Constatările științifice Este cafeaua nesănătoasă sau benefică?
Cafea: tâlhar lichid nesănătos sau ridicarea vitalizantă? Este băutura preferată absolută a germanilor și se află în fruntea clasamentului printre ceai, apă și băuturi răcoritoare. Media germană bea anual între 145 și 150 de litri de băutură neagră anual (Weiß, 2007; Nestle, 2013). Să te trezești dimineața, ca un sfârșit plăcut al unei mese sau doar din obișnuință - majoritatea nu se pot lipsi de cafea (Richter, 2016). Încă mai este Cafeaua nesănătoasă sau poate facem corpului nostru cu ingredientele ascunse în el dar ceva bun? Înainte de a aborda această întrebare, ar trebui făcută o distincție fundamentală între diferitele tipuri de cafea, care în sine au avantaje sau dezavantaje; deoarece un espresso făcut din boabe de cafea proaspăt măcinate sau pudră instantanee latte macchiato cu mult lapte și zahăr nu sunt același lucru.
- Noțiuni de bază: ce sunt oricum proteinele?
- Ce determină calitatea proteinelor?
- Ce grupe alimentare furnizează ce aminoacizi?
- Combinat inteligent: Astfel obțineți tot ce aveți nevoie.
- Partea practică: Rețete pentru mese bogate în proteine.
Opiniile despre cafea variază foarte mult. Pe de o parte, se presupune că cafeaua este nesănătoasă, deoarece este corpul Retrați lichidul, crește tensiunea arterială și perturbă ciclul nostru natural de somn-veghe. Pe de altă parte, consumul moderat de cafea în ceea ce privește bolile cronice beneficii pentru sănătate. Vrem acum să ajungem la fundul acestor mituri și opinii: este vorba despre compoziția boabelor de cafea, efectele sale asupra organismului nostru și avantajele și dezavantajele asupra sănătății, pe care le iluminăm dintr-o perspectivă științifică.
Cafea: Ingrediente
În primul rând, să aruncăm o privire mai atentă asupra boabelor de cafea și a lor compoziţie uita-te la. De altfel, boabele de cafea sunt sămânța fructului de piatră din arborele de cafea, principalele zone de cultivare fiind în America de Sud și Centrală, părți din Africa și Asia de Sud-Est (Pünjer, 2011). Boabele de cafea conțin câteva substanțe care pot avea efecte asupra sănătății noastre: pe lângă macronutrienți (lipide, proteine și zaharoză) găsim fibre solubile și anumiți micronutrienți în concentrații semnificative, inclusiv magneziu și potasiu. Mai mult, binecunoscutul cofeină să menționăm diverși acizi și fitochimicale de genul acesta Polifenoli, precum și substanțele însoțitoare din procesul de prăjire și extracție a bobului (Richter, 2016).
cofeină
Din punct de vedere chimic, cofeina este așa-numita metilxantină, care aparține grupului de Alcaloizi contează. Aceasta include și substanțe înrudite, cum ar fi teobromina din cacao și teofilină, pe care o găsim în ceaiul verde, de exemplu. Dar alte plante pe care le consumăm, precum kola, guarana sau mate, conțin și alcaloizi.
Cofeina are un efect asupra organismului uman efect psihoactiv, asta înseamnă că sistemul nostru nervos central este stimulat, ceea ce reflectă efectul stimulator. În plus, căile noastre respiratorii sunt lărgite, ceea ce îmbunătățește funcționarea mușchilor respiratori. Fluxul sanguin renal către rinichi este promovat și rata de filtrare glomerulară a crescut. De aceea, unii dintre noi îl simțim al lui după o ceașcă de cafea efect diuretic (Alb, 2007). Datorită efectelor sale psihotrope, cofeina poate duce la insomnie, nervozitate și tremurături musculare, dar și la afecțiuni gastro-intestinale (Richter, 2016). Aceasta din urmă se datorează în principal secreției crescute de suc gastric, prin care pot apărea reflux, mucoase esofagiene iritate, greață și dureri de stomac (Weiß, 2007).
Polifenoli
La fel ca în toate celelalte plante, găsim și anumite substanțe fitochimice din boabele de cafea care pot declanșa efecte fiziologice. Acestea includ, de exemplu, flavonoide și acizi fenolici, cum ar fi așa-numitul acid clorogenic. Aceste substanțe au avantajul esențial al efectului lor antioxidant și, astfel, de protecție a celulelor (Ludwig și colab., 2014). În plus, există efectul negativ al polifenolilor asupra noastră Absorbția mineralelor pentru a evidenția. Aceste substanțe formează un complex insolubil cu fierul non-hemic din plante și inhibă astfel absorbția fierului în intestin cu până la 73%. Cafeaua are efecte similare asupra absorbției zincului, motiv pentru care băutura populară fierbinte nu trebuie consumată cu sau la scurt timp după masă (Nestle, 2013). Deoarece aceste minerale sunt considerate nutrienți potențial critici într-o dietă vegană, efectul inhibitor al cafelei joacă un rol major, în special pentru vegani.
Acid clorogenic
Un exemplu special al polifenolilor tocmai menționați este acidul clorogenic, care este cunoscut pe de o parte ca un antioxidant puternic, dar pe de altă parte, pe lângă cofeină și substanțe prăjite, pentru efectul său iritant pentru stomac. Această substanță are și una efect antidiabetogen și combate hiperglicemia. Acidul clorogenic inhibă o enzimă a metabolismului glucozei, care este responsabilă pentru eliberarea zahărului simplu din forma sa legată de fosfat. Ca urmare, atât concentrația de glucoză din sânge, cât și producția de glucoză în ficat sunt reduse. În timpul procesului de prăjire a boabelor de cafea, conținutul de acid clorogenic este redus cu până la 95% (Richter, 2016).
Acrilamidă
Acrilamida este formată preferențial de Căldură de alimente cu carbohidrați și aminoacizi reducători. După prăjirea boabelor, cafeaua conține și o proporție semnificativă de acrilamidă pe lângă substanțele aromatizante dorite. Aproximativ o treime din aportul zilnic al acestei substanțe nedorite în limba germană medie provine din consumul de cafea. Acrilamida se arată în experimente pe animale efect cancerigen, este conținut în chipsuri, cartofi prăjiți și biscuiți, de exemplu, iar consumul de tutun crește din nou expunerea. Conform unui studiu, cu toate acestea, cantitățile conținute în cafea sunt sub valorile ghid europene (BfR, 2013; Nestle, 2013).
Cafeaua și echilibrul nostru fluid
Probabil cea mai cunoscută afirmație despre cafea este impactul său negativ asupra echilibrului nostru fluidic, ceea ce face ca cafeaua să pară nesănătoasă. Mulți dintre noi pot efect diuretic după ce vă veți bucura de o ceașcă de cafea, probabil că o veți observa totuși Băutura fierbinte îndepărtează de fapt apa din corpul nostru?
Aportul de cofeină crește fluxul de sânge către măduva renală și, în același timp, inhibă reabsorbția de sodiu în rinichi, ceea ce duce la o excreție crescută a apei. Consumul unic de cafea are, de asemenea, un efect diuretic vizibil, în timp ce acest efect poate fi compensat de organism cu un consum regulat de cafea. Dacă volumul extracelular este în intervalul normal, adică dacă suntem suficient de hidrați, pierderea de lichid nu joacă un rol semnificativ. Unul este mai problematic volum extracelular scăzut cu aport redus de lichide, care este cazul, de exemplu, la persoanele în vârstă care simt mai puțin sete, diaree sau transpirație abundentă. În aceste cazuri, cafeaua nu servește ca dozator de lichide sau soldul poate fi chiar negativ.
În general, în ceea ce privește acest efect, trebuie subliniat faptul că este minunat diferențe individuale acolo (Adam, 2005; Nestle, 2013).
Situația de studiu în jurul cafelei
Întrebarea dacă cafeaua este nesănătoasă sau benefică duce, de asemenea, la unele cercetări răspunsuri controversate. Există mai multe abordări ale efectelor pozitive ale consumului moderat de cafea în raport cu condițiile medicale selectate. Cu toate acestea, s-ar putea arăta și efecte adverse asupra sănătății, în special în cazul unor cantități mai mari de cafea și în rândul anumitor grupuri de oameni.
Cafeaua este sănătoasă?
Unele studii au arătat efectul antidiabetogen al polifenolilor menționat anterior Diabetul zaharat Detectați pacienții de tip 2 (Ding și colab., 2014a; Huxley și colab., 2009). Cafeaua stimulează și termogeneza celulelor noastre, adică generarea și eliberarea căldurii prin creșterea activității metabolice și descompunerea grăsimilor (lipoliză). Desigur, cafeaua nu este un produs de slăbit în sine, dar consumul regulat poate duce la Pierdere în greutate a contribui.
Efectul antioxidant al ingredientelor care conțin fenol din cafea ne protejează celulele și previne astfel bolile. La fel a efect antiinflamator s-au discutat diverse substanțe, inclusiv acidul clorogenic, cafestolul, kahweolul și trigonelina; acestea pot reduce factorii proinflamatori și pot favoriza markerii antiinflamatori (Richter, 2016). Dar conținutul relativ ridicat de magneziu, niacină și potasiu ar putea fi, de asemenea, un factor care contribuie la beneficiile investigate asupra sănătății noastre (Wu și colab., 2009).
A consum moderat de cafea de 2 până la 3 căni pe zi este cu o diminuată Riscul de mortalitate și riscul asociat de boli cardiovasculare. Cu toate acestea, ar trebui luate în considerare și efectele potențial negative, cum ar fi insomnia, neliniștea și o frecvență cardiacă crescută (O'Keefe et al., 2013).
Cafeaua este nesănătoasă?
După cum ne-a învățat Paracelsus, doza face otravă. Această propoziție ar putea fi aplicată și consumului de cafea dacă aruncăm o privire asupra rezultatelor științifice. Cafeaua poate fi nesănătoasă în anumite condiții.
Conform unei meta-analize din SUA (36 de studii de cohortă), există o relație în formă de U între cantitatea de cafea consumată și efectele asupra acesteia Sistemul cardiovascular. Pâna la maxim 5 cani pe zi a arătat o corelație inversă; Grupurile de persoane cu consum excesiv de cafea (> 6 căni) au prezentat din nou un risc crescător. S-au obținut rezultate similare în ceea ce privește incidența accidentelor vasculare cerebrale și a bolilor coronariene (Ding și colab., 2014b). Efectul cafelei asupra Tensiune arteriala studiile nu au arătat un efect negativ pe termen lung într-o măsură semnificativă; tensiunea arterială ar putea crește scurt (Mesas și colab., 2011).
O altă problemă este modul în care consumăm cafea. Dacă băutura populară fierbinte este consumată în combinație cu cantități mari de lapte, zahăr sau îndulcitori, efectele benefice asupra sănătății pot rezulta din pregătire nefavorabilă acoperit repede. În plus, întregul stil de viață joacă un rol: dacă fumezi, neglijezi exercițiile fizice regulate și dacă o dietă conștientă nu joacă un rol, atunci cafeaua singură nu poate face minuni pentru sănătatea noastră (Nestle, 2013).
De asemenea, mai ales ar trebui Femeile însărcinate iar femeile care alăptează sunt atenți la consumul de cafea. Cofeina din fluxul sanguin al femeilor gravide este transferată nestingherită la cea a fătului; la femeile care alăptează, sugarul primește substanța prin laptele matern. Defalcarea sa are loc în organismul mic cu mare întârziere (Nestle, 2013). În plus, dacă mama consumă multă cofeină, poate exista riscul de avorturi, nașteri premature și tulburări de creștere la făt (Higdon et Frei, 2006). Dar și în Alimentația copiilor Cafeaua și alte băuturi energizante stimulante ar trebui să rămână tabu. Efectul psihoactiv al cofeinei are un efect și mai intens cu o greutate corporală mai mică și în faza de dezvoltare și poate duce la rândul său la probleme de concentrare și atenție slabe (Berges, 2000).
Recomandări pentru consumul de cafea
Conform cercetărilor științifice, are consumul moderat de cafea nu are efecte negative dovedite asupra sănătății noastre. Dimpotriva, 3 sau 4 căni pe zi pot fi chiar benefice (Hidgon et Frei, 2006). În consecință, DGE exprimă un consum zilnic de până la 500 ml pentru adulții sănătoși, care poate fi, de asemenea, calculat pentru aportul recomandat de lichide de cel puțin 1,5 litri pe zi. De altfel, ceaiul verde și cel negru sunt privite la fel ca cafeaua, care se datorează alcaloizilor și efectului lor asupra sistemului nostru nervos central (DGE, 2014).
Excepțiile sunt făcute de oamenii din anumite faze ale vieții (Femeile însărcinate, femeile care alăptează, copiii și adolescenții). Datorită sensibilității crescute a acestora la cafeină și a riscurilor potențiale pentru nou-născuți sau nou-născuți, femeile însărcinate și femeile care alăptează ar trebui să-și limiteze consumul de cafea la maximum 2-3 căni pe zi (Hilbig, 2013).
Rezumat: Cafeaua este nesănătoasă?
Băutura neagră fierbinte este foarte populară printre germani, dar opiniile despre mâncarea de lux sunt împărțite. Indiferent dacă cafeaua este nesănătoasă sau profitabilă pentru a noastră metabolism aproape nimeni nu poate da un răspuns specific.
Situația studiului nu indică efecte negative cu un consum moderat de cafea, adică 2-4 căni pe zi. Băutura poate avea chiar efecte protectoare asupra sistemului cardiovascular și asupra metabolismului zahărului în cantitatea specificată datorită substanțelor sale vegetale secundare. Veganii în special ar trebui să fie atenți să nu bea în mod regulat cafea la mesele principale, deoarece polifenolii pe care îi conține reduc aportul minerale valoroase (Fierul, zincul) inhibă. În plus, cafeaua nu este cu siguranță un calmant al setei, ci un obiect de lux. Cu mai mult de 5 căni pe zi, mai ales în combinație cu mult lapte și zahăr, efectele pozitive sunt compensate de cele potențial negative.
Conținutul acestui articol nu poate și nu ar trebui să înlocuiască sfaturile nutriționale vegane individuale. În directorul pentru sfaturi nutriționale vegane, veți găsi asistență de specialitate, fie local, fie online.
literatură
Adam O. Efectele consumului de cafea asupra echilibrului fluidelor. Revizuire nutrițională (2005). Vol. 1: 14-17.
Băuturi Energetice Berges U.: Un amestec colorat de aditivi. UGBforum (2000). Vol. 5: 276-277, actualizat în 2013.
BfR. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor. Acrilamida din alimente. Avizul nr. 043/2011, modificat în ianuarie 2013: 1-46.
Societatea Germană de Nutriție (DGE). Bea corect - rămâi în formă. Articol nr. 123054, ediția I, Bonn (2014): S1-2.
Ding M., Bhupathiraju S.N., Chen M., van Dam R.M., Hu F.B. Consumul de cafea cofeinizată și decofeinizată și riscul de diabet de tip 2: o analiză sistematică și o meta-analiză a răspunsului la doză. Îngrijirea diabetului (2014a). Vol. 37: 569-586.
Ding M, Bhupathiraju S.N., Satija A., van Dam R.M., Hu F.B. Consumul pe termen lung de cafea și riscul de boli cardiovasculare: o revizuire sistematică și o meta-analiză doză-răspuns a studiilor prospective de cohortă. Circulation (2014b). Vol 129: 643-659.
Hidgon J.V., Frei B. Coffee and Health: A Review of Recent Human Research. Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2006). Vol. 46 (2): 101-123.
Hilbig A. Dieta în timpul sarcinii și alăptării. Revizuire nutrițională (2013). Vol. 8: M466-M474.
Huxley R., Lee C.M.Y., Barzi F., Timmermeister L., Czernichow S., Perkovic V., Grobbee D.E., Batty D., Woodward M. Coffee, Cafea decofeinizată și consumul de ceai în legătură cu diabetul zaharat de tip 2 incident. Arhive de medicină internă (2009). Vol. 169 (22): 2053-2063.
Ludwig I.A., Clifford M.N., Lean M.E.J., Ashihara H., Crozier A. Coffee: biochimie și impact potențial asupra sănătății. Food Funct (2014). Vol. 5: 1695-1717.
Mesas A.E., Leon-Munoz L.M., Rodriguez-Artalejo F., Lopez-Garcia E. Efectul cafelei asupra tensiunii arteriale și a bolilor cardiovasculare la indivizii hipertensivi: o revizuire sistematică și meta-analiză. Jurnalul American de Nutriție Clinică (2011). Vol.94: 1113-1126.
O’Keefe J.H., Bhatti S.K., Patil H.R., DiNicolantonio J.J., Lucan S.C., Lavie C.J. Efectele consumului obișnuit de cafea asupra bolilor cardiometabolice, sănătății cardiovasculare și mortalității cauzate de toate cauzele. Jurnalul Colegiului American de Cardiologie (2013). Vol. 62 (12): 1043-1051.
Pünjer L.S. Sustenabilitate în cultivarea cafelei? Consecințele creșterii cafelei în America Centrală și de Sud și oportunități de cultivare mai durabilă. Universitatea Carl von Ossietzky din Oldenburg (2011): 1-67.
Judecătorul M. Coffee. Partea 1: Ingrediente, reziduuri și contaminanți. Revizuire nutrițională (2016). Vol. 5: S17-S20.
Alb C. Cofeina. Revizuire nutrițională (2007). Vol. 4: 210-215.