Conservarea și conservarea Așa funcționează GenussMAGAZIN
Ai vrea să mai ai ceva din vară ceva mai mult? Nicio problemă, cu metodele potrivite puteți evoca cu ușurință chutneys picante, tartine de fructe dulci sau legume acre din fructe și legume proaspete și de sezon. Deoarece încălzirea în sticlă conservată ucide toate microorganismele care sunt responsabile de deteriorarea alimentelor și care păstrează alimentele conservate pentru o lungă perioadă de timp. Aici puteți afla tot ce trebuie să știți despre diferitele metode de conservare și conservare și la ce ar trebui să acordați atenție atunci când vă pregătiți.
Conservare sau conservare? Care este diferența?
La Se fierbe sau conservarea, alimentele sunt umplute într-un pahar steril și încălzite într-o baie de apă clocotită într-o oală închisă, cu excluderea aerului. Când sunt încălzite, aerul și vaporii de apă din sticlă se extind și se creează o suprapresiune. La răcire, aerul și vaporii de apă se contractă din nou și formează un vid conservator.
La Poate sa mâncarea (în special fructele) este gătită și apoi umplută în borcane sterile, etanșe, cu capace cu șurub. Așa se fac gemuri, jeleuri și compoturi. Conservarea este mai ușoară și mai rapidă decât conservarea. Conserve pot fi mai durabile prin fierbere suplimentară.
Conservare: așa funcționează!
Pentru gătitul tradițional pe aragaz sunt necesare doar câteva instrumente: borcane de conservare (borcanele cu capac de sticlă și inele de cauciuc sunt ideale), o cratiță mare și un termometru de gătit. Prioritatea maximă la conservare este curățenia!
Canning: Este atât de ușor!
- Se conservă dulciuri, jeleuri, compoturi sau chutney picante. Adică fructele sau legumele sunt gătite înainte de a intra în borcane. În mod ideal, ochelarii cu răsuciri, adică capace cu șurub, sunt folosite pentru aceasta. Același lucru se aplică aici: igienă absolută pentru toate ustensilele utilizate!
- Odată ce mâncarea a fost procesată conform rețetei, aceasta este plasată imediat în borcanele sterilizate. Puteți utiliza o pâlnie pentru a vă asigura că umplutura este curată. Paharele reci se pot sparge atunci când turnați lichide fierbinți, de aceea este indicat să așezați paharele pe un prosop de ceai, pe care îl umeziți cu apă caldă în prealabil.
- Apoi întoarceți ochelarii cu susul în jos.
- După zece minute puteți întoarce din nou paharele.
- Când borcanele sunt complet reci, capacele metalice se sparg ușor și se îndoaie spre interior - un semn sigur al vidului!
Sfaturi și trucuri pentru trezire
Curățenia este principala prioritate atunci când conserve și conserve. Borcanele și capacele trebuie întotdeauna curățate bine cu apă fierbinte și lichid de spălat și apoi clătite cu apă limpede. Alternativ, puteți pune paharele în apă clocotită câteva minute sau le puteți pune în cuptorul preîncălzit la 160 ° C timp de 10 minute. În acest fel puteți ucide și evita urme de mucegai și bacterii chiar de la început.
Dacă utilizați ochelari cu inele de cauciuc, ar trebui să le fierbeți.
Preparatele și conservele trebuie păstrate întotdeauna într-un loc răcoros și întunecat. Perioada de valabilitate poate varia în funcție de rețetă și de conținutul de zahăr, oțet sau alcool. Cu toate acestea, există instrucțiuni pentru durata de conservare a conservelor:
Dacă capacul de sticlă stă ușor după un timp sau capacul cu șurub nu mai crapă la deschidere, s-au format gaze de fermentație în interiorul sticlei și ceea ce a fost depozitat trebuie eliminat. Curățenia insuficientă sau lipsa menținerii temperaturii și timpului de fierbere corecte pot însemna că nu toți microorganismele responsabile de formarea gazelor de fermentație au fost ucise.
Gemurile deschise trebuie păstrate întotdeauna la frigider și porționate întotdeauna cu o lingură curată pentru a evita dezvoltarea mucegaiului.
Apropo: În Germania și Austria, gemurile pot fi numite gem doar dacă sunt făcute din citrice.
Finete culinare cu adaos de ingrediente
Pentru a oferi trezirii tale un pic de rafinament, îl poți îmbogăți cu diverse ingrediente și să creezi compoziții neobișnuite dulci și sărate.
Pe lângă adăugările clasice precum vanilia sau lămâia, fructele oferă o varietate de însoțitori delicioși. De exemplu, vinurile spumante precum vinul spumant sau prosecco, lichiorurile precum lichiorul de caise și cătină sau limoncello și dovezile ridicate precum romul, sunt ideale pentru a adăuga gemuri minunate. Dacă doriți să faceți fără alcool, îl puteți înlocui pur și simplu cu sucuri. Ierburile precum lemnul, menta și lavanda oferă, de asemenea, un gust fin, la fel ca și utilizarea ghimbirului sau cardamomului. Ardeiul poate da, de asemenea, fructelor conservate o notă specială și poate adăuga varietate cămarii tale. Dacă nu-ți place atât de mult, înlocuiește lămâia cu var sau adaugă un vârf de scorțișoară la fructe. Dacă doriți, vă puteți rafina mâncarea cu sirop de trandafir sau petale de trandafir. Acest lucru asigură nu numai delicatețe culinară, ci și un aspect neobișnuit.
Usturoiul, ardeiul iute, semințele de muștar, ienibaharul, ienupărul, frunzele de dafin și cuișoarele sunt tovarăși perfecti pentru o varietate de legume. Puteți crea varietate cu tipuri de oțet, cum ar fi oțet de sherry sau oțet de vin alb, precum și cu diferite uleiuri, cum ar fi uleiul de semințe de struguri. Adăugarea de băuturi alcoolice conferă legumelor conservate un gust deosebit. De exemplu, puteți folosi vin, vin de port și vermut. Componentele dulci se armonizează cu inima și rotunjesc gustul. Siropul de miere sau de arțar, de exemplu, este potrivit pentru conservare. Diverse stocuri sau sos de soia pot fi, de asemenea, folosite pentru a condimenta legumele care trebuie crescute. Puteți condimenta legumele pentru a fi crescute cu tipuri neobișnuite de piper sau sare. Ardeiul Kampot Rouge, de exemplu, asigură o condimentare deosebită, dar cu notele sale fructate pronunțate, rafină și fructele conservate într-un mod excelent.