Conserve de roșii - pachete mici de putere - Stiftung Warentest
conţinut
Conserve de roșii de lungă durată sunt dure: fructele roșii aprinse oferă cantități chiar mai mari de substanțe valoroase din plante decât surorile lor proaspete.
Paradisul și mărul de aur (italian: pomo d'oro), chiar iubesc mărul, se numește, dar majoritatea îl asociază cu necredință: roșia a trebuit întotdeauna să lupte împotriva prejudecăților. Mult timp a fost suspectat în această țară că este otrăvitor. Abia după primul război mondial a reușit să cucerească bucătăriile germane. Astăzi este unul dintre clasici. Cu roșii din cutii de carton, cutii de carton sau pahare, puteți evoca rapid sosuri de paste, rafina supe sau cruste de pizza de top.
Dar cât de bune sunt într-adevăr conservele de roșii? Dar calitatea lor chimică și microbiologică? S-au pierdut ingrediente valoroase din fructele proaspete prin conservare? Și cum judecă experții în tomate mirosul și gustul? Am examinat acest lucru pe 25 de produse, inclusiv roșii tocate și întregi, decojite și fructe strecurate. Rezultatul: fiecare secundă cutie a fost „bună”, roșiile de la Pomito chiar „foarte bune”. În mod ironic, produsul organic Naturata a ajuns să fie „nesatisfăcător”, iar roșiile pizza Don Camillo de Penny „suficiente”. Restul a fost „satisfăcător”.
Maturizat în mult soare
Pentru a prospera și a gusta aromat, Lady in Red are nevoie de mult soare. Astfel de condiții pot fi găsite în sudul Europei. De aceea, majoritatea conservelor de roșii pe care le comercializăm sunt produse în Italia sau Spania. Ce tip este procesat depinde de utilizarea intenționată. Roșiile alungite pentru sticlă sunt potrivite în special pentru roșiile întregi: sunt cărnoase, au un gust aromat, au puține semințe și sunt ușor de curățat. Este mai probabil ca roșiile rotunde să fie tocate și transformate în polpa. Plantele de roșii cer mult din sol, motiv pentru care este necesară o rotație a culturilor - și din cauza posibilelor boli fungice. Ar trebui să treacă cel puțin patru ani înainte ca roșiile să fie cultivate din nou pe aceeași zonă.
Roșie, dar și amară și mucegăită
Gustul de roșii nu este o chestiune firească pentru toate conservele de roșii. Unii ofereau doar o aromă slabă. Roșiile întregi miroseau și gustau cel mai bine de departe. Fiecare al doilea produs a fost evaluat ca „bun” sau chiar „foarte bun”. Dar toate fructele de la Edeka aveau un gust acru și ușor amar: „suficient”. Rosiile decojite de la Naturata au venit pe ultima: produsul organic mirosea a drojdie și mucegai, avea și gust amar și metalic. Experții au descris chiar o senzație de gură ușor arzătoare. Verdict: „Sarac”.
Pomito a impresionat cu tulpinile de roșii cu un gust „foarte bun”, produsele de la Tip and Play cu un „bun”. Pe lângă trei produse „satisfăcătoare”, au existat și patru produse „suficiente” în ceea ce privește mirosul și gustul: Aldi (Sud), Denree, Natura Verde Passata și La Capannina de la Plus. Miroseau sau aveau gust acru. Passata a primit de mai multe ori o notă amară. Bucăți de roșii, coajă sau resturi de tulpină au ajuns în ambalaj.
Roșiile feliate au avut cel mai slab rezultat în ceea ce privește mirosul și gustul: din cele cinci produse, trei au fost „satisfăcătoare” și două au fost „suficiente”. Roșiile Gold Berry Pizza au avut cu greu gust de roșii, în cutie erau bucăți de coajă, tulpină și roșii galbene. Roșiile de pizza Don Camillo de la Penny aveau un gust ușor metalic, miezul fiind amar. În plus, o mulțime de coajă tare ne-a deranjat.
Nu s-au găsit poluanți
Din fericire, nu am găsit poluanți în analiza chimică. Solanina, otrava roșiilor, indică prelucrarea fructelor verzi și, prin urmare, necoapte. Cu toate acestea, în unele conserve au fost găsite doar cantități foarte mici de solanină. De asemenea, am căutat toxina mucegaiului (patulina) și produsele metabolice ale ciupercilor de mucegai, cum ar fi ergosterolul. Acestea ar fi o indicație că roșiile mucegăite au fost deja procesate. Dar nu am găsit nimic. Nici pesticidele nu au fost o problemă. Am putut detecta urme doar în roșiile decojite de la Baktat. Cu toate acestea, sumele implicate sunt atât de mici încât nu există niciun risc pentru sănătate.
Vitamine și „hormoni ai fericirii”
Roșia are totul: este bogată în vitaminele A, C și E. Conține 24 de miligrame de vitamină C la 100 de grame. Protejează împotriva deteriorării celulelor și întărește rezistența organismului. Pentru comparație: există aproximativ 50 de miligrame într-o portocală. Conținutul de vitamina C al roșiilor prelucrate este semnificativ mai mic decât cel al celor proaspete. În test am găsit între 2,2 și 4,2 miligrame la 100 de grame. Adică aproximativ o zecime ca la roșiile proaspete.
Roșiile au un conținut scăzut de carbohidrați și cu greu calorii. În schimb, oferă acizi și minerale din fructe, în special potasiu. Mineralele sunt importante pentru metabolismul nervos și muscular. O mulțime de fibre conținute în roșie stimulează mișcarea intestinului. Și există, de asemenea, un „producător de fericire” în fructul roșu: tiramina. Produsul de conversie al aminoacizilor tirozină are un efect de îmbunătățire a dispoziției. Un plus suplimentar atunci când vă bucurați de roșii este serotonina „hormonul fericirii”.
Licopen pentru cancer
Și asta nu este tot: substanțele vegetale secundare, cum ar fi licopenul și betacarotenul, fac ca roșiile să fie atât de valoroase. Licopenul este un carotenoid și este responsabil pentru roșu. Se spune că ajută la prevenirea cancerului. În țările în care roșiile sunt adesea pe masă, de exemplu, rata cancerului de prostată este semnificativ mai mică decât aici. Se spune, de asemenea, că licopenul protejează împotriva cancerului pulmonar și de stomac.
Licopenul nu numai că face ca celulele să fie rezistente, ci este și el însuși stabil: temperaturile ridicate din timpul conservării nu îl pot dăuna. Roșiile prelucrate conțin mai mult licopen decât roșiile crude. Cu cât sunt prelucrate mai mult, cu atât mai mult licopen - mai ales în pastă de roșii foarte concentrată. Motivul: încălzind și tocând celulele fructului sunt deschise, licopenul este mai ușor disponibil. Pentru comparație: 100 de grame de roșii proaspete oferă până la 5,8 miligrame de licopen. Am găsit o medie de puțin sub 10 miligrame în toate conservele de roșii și aproximativ 11 miligrame în roșiile tocate. Cea mai mare parte a fost în trecut: aproximativ 14 miligrame de licopen.
Proaspăt sau din conserve?
Sezonul roșiilor este vara și toamna. Iarna merită să folosiți roșii conservate „bune”. Prejudiciul că roșiile proaspete sunt mai sănătoase decât cele procesate nu se aplică tuturor ingredientelor. Roșia, pe de altă parte, probabil că nu va scăpa niciodată de infidelitate. A luat naștere în timpul primului război mondial, când Italia s-a aliat mai întâi cu Germania și apoi a devenit un dușman. În timp ce italienii cultivau deja roșii pe scară largă, lucrurile au mers prost în această țară. Roșia, care este dificil de cultivat, s-a comportat la fel de „fără credință” ca aliatul său italian.
Acest articol este util. 3417 utilizatori consideră că acest lucru este util.