Conserve de casă Departamentul de asistență medicală
Conserve sunt toate alimentele care sunt supuse tratamentului termic și sigilate în recipiente etanșe (de exemplu, cutii sau borcane) pentru a permite depozitarea pe termen lung. Ministerul Sănătății a publicat acum un ghid pentru trezirea adecvată a locuinței.
Foto: fineart-collection - fotolia.com
Stabilizarea conservelor este un proces (sau o serie de procese) care blochează activitatea enzimelor și microorganismelor care sunt prezente în mod natural în alimente și care le-ar face să se strice.
Cel mai important proces de stabilizare a alimentelor este acela sterilizare: tratamentul la temperatură ridicată (peste punctul de fierbere al apei) necesită echipamente speciale care nu sunt disponibile pentru uz casnic. Sterilizarea dezactivează toate enzimele și distruge toți microbii (patogeni sau nu), chiar și cei mai rezistenți, de obicei sub formă de spori.
Un alt proces de stabilizare este acela pasteurizare: se efectuează în general la o temperatură mai mică sau egală cu punctul de fierbere al apei și este capabilă să distrugă majoritatea enzimelor și microorganismelor, dar nu și sporii. Alimentele pasteurizate - deoarece pot conține și microorganisme vii - trebuie supuse unor tratamente suplimentare care blochează creșterea germenilor (de ex. Acidifiere sau depozitare în frigider).
Înainte de a mânca.
- Înainte de a deschide o cutie, ar trebui să inspectați recipientul pentru a vedea dacă există semne de pierdere de lichid sau vid.
- Dacă recipientul este umflat și auziți un "clac" când apăsați centrul, aceasta înseamnă, de asemenea, că recipientul nu mai este sub vid și nu mai este sub vid
Microorganismele s-au înmulțit și a avut loc o producție ulterioară de gaz. - Un semn al producției de gaz este, de asemenea, atunci când vedeți bule de aer în interiorul cutiei, care se ridică de la fund la suprafață.
În cazul pierderii vidului sau dacă produsul are o culoare/miros nefiresc atunci când este deschis, nu trebuie încercat sau consumat.
În cazurile de mai sus, conservele trebuie aruncate în siguranță. Deoarece nu este posibil să se excludă prezența toxinelor din agentul patogen Clostridium botulinum, recipientul ar trebui să fie complet fiert timp de 30 de minute. După ce s-a răcit, conținutul său poate fi eliminat în conformitate cu reglementările locale privind eliminarea deșeurilor din comunitate. Pe de altă parte, recipientul trebuie eliminat numai după spălare.
După deschidere.
- Odată deschise, conservele trebuie păstrate la frigider și consumate cât mai curând posibil. În funcție de tip, refrigerarea poate dura 4-5 zile sau până la două luni. Conserve acre sau acre (în ulei sau oțet) și legumele murate pot fi păstrate la frigider timp de până la două luni.
- Gemurile, gemurile și sosul de roșii durează aproximativ o săptămână. Sosurile, uleiurile aromate, sucurile de fructe și pesto trebuie consumate în decurs de 4-5 zile de la deschidere.
Ghidul complet poate fi descărcat de pe site-ul Ministerului Sănătății.