CONSILIU GOUT
2 SFATURI PENTRU GUTĂ ȘI ACID URIC RIDICAT Este adesea un atac acut și dureros de gută care atrage atenția asupra tulburării metabolice. Dacă diagnosticul de gută este apoi pus, este recomandabil să vă schimbați stilul de viață în anumite puncte pentru a controla boala pe termen lung și pentru a evita efectele tardive. Acest ghid își propune să vă ofere informații interesante despre gută și acidul uric crescut în sânge, să transmită reguli de bază pentru nutriție și să ofere sfaturi practice și idei de rețete pentru utilizarea de zi cu zi. Imprint Text: Dipl. Oec. trofeu. Rețete Andrea Giese-Seip: Marlis Weber Editor: Doris Eschenauer Grafică: Bruna Dittmann ReformhausMarketing GmbH, Ernst-Litfaß-Straße 16, Zarrentin ediția a IV-a
3 Cuprins Merită să știi 04 Ce este guta? Două forme de nutriție pentru guta 06 Așa arată practica 07 Tabel de selecție a alimentelor 10 Suplimente alimentare utile 12 Metode adecvate de vindecare naturală 13 Rețete și sfaturi 14 Conținut de purină în alimente 26 Informații suplimentare 30 Toate sfaturile au fost elaborate și verificate cu cea mai mare atenție. Cu toate acestea, nu se poate da nicio garanție. Acest ghid nu înlocuiește o vizită la un medic. 3
10 TABEL DE SELECȚIE ALIMENTARE Acest tabel este conceput ca un ghid pentru viața de zi cu zi. Pe lângă caracterul adecvat pentru o dietă cu conținut scăzut de purină, valoarea lor pentru sănătate a fost importantă și la clasificarea alimentelor. Acordați atenție toleranței individuale și recomandărilor din grupul de alimente anterior favorabile restricționate favorabile nefavorabile Fructe, legume, cartofi, leguminoase Fructe și legume proaspete și congelate, cartofi, legume murate cu acid lactic, produse din fructe întregi, leguminoase din fructe uscate (rețineți conținutul de purină), anghinare, broccoli, Porumb, boia, praz, varză de Bruxelles, salsifie neagră, spanac, ciuperci de stridii, ciuperci, ciuperci porcini, conserve de fructe și legume Conserve de fructe cu zahăr, conserve de legume sărate Nuci, semințe Alune, migdale, nuci, unturi de nuc Semințe de in, semințe de floarea soarelui Boabe Maci, produse de patiserie, tăiței Cereale, produse integrale, produse de panificație integrale, tăiței integrali, fulgi de cereale, mueslis neindulcit Mueslis îndulcit, paste din cereale Orez șlefuit, produse din făină albă Carne și măruntaie de pește, carne, păsări de curte și pește Produse din soia Băutură din soia, tofu, soia de tofu și mezeluri altele Produs E ca făina, fulgii, turtele sau carnea 10
11 Grup alimentar favorabil limitat favorabil nefavorabil Lapte, produse lactate, ouă Lapte proaspăt, produse din lapte acru, quark, brânză Ouă, produse lactate îndulcite Brânză procesată Uleiuri, grăsimi Uleiuri vegetale (presat la rece, nerafinat), margarină alimentară sănătoasă, grăsime de cocos neîntărită, unt Grăsimi de copt sau prăjite întărite, untură de porc, Tartă de bacon Tartă de legume fără drojdie, tartă de fructe, gemuri, miere, tartă de nuci fără grăsimi hidrogenate Tartă de nuci cu grăsimi hidrogenate Băuturi Ceai de plante și fructe, ceai verde, sucuri de fructe și legume, apă minerală, cafea, ceai negru, nectare de fructe Băuturi Îndulcitori, dulciuri Zahar integral, dulceață originală, miere, sirop de arțar, sirop de agave, felii de fructe și nuci Zahăr rafinat, cofetărie convențională Condimente Toate ierburile și condimentele proaspete, bulionele de legume fără drojdie Sare de mare Produse de condimentare cu drojdie
14 REȚETE ȘI SFATURI DEJUN DE MASĂ Pentru a începe ziua cu o creștere sănătoasă a energiei, un muesli este exact acest lucru. Magazinul de produse naturiste oferă diferite variante de muesli gata amestecate și pentru fiecare gust. Dacă doriți să vă amestecați, ar trebui să aveți întotdeauna fulgi, nuci, fructe uscate și fructe proaspete în casă. Pentru prepararea muesli-ului cu boabe proaspete, 4 linguri de cereale proaspăt măcinate sunt înmuiate în puțină apă sau zeama timp de aproximativ o oră, apoi rafinate cu nuci, fructe uscate sau fructe și preparate ca amestecurile de muesli finite cu produse lactate, băuturi din soia și/sau suc de fructe. Dacă vă place să mâncați pâine dimineața, cel mai bine este să folosiți pâine integrală sau chifle. Pentru un început de zi dulce, gemurile, tartinele de fructe sau unturile de nuci sunt ideale. Fructele tocate îmbogățesc fiecare mic dejun. Cei care preferă micul dejun sărat ar trebui să acorde prioritate tartelor de quark, brânză și legume față de cârnați. O alternativă la cârnați fără purină poate fi și pâinea presărată cu ierburi proaspete cu roșii sau antipasti italieni (fără anghinare). Pâinea cu ouă, fin acoperită cu muștar sau hrean, este o variantă sărată. 14
20 pateuri de spelta verde 2 portii q 80 g spelta verde macinata q aprox.300 ml stoc de legume q 1 frunza de dafin q 1 ceapa mica q 25 g pateu de legume (fara drojdie) q 1 ou q 1 lingura pesmet integral q 2 linguri de branza rasa q maghiran, ierburi proaspete, putin Sare de mare și piper q Se fierbe uleiul de nucă de cocos pentru a prăji grâu verde de spelt în bulion de legume cu frunze de dafin și se lasă să se înmoaie. Se lucrează în ceapa tăiată cubulețe, pateu, ou, pesmet integral, brânză, condimente, sare și piper. Formați opt chifteluțe mici și plate și prăjiți-le până devin aurii de ambele părți în grăsime fierbinte. Sfat: tampon de legume 2 porții q 400 g de legume (dovlecei, morcovi sau sfeclă roșie) q 2 linguri de făină integrală de grâu q 1 ou q 1 ceapă mică q puțină buzdugan și sare de mare q ulei de nucă de cocos pentru prăjire Curățați legumele și nu le răciți prea fin. Se amestecă cu făina, oul și ceapa tăiată cubulețe, se condimentează cu nucșoară și sare. Se încălzește uleiul de cocos, se aplatizează amestecul și se prăjește până devine auriu pe ambele părți. Sfat: Puneți scurt pe hârtie de bucătărie după prăjire. Cum să economisești grăsime. Tartelele se pot face și din alte tipuri de cereale, rafinate cu legume, ciuperci, cuburi de brânză sau nuci. Salata verde proaspătă merge bine cu ea. 20
23 Tigaie de dovleac picant 4 porții q 700 g pulpă de dovleac (aprox. 1 kg dovleac gigant) q suc de 1/2 lămâie q sare de mare q 250 g dovlecei q 3 șalote q 4 linguri de ulei de măsline presat la rece q 250 ml stoc de legume q 100 g cremă fraîche q 1 vârf de piper Cayenne q 1 lingură miere q 1 vârf de coriandru q 2 tulpini de pătrunjel cu frunze plate q 400 g tofu afumat Tăiați pulpa de dovleac în cuburi, stropiți-o cu suc de lămâie și presărați-o cu sare. Lasă ceva să treacă. Curățați dovleceii și tăiați-i în bețișoare. Curățați și tăiați cubulete de șalotă și sotati-le în 2 linguri de ulei. Se adaugă dovleacul, se toarnă peste bulion și se toarnă aproximativ 15 minute. Adăugați dovleceii și tocați încă 10 minute. Se amestecă crème fraîche, se condimentează cu piper Cayenne, puțină sare, miere și coriandru. Se amestecă pătrunjelul tocat. Tofuul se taie cuburi și se prăjește în restul uleiului până devine auriu, se întinde peste legume. Acest lucru merge bine cu orezul brun condimentat cu curry. Condimentarea potrivită În magazinele de produse naturiste există bulion de legume fără drojdie, de exemplu pentru condimentarea preparatelor din orez sau mei, supe și legume. În unele rețete, vinul adaugă aroma potrivită. Cel mai bun înlocuitor este cantitatea adecvată de stoc de legume condimentat cu puțină lămâie. 23
24 PENTRU ÎNTRE Kefir Bea 2 porții q 250 ml kefir q 50 ml lapte q 150 g afine proaspete q 3 linguri sirop de agave q 1 linguriță suc de lămâie q 1 vârf de praf de ghimbir q 2 balsam de lămâie frunze kefir cu afine spălate și lapte. Condimentează după gust cu sirop de agave, suc de lămâie și ghimbir. Se răcește bine, se servește cu frunze de balsam de lămâie. Băutură de roșii 2 porții q 400 ml suc de roșii q 1 măr necojit q sare de mare q piper negru q 4 linguri băutură de soia q 200 ml apă minerală spumantă q 6 frunze de busuioc tăiate piure suc de roșii cu mere, sare de mare, piper și băutură de soia. Se toarnă apă minerală deasupra și se ornează cu busuioc. Afinele pot fi înlocuite cu alte fructe. 24
25 CU DESERT Cuscus de migdale cu vișine 4 porții q 200 g cuscus q 40 g dulceață originală sau zahăr integral q coajă de 1 portocală netratată q coajă de 1 lămâie netratată q 1 l lapte integral q 1 vârf de vanilie bourbon q 1 pachet de zahăr vanilat bourbon q Se amestecă 1 vârf de sare de mare q 4 linguri de unt de migdale q 200 g vișine q cuscus bindino cu zahăr și coaja de portocală și lămâie. Încălziți laptele. Adăugați vanilia, zahărul vanilat, sarea și untul de migdale. Se întinde fierbinte peste cuscus, se acoperă și se lasă la frigider timp de aproximativ 2 ore și se lasă să se răcească. Legați vișinele din pahar cu bindino și serviți cu cuscusul de migdale. Piersici cu umplutură de migdale 4 porții q 6 piersici q 100 g unt de migdale q 2 linguri miere q 2 linguri migdale, tocate q 1 vârf de vanilie bourbon q 2 linguri suc de lămâie q 40 g unt q 40 g zahăr întreg Scufundați piersicile scurt în apă clocotită, curățați-le și tăiați-le în jumătate . Se amestecă untul de migdale cu miere, migdale, vanilie și suc de lămâie. Se toarnă amestecul în jumătățile de piersici și se pune într-un vas de copt plat uns. Topeste untul, stropeste-l peste fructe si presara zahar. Coapte într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ 10 minute. 25
26 CONȚINUTUL DE PURIN ÎN ALIMENTE Cifrele enumerate aici trebuie văzute ca valori aproximative. Pe de o parte, valorile sunt supuse fluctuațiilor naturale. Pe de altă parte, diferitele surse din literatură arată, în unele cazuri, informații semnificativ diferite, care, printre altele poate fi explicat prin diferite metode de analiză. Acest tabel se bazează pe lucrările standard pentru informații nutriționale, informațiile despre suci, specialist, plante medicinale și companie. În tabelele nutriționale, conținutul de purină al unui aliment este de obicei dat în miligrame de echivalenți de acid uric, pe baza a 100 de grame de alimente. Valoarea corespunde cantității de acid uric produsă în organism și este un indicator al stresului asupra corpului. Carne, păsări și produse din carne Duck 138 Gâscă 165 Iepure, căprioară 105 Pui, piept 175 Pui, picior 110 Cârnați de vânătoare 112 Pâine dulce 1260 File de vițel 140 Ficat de vițel 460 Rinichi de vițel 218 Carne de iepure 130 Carne de miel 182 Cârnați de ficat, grosier 165 File de vită 110 Vită, lomb 110 Inimă de vită 256 Limbă de vită 269 160 Salam 104 Șuncă, gătită 131 Filet de porc 150 Carne de porc, cotlet 145 Ficat de porc 515 Rinichi de porc 334 Furtun de porc 130 Turcia
27 Pește afumat, crustacee și crustacee 78 stridii 90 Păstrăv 297 Creveți 147 Știucă 140 Halibut 178 Herring 210 Homar 118 Cod 109 Crap 160 Caviar 144 Somon 170 Hering Matjes 219 Macrou 145 midii 112 Sardine cu ulei 480 Redfish 241 Anșoa 239 Eglefin 139 Placă 93 163 Talpa 131 Sprat afumat 804 Ton 257 Pikeperch 110 Produse de drojdie Drojdie de panificație 680 Drojdie de bere, uscată 1810 Produse din soia Boabe de 190 Soiași 190 Voi (slab în grăsimi) 290 Produse mixte din soia 185 Băuturi și deserturi din soia 20 Făină de soia integrală 190 Tofu 60 nuci 79, semințe Alune, migdale 37 Semințe de in 105 Nuci 25 Semințe de floarea soarelui 143 Susan 62 Semințe de mac
28 Cereale, produse de patiserie, orz, ovăz 94 Mei 62 Paste cu ou 40 Secară, grâu 51 Pâine crocantă de secară 60 Pâine albă 14 Legume, ciuperci, leguminoase Anghinare 78 Ciuperci stridii 50 Conopidă 51 Fasole, verde 37 Fasole, albe, uscate 128 Broccoli 81 Ciuperci 58 Mazăre, galben, uscat 95 de mazăre, verde, pod u. Semințe 84 Salată de miel 38 Varză verde 48 Năut 109 Dovleac 44 Lintea uscată 127 Ardei 55 Chanterelles 17 Praz 74 Varză de Bruxelles 69 Varză roșie 32 Salsifică 71 Spanac 57 Ciuperci porcini 92 Varză Savoia 37 Porumb dulce 52 Alte legume precum: 5-30 vinete, cicoare, varză chineză, andive, fenicul, Varză, castravete, morcovi, cartofi, coajă, salată, ridichi, ridiche, sfeclă roșie, varză, țelină, sparanghel, roșii, varză albă, dovlecei, ceapă Produse lactate, ouă lapte 0 iaurt 8 quark 0 brânză brie, brânză edam, cheddar 7 brânză de vaci 9 Limburgers 32 gălbenușuri 45 28
29 fruct ananas 19 mere 14 portocale 19 avocado 19 banane 57 pere 12 curmale, uscate 35 căpșuni 21 smochine, uscate 64 afine 22 zmeură 18 soc 33 pepene dulce 33 coacăze 17 kiwi 19 cireșe 17 măsline, verzi, marinate 29 piersici 21 prune 24 prune, uscate 64 stafide 107 agrișe 16 struguri 27 alte uleiuri, cofetărie, cafea, ceai 0 bere, pili 13 bere fără alcool 8 29