Conștient de grăsime în sezonul de dinainte de Crăciun (arhivă)
Anotimpul de dinainte de Crăciun cu biscuiți, vin fiert și gâscă friptă nu reprezintă într-adevăr un stil de viață celibat. Multe feluri de mâncare care ar trebui să ne ajute în timpul sezonului întunecat sunt dulci și îndrăznețe. Dar grăsimea nu este întotdeauna nesănătoasă. Depinde de cantitate și de tipul purtătorului de aromă.
De Susanne Kuhlmann
- divide
- Tweet
- Buzunar
- A apasa
- Podcast
Lectorul Sabine Nordmeyer pregătește prazul și morcovii pentru cursul de gătit chinezesc la centrul de educație pentru adulți din Leverkusen. Wokul este folosit pentru gătit.
"În acest moment tai praz și voi folosi morcovi mai târziu. Când gătesc cu wok, mâncarea este întotdeauna așezată pe margine, astfel încât grăsimea să poată reveni oricând în mijloc."
O mulțime de legume, puțin ulei - garnitura este partea care conține grăsimea din meniu în această seară. În plus, ar trebui să existe wontons, găluște umplute.
"Pentru că în seara asta suntem prăjiți în prăjituri, trebuie să iau tigaia înapoi cu mine și asta înseamnă inevitabil că unele feluri de mâncare sunt destul de bogate în grăsimi."
Corpul nu funcționează în întregime fără grăsime, explică Nadia Röwe, editor științific la serviciul de informații pentru asistență.
"Pe de o parte, grăsimea este unul dintre nutrienții care furnizează energie, alături de carbohidrați și proteine. Apoi transportă vitamine liposolubile foarte importante, vitaminele A, D, E și K în sânge. Și, ceea ce este cel mai important pentru cei mai mulți, este un purtător de aromă. "
Morcovii din legumele wok au nevoie de puțină grăsime deoarece transformă provitamina A astfel încât organismul să o poată absorbi. O lingură ajută la măsurare, spune Sabine Nordmeyer.
"V-aș sfătui să faceți acest lucru, deoarece cantitatea variază foarte mult, indiferent dacă o scot din sticlă sau dacă o măsoară. Aveți o conștientizare diferită după aceea și o cantitate diferită de rezultate."
De asemenea, reduce cantitatea de grăsime adăugată la salata de cartofi fără a sacrifica gustul.
„Îmi place dacă salata de cartofi nu este făcută cu maioneză, deoarece maioneza este foarte grasă, ci fie cu iaurt, fie cu smântână sau smântână și, eventual, puteți adăuga un pic de quark dat. "
Este mai dificil de depistat grăsimile ascunse: în mesele gata și produse de patiserie, în mezeluri și brânză, în dulciuri și gustări. O mare parte din acestea se vând ambalate, adică cu informații despre ambalaj care oferă informații despre conținutul de grăsime, printre altele, explică Nadia Röwe.
"Dacă văd grăsime în a doua sau a treia poziție, atunci pot să calculez aproximativ cât conține în final alimentele. Merită, de asemenea, să aruncăm o privire asupra navigației nutriționale care se găsește astăzi pe aproape toate alimentele . Și aici pot vedea câte calorii are alimente în total, dar și cât de multe grăsimi și adesea cât de mulți acizi grași saturați conține. "
Pentru că grăsimea nu este doar grăsime. Uleiurile de pește, de exemplu din macrou, hering și somon, dar mai ales uleiurile vegetale, sunt ieftine. Acestea conțin o mulțime de acizi grași nesaturați.
"Uleiul de rapiță are o compoziție deosebit de favorabilă și, prin urmare, ar trebui folosit ca ulei standard. Dar uleiul de măsline sau alte uleiuri, de asemenea, datorită gustului lor caracteristic, sunt bineînțeles deosebit de bune pentru salate. De asemenea, de exemplu, uleiul de nucă."
Grăsimile animale - cum ar fi untul - ar trebui să joace un rol destul de minor, iar acest lucru se aplică și grăsimilor hidrogenate, care sunt considerate a fi cauzele cauzelor bolilor cardiovasculare.
"Este vorba despre întărirea grăsimilor vegetale, iar acest lucru poate duce la formarea acizilor grași trans. Acest lucru se poate întâmpla și prin încălzirea puternică. Acesta este motivul pentru care amestecurile de patiserie ieftine și altele asemenea conțin adesea o mulțime de acizi grași trans."
Biscuiți, cotlet, brânză - regula generală a Nadiei Röwe, expertă în nutriție, este să nu mănânci mai mult de un gram de grăsime pe kilogram de greutate corporală pe zi. Deci, faceți întotdeauna matematica sau schimbați obiceiurile vechi? Când prăjești cartofii, schimbarea nu este dificilă, spune Sabine Nordmeyer.
"Puteți face cartofi prăjiți foarte diferit și depinde și de tigaia pe care o folosesc. Folosesc o tigaie în care pot prăji cu puțină grăsime și, de asemenea, să produc substanțele de prăjit? Sau dacă folosesc o tigaie în aceea Trebuie doar să adaug multă grăsime, astfel încât cartofii să capete o crustă maro aurie. Dacă folosesc o tigaie din teflon care are o acoperire bună, atunci pot face cartofi prăjiți buni, cu aproape nici o grăsime. "
Uneori, totuși, varianta cu conținut scăzut de grăsimi a unui fel de mâncare duce la o experiență gustativă complet diferită: La fel cu păstrăvul prăjit Müllerin în comparație cu păstrăvul albastru. Dacă preferați pur și simplu peștele prăjit, amintiți-vă: corpul are nevoie de grăsime, ar trebui să fie doar cantitatea potrivită și nu prea mult.