Construiți un plan de curățenie; LHL
Principiu
Atunci când pregătești mâncarea, inevitabil intră în contact cu aparate și suprafețe precum blaturi și podele. curatenie si dezinfectare sunt operațiuni care garantează calitatea microbiologică a produselor și siguranța alimentară a consumatorilor.
Eficiența curatenie și dezinfectare depinde de mai mulți parametri:
- echipament adecvat și în stare perfectă,
- echipamente ușor de întreținut,
- produse autorizate pentru contactul cu alimentele și adecvate,
- metoda adecvată.
Definiții
- Curățenia constă din îndepărtați reziduurile și petele macroscopice sau microscopice de pe suprafețe, lăsându-le vizuale curate și adecvate pentru o dezinfectare eficientă. Curățarea elimină atât murdărirea organică, cât și cea anorganică. De asemenea, ajută la îndepărtarea corpurilor străine. Se face folosind produse detergente alese conform
murdărire și sprijin. În sine nu este o garanție a decontaminării - Dezinfectarea este o operație rezultatul momentan care face posibilă distrugerea sau eliminarea microorganismelor și/sau inactivarea virușilor nedoriti transportați pe medii inerte contaminate. Rezultatul acestei operații este limitat la microorganismele prezente în momentul operației. Dezinfectarea poate fi eficientă numai după curățare.
- Un produs de curățare este un produs chimic utilizat în operațiuni destinate curățării materialelor și suprafețelor prin reducerea sau eliminarea murdăriei organice sau minerale.
- Un produs detergent este un produs chimic care conține substanțe organice cu puteri de umectare, spumare, emulsifiere, degresare și anti-redepunere, utilizat în timpul operației care permite îndepărtarea pe o suprafață inertă a tuturor petelor vizibile sau invizibile.
- Un produs de dezinfectare este un produs chimic (bactericid etc.) utilizat în timpul operației, cu rezultate temporare, care permite eliminarea, uciderea sau inhibarea microorganismelor și/sau inactivarea virușilor nedoriti transportați de medii inerte contaminate cu conform obiectivelor stabilite.