Consum de vită Wikimeat

supă de putere clarificată

De obicei, consumul se servește fără umplutură, eventual cu câteva fâșii de legume pocate (morcovi, sfeclă galbenă, țelină, rădăcină de pătrunjel etc.) sau o prăjitură de înghețată. Un consumé puternic poate fi recunoscut prin faptul că se gelifică atunci când se răcește.

Decupați carnea de vită, tăiați legumele rădăcină curățate în bucăți și tocați totul aproximativ.
Se amestecă albușul de ou și puțină apă rece în amestecul tocat, se sare ușor și se lasă să se odihnească o vreme.
Se amestecă amestecul în aproximativ 1,5 litri de supă rece de vită.
Se încălzește încet amestecând constant. Acest lucru împiedică „amestecul de carne clarificat” să se lipească de fundul oalei. De la o temperatură de aproximativ 70 ° C, proteina coagulează și captează materia tulbure și suspendată. Carnea clarificată se ridică la suprafață. De îndată ce o spumă groasă se ridică, nu mai amestecați și lăsați-o să se absoarbă timp de aproximativ 1 oră.
Se toarnă cu atenție consumé-ul printr-o sită și o cârpă fină (Etamin).

RECOMANDARE LATERALĂ: Markknöderl, felii de splină, Schöberl

BACSIS: Umeziți cârpa de strecurare cu apă fierbinte în prealabil. Deci este lipsit de gust și consumé-ul curge mai ușor. Consomé-ul finit formează o piele subțire de gelatină atunci când este menținută la cald mult timp. Este indicat să acoperiți supa înainte de servire și abia apoi să condimentați după gust. Pentru a rafina, puteți condimenta cu 1-2 linguri de sherry, coniac sau Armagnac chiar înainte de servire.

40 dag carne de vită slabă (de ex. Umăr gros, dalta slabă etc.)
20 legume rădăcină dag (morcovi, țelină, rădăcină de pătrunjel, praz)
1,5 l supă de vită
2 albușuri
sare
Condimente după gust (frunze de dafin, boabe de piper, crenguță de cimbru)
eventual sherry, coniac sau armagnac

Timp de pregatire: 80 de minute

Valori nutriționale pe porție:
Energie 65,3 kcal (272 kJ)
EW (g) 3.8
Grăsime (g) 4.9
CHOL (mg) 3,7