Considerații privind pâinea și noi asupra politicii alimentare a Tunisiei
Informații
Un guvern bun va fi judecat după calitatea pâinii sale. Pentru că imperativul aprovizionării marchează încă organizarea socială, administrația și ideologia țării. Și rămâne în continuare o problemă politică și o instituție socială cu adevărat politizată.
De Yassine Essid
Deoarece suntem din ce în ce mai puțin capabili să inițiem o strategie susținută în ceea ce privește politica alimentară, cu atât mai puțin pentru a asigura o bună coerență între ceea ce ne propunem să facem și ceea ce realizăm cu adevărat, este necesar să fim întotdeauna convenabili să ne lăsăm înapoi pe probleme suplimentare care apar în mijlocul stării de colaps generalizat ca un lux de afirmații solemne, dar deloc prioritare.
Este competența Ministerului Comerțului din sectorul agroalimentar care ne interesează astăzi. Cu alte cuvinte, supravegherea activității de prelucrare a produselor, din agricultură sau pescuit, în alimente industriale destinate în primul rând consumului uman. Printre aceste produse, a căror utilizare datează de la o economie de recoltare de tip protohistoric, există cereale, primare și secundare, și cel mai sănătos, științific, dietetic, medical mod de a le transforma în pâine.
Dar pe cine glumim, atunci când miniștrii guvernamentali ne fac să credem, din ce în ce mai des, că sunt interesați de bunăstarea tunisienilor, gândindu-se la trivialități și „atașându-se la chestiuni pe care gândul lor nu le-a îmbrățișat ?
Reducerea nivelului de sare din pâine
Cea mai recentă inițiativă care a venit în mintea unui ministru vizionar al sănătății alimentare se referă la reducerea nivelului de sare din pâine, ca și cum excesul de sare ar fi doar pentru acel aliment. Cu toate acestea, aproape toate produsele pe care familiile le consumă pe tot parcursul anului, variind de la fursecuri și brânzeturi la mezeluri, depășesc de până la 3 și 4 ori cantitatea de sare necesară efectiv, cea pe care OMS o recomandă și care este de 5 gr/zi.
Dar să rămânem la pâinea zilnică. Cei responsabili pentru activitățile de tranzacționare din această țară, făcând din acest caz o cauză națională, vin, fără să vrea, să deschidă cutia Pandorei. Pentru că, dându-se ispitei de a îmbunătăți calitatea pâinii, ascund problema risipei scandaloase de alimente subvenționate, dezvăluind incomode incapacitatea lor de a finaliza reducerea celor 68 de tone de pâine subvenționată (10% din totalul produsului), în valoare de aproximativ 100 de milioane de dinari tunisieni (MDT), care ajung în gunoi în fiecare an. Mai mult, nu le-a trecut prin cap celor responsabili că pâinea nu numai că suferă de un exces de salinitate, ci că este de o asemenea calitate încât, dacă nu este consumată în aceeași zi, este aruncată în mod sistematic a doua zi, deoarece a devenit nepotrivită pentru consumul de zi cu zi, a devenit atât de greu încât trebuie rupt mai degrabă decât tăiat.
Înalta valoare socială și politică a pâinii
În societățile noastre și pentru cele trei religii monoteiste, pâinea este înconjurată cu cel mai mare respect. Prin urmare, nu trebuie călcat sau murdărit. Astfel, locul ocupat de cereale în dieta populației a preocupat întotdeauna puterile politice și a forțat statele să asigure regularitatea aprovizionării cu cereale și să păstreze puterea de cumpărare. A masei urbane pentru care pâinea a fost și rămâne baza alimentelor . Acest respect este încă viu în rândul generației mai în vârstă care este reticent să arunce toastul francez pe care nu mai știm cum să-l acomodăm. Cu excepția faptului că ar fi avut nevoie de pâine de o calitate mai bună.
Spre deosebire de alți comercianți, brutarul nu este un simplu negustor de pâine, liber să-și exercite profesia după cum consideră potrivit; are o misiune socială. Așa cum pâinea nu este un produs ca oricare altul, ci un aliment vital, singurul capabil să perpetueze viața; ceea ce îi dă în Est numele de "'ish" (viață) și în Tunisia "na'mat rabbî" (sămânța lui Dumnezeu) și face din expresia "akl al-khubz" echivalentul lucrării care este cel mai adesea redusă la o trai. Căci pâinea este baza existenței în măsura în care este limita extremă inferioară sub care nu mai există alimente. Este, așa cum am spune astăzi, minimul de subzistență.
Aceasta explică de ce comerțul cu pâine este încărcat cu o înaltă valoare socială și politică.
Miza și diversiunile subvenției
După independență și până în anii 1960, grâul dur era cel care domina și orzul ca bobul unui om sărac. Aceasta este urmată de boabe grosiere asociate cu irigarea, cum ar fi porumbul sau sorgul (preparat ca un terci dulce luat ca o masă de dimineață). Pâinea consumată de gospodării era în general făcută din griș. Era pâinea pe care o coceau femeile în cuptorul comun sau care era făcută în mod artizanal de sobe și vândută în greutate. Avea proprietatea să dureze păstrându-și prospețimea.