Conservarea roșiilor
Conservarea roșiilor nu este doar clasicul semifabricatelor, ci și o gustare excelentă și un plus plăcut la al doilea fel de mâncare. Ce bune sunt pentru masa festivă - sărată, acră, fierbinte, fierbinte! Conserve de roșii nu sunt mai puțin populare pe masa de iarnă decât proaspete vara. Există sute de rețete pentru prepararea lor, dar fiecare gospodină are propria ei, prețuită, transmisă din generație în generație și vine mult timp să încerce gospodăria. Se pare de ce experimentați, este mai ușor să folosiți metodele deja încercate, totuși, încercați să păstrați roșiile conform rețetelor pe care le oferim și iarna le veți aprecia farmecul!
Ingrediente:
roșii puternice roșii sau maronii,
Frunze de hrean, frunze de stejar,
Coacăze negre sau frunze de cireș,
Mărar, usturoi,
piper roșu - după gust.
Pentru saramură (per 1 litru de apă):
2 TBSP. l. sare.
Pregătire:
Puneți roșiile în pungi de plastic de câte 1-2 kg fiecare. Apoi adăugați condimentele, umpleți cu saramură și legați bine pungile, eliberând tot aerul din ele. Pachetele cu roșii și condimente se așează într-un butoi sau alt recipient mare și umpleți-o cu saramură de sus, astfel încât să fie acoperite cu 4-5 cm. Apăsați ușor în partea de sus a pachetelor care nu au apărut. Scoateți matrița din saramură (rețineți că, dacă nu există aer în pungi, nu va exista mucegai). Roșiile sărate vor fi gata în 25-30 de zile.
Ingrediente:
10 kg roșii (ferme, pot fi ușor verzui),
5 kg tulpini tinere și frunze de porumb,
200 g mărar,
100 g patrunjel,
100 g frunze de coacăz,
1-8 mazăre de ardei negru,
500-600 g de sare.
Pregătire:
Pe fundul butoiului (sau sticlei) pregătit, puneți frunzele de coacăz negru, pre-preparate cu apă clocotită. Clătiți roșiile, condimentele, tulpinile tinere și frunzele de porumb în apă rece. Mai jos, pe podea, era un strat de frunze de porumb, apoi rânduri de roșii și condimente. Pregătiți tulpinile de porumb tinere astfel: tăiați-le în bucăți de 1-2 cm lungime și glisați-le în fiecare rând de fructe. Acoperiți roșiile de sus cu frunze de porumb și turnați apă. Se toarnă sare într-o pungă de brânză curată plasată peste frunzele de porumb, astfel încât să fie în apă. Acoperiți recipientul cu o ceașcă de lemn.
Roșii sărate cu muștar și usturoi "O lună în sat"
Ingrediente:
roșii necojite de dimensiuni medii - după gust,
30 de grame de usturoi,
200 g mărar,
30 g rădăcină de hrean,
25 de grame de tarhon,
100 g frunze de cireș,
100 g frunze de coacăz,
50 g muștar uscat,
20 g boabe de piper parfumate.
Pentru o saramură pentru 10 litri de apă:
300 g de sare.
Pregătire:
Pe fundul vasului emailat, puneți câteva condimente și presărați un strat uniform de muștar uscat. Spălați roșiile și adăugați la mâncarea pregătită, mărar, usturoi, hrean, piper, tarhon, frunze de cireș și coacăz negru, lăsând puțin spațiu pentru stratul superior. Răspândiți condimentele rămase pe roșii și acoperiți totul cu un șervețel dens. Se toarnă saramură peste roșii, se acoperă cu un ulcior de lemn și se așează încărcătura în interior. Se fierbe apa pentru saramura si se adauga sare. La 6-7 zile după decapare, puneți roșiile într-un loc rece timp de 30 de zile.
Ingrediente:
2 kg de roșii,
500 de struguri Rowan.
A umple:
1 litru de apă,
100 g zahăr,
30 g de sare.
Pregătire:
Spălați roșiile, vârful din partea laterală a tulpinii cu o furculiță și puneți-le într-un recipient sterilizat, împreună cu struguri de cenușă de munte clătiți. Se fierbe apa, se dizolvă zahărul și sarea în apă. Se fierbe o soluție turnând de trei ori și se rulează borcanul cu un capac sterilizat.
Ingrediente:
1,5-2 kg de crema de rosii,
1 perie de struguri Muscat,
1 cățel de usturoi,
1 capsulă de ardei iute,
5-6 frunze de coacăz,
2 frunze de dafin,
piper negru, hrean, mărar și pătrunjel - după gust.
Pentru marinată (pentru 1-1,2 l apă):
2 linguri de zahăr,
1 TBSP. sare,
3 linguri de 9% oțet.
Pregătire:
Spălați roșiile și tricotați cu o scobitoare lângă tulpină. Curățați usturoiul și împărțiți-l în pulpa dentară. Spălați toate celelalte fructe, hrean și frunze de coacăze. Tăiați ardeiul ascuțit în inele. În borcane sterilizate preparate puneți condimente, roșii, usturoi și o perie din struguri. Se toarnă apa clocotită timp de 20 de minute, apoi se scurge apa și se toarnă imediat marinada. Pentru marinată, fierbeți apa cu zahăr și sare și opriți-o, adăugați oțetul. Conserve umplute sunt sterilizate timp de 15-20 de minute, se rostogolesc, se întorc cu susul în jos, se învelesc și se lasă până se răcesc complet.
Ingrediente:
Pe un pahar de 3 litri:
900 g roșii,
500 g boia,
5 căței de usturoi,
1 morcov,
2 cepe,
o bucată de piper amar proaspăt,
3 linguri de ulei vegetal,
2 linguri de sare,
1,6 litri de apă.
Pregătire:
Luați o roșie de dimensiuni medii, scoateți-o de pe tulpini și clătiți-o. Ardeii se spală și în apă rece. Frecați cu un șervețel, prăjiți ușor pe toate părțile în ulei vegetal și, fără a slăbi semințele, tăiați-le în jumătate. Tăiați mărunt usturoiul, morcovul în cercuri, inele de ceapă. Apoi, toarnă toate ingredientele în borcane cu straturi și toarnă apă sărată în ele. Umpleți conservele într-o zi. La sfârșitul timpului, sterilizați conservele: 1 litru - 12 minute, 3 litri - 20 de minute. Se rulează și se răcește la temperatura camerei.
Roșii feliate cu ceapă „foarte-foarte”
Ingrediente:
roșii mici coapte - cantitatea după gust.
Pentru 1 litru poate:
1 ceapa mare,
1 TBSP. Ulei vegetal.
Ardei, frunze de dafin, cuișoare - după gust.
Pentru saramură (per 1 litru de apă):
3 linguri de zahăr,
1 TBSP. sare.
Pregătire:
Tăiați roșiile mici roșii în 2 părți. La capătul băncii, tăiați pera în inele. Pentru saramura: turnati apa clocotita peste zahar, adaugati sare, amestecati si lasati sa fiarba. Înfășurați strâns borcanul cu roșii și condimente, acoperiți cu uleiul vegetal și turnați saramură clocotită. Sterilizați borcanul timp de 15 minute și rotiți-l.
Ingrediente:
3 kg de roșii roșii,
1 kg de ceapă,
1 kg morcovi,
1 kg de boia,
400 de grame de orez,
1 TBSP. zahăr,
400 g ulei vegetal,
Sarat la gust.
Pregătire:
Roșiile și ceapa trec printr-o mașină de tocat carne, tai morcovi și ardei. Se adaugă toate componentele, se fierbe la foc moderat, apoi se reduce focul și se fierbe timp de 1 oră. Se întinde masa pregătită în borcane sterilizate și se rulează. A se păstra într-un loc răcoros.
Salată stratificată cu roșii „toamnă”
Ingrediente:
3 kg de roșii.
1 kg de boia,
1 kg de ceapă,
300 g ulei vegetal,
200 g zahăr,
3-4 linguri de sare,
200 g oțet 9%.
Pregătire:
Tăiați ardeii în fâșii, ceapă și roșii - jumătăți de inele, radeți morcovii rase. Într-o cratiță, puneți în straturi: morcovi - ceapă - ardei - roșii. Pregătiți marinada din ulei vegetal, zahăr, sare și oțet. Marinati legumele si lasati-le sa se absoarba timp de 8 ore. După ce a trecut timpul, puneți legumele pe foc și gătiți timp de 40 de minute fără a deranja. Se amestecă totul cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, se introduc pahare și se rulează.
Ingrediente:
7 roșii de dimensiuni medii,
2 cepe,
2 morcovi (mediu),
4 ardei dulci,
300 g varză albă,
½ teanc. Ulei vegetal,
2 frunze de dafin,
Sare, zahăr și piper - după gust.
Pregătire:
Tăiați roșiile în 6 părți, ceapă - jumătate de inele, piper - paie, grătar de morcovi pe o răzătoare mare, varză - cotlet. Se amestecă legumele, se condimentează cu ulei vegetal, condimente și se fierbe la foc mic, amestecând. Se întinde salata finită în borcane sterilizate, se rulează și se sterilizează timp de 5 minute.
Turnați roșii „Picante” în roșii
Ingrediente:
Pe 2,5 litri de piure de suc de roșii:
250 g boia,
¼ stivă. usturoi tocat mărunt,
¼ stivă. hrean ras,
4 linguri de zahăr,
2 linguri de sare.
Pregătire:
Alegeți roșiile coapte mediu și puneți-le într-un pahar de trei litri. Puneți roșiile tocate într-o cratiță și aduceți la fierbere. Când roșiile sunt foarte moi, ștergeți-le printr-o sită. În piureul de suc rezultat adăugați zahăr, sare, amestecați amestecul și puneți-l pe foc. Când fierbe, puneți usturoiul, hreanul și boiaua prin mașina de tocat carne de două ori. Cu acest amestec fierbinte, umpleți paharele cu roșiile selectate. Sterilizați conservele cu produsele finite: 1 litru - 15 minute, 3 litri - 20 minute și înfășurați imediat.
Ingrediente:
Roșii, prune - în cantități egale.
A umple:
100 g zahăr,
15 g de sare,
1 litru de apă.
Pregătire:
Spălați roșiile și prunele și lipiți roșiile din lateralul tulpinii cu o furculiță. Puneți roșiile și prunele într-un pahar și distribuiți uniform peste volumul paharului. Se dizolvă zahărul și sarea în apă, se aduce soluția la fierbere și se umple de trei ori. Rulați borcanul cu un capac sterilizat.
Roșii cu scorțișoară "Visele Scheherazade"
Ingrediente:
Roșii, usturoi, mărar, pătrunjel - după bunul plac.
Pentru marinată:
4 litri de apă,
4 frunze de dafin,
0,5 lingurițe de boabe de piper negru,
0,5 lingurițe de cuișoare,
1 linguriță de scorțișoară măcinată,
⅔ stivă. sare,
3 linguri de zahăr,
50 g de acid acetic 70%.
Pregătire:
Pregătiți marinada amestecând toate ingredientele (cu excepția oțetului), aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 15 minute, lăsați să se răcească. Apoi se toarnă acidul acetic. Se amestecă și se lasă să stea. Conserve sterile umple roșiile cu usturoi, mărar și pătrunjel. Se toarnă marinada (din cauza scorțișoarei, ar trebui să iasă lipicioasă) și se acoperă cu capac de capron opărit. A se păstra într-un loc răcoros.
Roșii «Cheryomushka parfumată»
Ingrediente:
Roșii - cantitatea care vă place,
1 frunza de hrean,
1 umbrelă de mărar,
2 frunze de cireș,
5 frunze de coacăz negru,
2-3 catei de usturoi,
3 frunze de dafin,
8 bucăți de piper negru,
15 bucăți de cuișoare,
1 TBSP. Sare cu un tobogan,
4 linguri de zahăr cu o lamelă,
0,5 linguriță de oțet 70%.
Pregătire:
În paharul de trei litri inferior puneți frunze albite de hrean, cireșe, coacăze, mărar, usturoi, frunze de dafin, piper și cuișoare. Se presară roșii. Se toarnă apă clocotită de 2 ori și se lasă la macerat 10-15 minute. Umpleți un pahar cu sare, zahăr, turnați apă clocotită a treia oară, turnați un pahar de esență de oțet și rulați.
Ingrediente:
2 kg de roșii coapte,
500 g ceapă,
500 g boia,
1 stivă. zahăr,
1 TBSP. sare,
1 TBSP. muștar uscat,
1 TBSP. piper roșu măcinat,
1 linguriță de coriandru.
Pregătire:
Roșiile, ceapa și ardeii printr-o mașină de tocat carne și gătiți timp de 1,5-2 ore. Apoi adăugați zahărul, sarea, muștarul, ardeiul roșu măcinat și coriandrul pe bulionul de legume și fierbeți puțin. Presărați ketchup fierbinte pe pahare sterile și înfășurați.
Prospețime cu paste
Ingrediente:
3 kg de roșii roșii,
1 kg de ceapă,
2 stive. Ulei vegetal,
½ st.l. zahăr,
4 linguri de sare,
½ ch.n. piper roșu măcinat.
Pregătire:
Tăiați roșiile felii, ceapă - paie. Ceapa la aburi în ulei vegetal timp de o jumătate de oră, apoi adăugați roșiile, zahărul, sarea, piperul și gătiți-le 15 minute. Masa rezultată, sub formă fierbinte, se pune în borcane sterilizate și se rostogolește.
Ingrediente:
1 kg de roșii coapte,
300 g usturoi,
200 de grame de rădăcini de hrean,
½ teanc. Ulei vegetal,
½ teanc. zahăr,
½ st.l. sare.
Pregătire:
Spălați roșiile, turnați apă clocotită peste ele și treceți prin mașina de tocat carne împreună cu usturoiul decojit. Așezați hreanul pe o răzătoare moale și amestecați cu roșiile și usturoiul. Adăugați zahăr, sare, ulei vegetal și amestecați. Pregătiți condimentul în borcane mici, acoperiți cu mâneci de plastic și păstrați-l într-un loc răcoros.
Condimentarea roșiilor cu mere verzi "Tsitsibeli"
Ingrediente:
6 kg de roșii,
3 kg piper bulgaresc,
1 kg de mere verzi,
1 kg morcovi,
1 kg de usturoi,
2 ciorchini de patrunjel,
2 mănunchiuri de mărar,
1 buchet de busuioc,
1 buchet de coriandru,
Condiment, sare după gust.
Pregătire:
Toate ingredientele preparate sunt trecute prin mașina de tocat carne și fierte timp de 1 oră. Apoi întindeți-l peste borcanele sterilizate și înfășurați-l.
Ingrediente:
roșii verzi mici și usturoi - cantitatea care vă place.
Pentru marinată:
2 linguri de zahăr,
2 lingurite de sare,
100 ml oțet 9%.
Pregătire:
Cuișoarele de usturoi toacă farfurii subțiri. Spălați și uscați roșiile. Roșiile se toarnă apă clocotită timp de aproximativ 5 minute. Apoi scurgeți apa, tăiați fiecare fruct în mai multe locuri și introduceți câte un cățel de usturoi în fiecare incizie. Pentru a pregăti marinada, adăugați zahăr, sare, oțet și apă. Puneți roșiile umplute în borcane sterilizate și turnați peste ele marinată clocotită. rulează.
Conservarea roșiilor, și nu doar a acestora, este fascinantă. Iarna va fi lungă și va ajuta la diversificarea borcanelor, cutiilor, sticlelor și butoaielor prețuite cu rezultatele performanței dvs. de vară. Consumat de bucurie și pofta de mâncare, te vei bucura de rezultatele muncii tale!