Conserve de pește cum să le alegi
Conserve de pește sunt ușor de mâncat, disponibile pe tot parcursul anului, au o bună valoare pentru bani și au o durată lungă de valabilitate. Angélique Houlbert, însă, ne ajută să le descifrăm pentru a afla ce conțin cu adevărat și dacă sunt de interes pentru sănătate. ?
De Angélique Houlbert, dietetician
Scris la 21 februarie 2020, actualizat la 21 februarie 2020
În ciuda credințelor populare, conservele de ton nu fac parte din așa-numitele pești „grași”, deoarece conțin mai puțin de 2% grăsimi, cum ar fi codul sau polenul Alaska, și un conținut scăzut de omega-3.
Dar tonul este un prădător la capătul lanțului alimentar. Adică a mâncat deja toți peștii mici, deci este mai poluat. În special, există mai multe metale grele, inclusiv metilmercur, care este toxic la doze mari pentru sistemul nervos sau arsenic anorganic.
Cealaltă problemă care apare cu tonul este metoda agresivă de pescuit, deci trebuie să fiți vigilenți în identificarea anumitor mențiuni și sigle pe etichetă.
Logo-ul MSC pentru pescuit durabil garantează că tonul provine din activități de pescuit durabile și fără supraexploatare, chiar dacă Greenpeace și WWF consideră că a fost acordat pescăriilor care nu merită ...
De asemenea, este posibil să ne bazăm pe tehnica pescuitului: linia sau lanseta, aceste metode respectă ecosistemul. Dacă nu se menționează nimic, înseamnă că a fost pescuit conform unui dispozitiv de agregare a peștilor (FAD) care supraexploatează stocurile și duce la capturarea altor specii (rechini, broaște țestoase ...).
- Sardine
Eticheta roșie a sardinelor este o garanție a calității, deoarece specificațiile sunt destul de stricte: conservele (sardinele, macroul) sunt realizate exclusiv cu pește proaspăt, conform unei metode tradiționale și cu un conținut de grăsime bine definit.
Sardinele și macroul sunt pești mici, care sunt mai bogați în grăsimi bune, mai puțin poluate și care nu sunt victime ale pescuitului excesiv. Nu au toate aceste probleme.
- Sterilizarea pierde calitățile nutritive ale sardinelor și macrouului? ?
Proteinele sunt conservate. Au o valoare biologică foarte bună, adică furnizează toți aminoacizii esențiali și sunt perfect folosiți de organism.