeni nu se gândește la asta sau poate își încrețește nasul la gândul legumelor fermentate. Dar fermentația merită reflectoare! Transformă fiecare legumă într-un elixir de sănătate și deschide dimensiuni gustative complet noi!

Și lucrul drăguț la asta:

[Tweet "Fermentarea este foarte simplă și ieftină, ieftină și este practic întâmplătoare."]

Mai ales acum, când există un boom în grădinile noastre de legume și pe tarabele de pe piața locală, este un moment minunat pentru a păstra randamentul grădinii și chiar a-l lăsa „să se coacă în continuare”. De fapt, fermentația este întotdeauna în sezon, deoarece se desfășoară pe tot parcursul anului:

Fie că sunt legume rădăcinoase primăvara, murături și ardei vara, dovlecei toamna sau legume varză iarna, nu există aproape nimic care să nu poată fi pus în borcan. Este ușor de reținut: Aproape tot ce încolțește și crește în grădină și pe câmpuri și care are un gust crud delicios are un gust delicios și atunci când este fermentat. Și de fiecare dată complet diferit!

Plantele și legumele cu carne fermă funcționează deosebit de bine, deoarece consistența se schimbă în timpul procesului de fermentare și se schimbă de la crocantă la al-dente, adică devine cu siguranță mult mai moale. Dar, dacă doriți în mod natural să acidulați legumele mai moi sau preponderent pe bază de apă, există riscul ca acestea să devină rapid stufoase și mai degrabă stufoase. Dar nu trebuie să fie cazul. Pentru a menține oricum legumele mai moi în formă, formula magică este „scurtă, apoi crocantă”:

Doar lăsați-l să fermenteze pentru o perioadă mai scurtă de timp, folosiți puțină sare și, dacă este disponibil, adăugați în pahar o frunză care conține tanin.

Frunzele de viță de vie, cireș sau stejar sau un pic de hrean sunt potrivite în special pentru aceasta. Toate ierburile de bucătărie sau ierburile sălbatice comestibile, rădăcinile și condimentele sunt adaosuri fantastice și potențatori reali ai aromei din sticlă, deoarece evocă arome unice, foarte speciale. Ierburile, plantele cu multă clorofilă și legumele cu frunze, cum ar fi spanacul sau cicoarea, nu sunt potrivite ca singur agent de fermentare; ele tind să fie moale și mucoase.

Dar, ca o combinație cu legume cu amidon, sunt minunate! Practic orice combinație și creație este posibilă și aduce momente interesante de fiecare dată când paharul este deschis și degustarea!

Și unde există o altă metodă de conservare care păstrează substanțele vitale și chiar creează altele noi? Deoarece legumele - în afară de a fi tocate, rase sau feliate - nici nu trebuie încălzite, nici procesate în alt mod, vitaminele, mineralele și enzimele rămân vibrante și uneori sunt chiar crescute prin procesul de fermentare!

În funcție de tipul de legume, se formează vitamina C, diverse vitamine B și o populație uriașă de bacterii, și anume cele bune, cele care au ca efect asigurarea unei comunități intestinale simbiotice, armonioase și menținerea sănătoasă a organelor digestive sau vindeca.

[Tweet "Fermentele sunt ca o declarație de dragoste a intestinelor și un probiotic de casă foarte ușor!"]

Dar ce se întâmplă de fapt în timpul fermentării?

Primele 3-4 zile, când bacteriile lactice luptă pentru supremație, au nevoie de o zonă caldă, o temperatură de aproximativ 20-22 grade Celsius este optimă.

Instrucțiuni pentru conservarea în pahar

Nu aveți neapărat nevoie de un vas de fermentare sau de instrumente speciale pentru a putea face un ferment.

Rețetă de bază pentru conservarea legumelor prin fermentarea acidului lactic

Spălați legumele, poate le curățați și tăiați-le în forma dorită
Se amestecă sarea și condimentele și se frământă până când se eliberează suficientă sevă celulară, astfel încât legumele să fie acoperite cu ele după ce s-au stratificat în pahar.

Alternativ, dizolvați sarea în apă și turnați această saramură peste legume

Puneți legumele strâns în borcan, astfel încât să existe cât mai puține spații de aer posibil; legumele trebuie să se scufunde sub "nivelul mării"
Se lasă să stea 3 până la 4 zile la temperatura camerei, apoi se păstrează la 15-18 grade mai întunecate și mai reci.

Sfaturi și trucuri pentru conservarea/conservarea legumelor

pe legume cultivate organic Există mai multe bacterii lactice în casă, iar plantele nu sunt supra-fertilizate și conțin mai puțină apă, ci „mai multe legume” și, prin urmare, mai multă aromă. Și vrem să-l conservăm și să-l potențăm, dar nu apă și pesticide!
cu cât legumele sunt mai dulci, cu atât mai aromate devine fermentul, deoarece zahărul este mâncarea preferată a bacteriilor lactice: ceea ce rămâne este un gust plin de corp, de tip umami, care evocă acel „sentiment hmmm” incomparabil de pe limbă
în general Conținut de zahăr mai mare în legume, cu atât mai mult mai multe raze solare am înțeles
Tipuri precum varza chinezească, ciupercile, varza, țelina sau conopida au foarte puțin zahăr; combinați mai bine cu ingrediente „mai dulci”, cum ar fi inele de ceapă
Elixir de frumusețe și cocktail digestiv: sucuri de legume fermentate! Suc de legume, amestecați-le cu sarea și aveți răbdare!
Nu aruncați grebla de legume după fermentare! Este la fel de plin de bacterii bune ca și legumele în sine și este excelent pentru piureuri, supe și sosuri!
accelerator de timp mic: tăiați cu atât mai mic cu atât începe mai repede fermentația principală!
pur Fermenti de fructe și fructe de pădure au de obicei prea mult acid din fructe, care nu funcționează bine și este mai potrivit pentru fermentarea alcoolică. Câteva cuburi de fructe amestecate cu fermentul vegetal reprezintă un gust interesant.
este fermentul prea moale și moale deveni? Puneți-l în blender și conjurați-l într-un dressing delicios!
Nu închideți bine paharul, numai slab, astfel încât „aerul bacterian” să poată scăpa și să nu poată apărea suprapresiune
nu umpleți până la refuz, dar lăsați 2-3 cm de aer în sus
Ponderarea cu greutăți nu trebuie să fie când se folosește un recipient cu capac, dar dacă există flotabilitate, acoperiți legumele cu o frunză mare de varză
pentru a ține evidența febrei de fermentație: Etichetă cu dată lipiți pe pahar
regulă mică: Varza vară: aproximativ 4-6 săptămâni, legume rădăcinoase aproximativ 6-8 săptămâni, legume apoase aproximativ 1 săptămână
Idei de condimente: Usturoi, ceapă, boabe de piper, semințe de chimen, ardei iute, fructe de ienupăr, mărar, frunze de dafin, tarhon (delicios cu legume rădăcinoase), semințe de muștar, semințe de coriandru, rădăcină de ghimbir, rădăcină de curcuma, ienibahar, semințe de fenicul, cuișoare și multe altele ...

Dar fii atent: este mai bine să folosiți crenguțe întregi (de exemplu, crenguțe de mărar, pătrunjel cu tulpină), deoarece micuților prieteni verzi le place să înoate în sus când sunt tăiați mărunt

Nu există limite în imaginația ta când vine vorba de fermentare! Fii puțin curajos și experimentează!

Cupluri de vis conserve dovedite:

„Varză varză clasică”: varză albă rasă, chimion, frunze de dafin
„Varză roz”: jumătate din varză albă și varză roșie, mărar, chimen, frunze de dafin
„Soi de ceapă”: sferturi de ceapă, Knofis tăiat în jumătate, șalotă tăiată în jumătate, ceapă perlată
„Kimchi”: varză chinezească în fâșii, morcovi răzuite, boia de ardei în fâșii, ghimbir
ras, fulgi de ardei iute, ceapă înjumătățită, pere tăiate cubulețe
„Ridichi solo”: Ridichi întregi și nimic mai mult
"Morcov-ghimbir": morcovi rasi, seminte de coriandru, ghimbir
„Puterea dovleacului”: dovleac, ceapă, Knofi, semințe de muștar, ienibahar, frunze de dafin
"Amestec de sfeclă roșie": sfeclă rasă sau tocată, ceapă, cuișoare, frunze de dafin, semințe de muștar
"Conopida curry": florete de conopidă, pudră de curcuma, pudră de curry, Knofi tăiată în jumătate

Idei de rețetă de fermentare

Salată de conopidă, mere și portocale

Conopida fermentată și proaspătă:

2 tulpini de țelină feliate subțire, 1 măr cuburi, 1 portocală, 3 linguri de nuci

Acru face haz!

Și din moment ce nu ar trebui să economisiți la nimic care vă pune într-o dispoziție bună: hai să ne pregătim să plecăm!