Consumator final Suntem cu toții spectru acid al științei
Consumator final: Suntem cu toții acizi?
Un stil de viață nesănătos este responsabil în primul rând de supraacidificare. Micul exercițiu și o dietă bogată în proteine sunt considerate cauze. Consecințele: procesele metabolice și funcțiile celulare sunt doar inhibate. Cu toate acestea, alimentele acide nu trebuie neapărat să fie acide doar pentru că au un gust acru. Pentru că acru nu înseamnă acid.
Motivul pentru aceasta este papilele noastre gustative pe limbă. Nu puteți face diferența între acid și bazic. Ambele grupuri de substanțe pur și simplu au un gust acru pentru noi. Bazele sunt exact opusul acizilor. Deoarece acizii și bazele se anulează reciproc. Acizii sunt substanțe care eliberează protoni (particule încărcate pozitiv), bazele ocupă protoni. Și chiar lămâile, care sunt considerate a fi deosebit de acide, conțin chiar o mulțime de substanțe bazice sub formă de minerale legate organic, cum ar fi potasiu, calciu și magneziu. Prin urmare, lămâia are un efect bazic și nu acid asupra organismului. Când mineralele sunt descompuse, acidul este consumat. Mușcătura din lămâie este cel mult amuzantă, dar cu siguranță nu acră. Cu toate acestea, brânza, salamul și șnițelul.
Carnea te face acru
„Abundența alimentelor bogate în proteine este principala cauză a acidificării”, spune Hans-Heinrich Jörgensen, vicepreședinte al Asociației Biochimice din Germania și expert în echilibrul acido-bazic. Deoarece corpul transformă proteinele în acid. Bazele sunt folosite pentru neutralizarea acidului. Acest lucru pune o presiune asupra sistemului tampon, care ar trebui să mențină echilibrul acizilor și bazelor. Faptul că proteinele devin acizi se datorează conținutului ridicat de sulf. Sulful este descompus în acid sulfuric în metabolismul nostru și este tamponat de baze.
De asemenea, zahărul poate deveni acid dacă este disponibil prea puțin oxigen în celulă pentru a arde nutrienții în dioxid de carbon. Apoi, există ceea ce este cunoscut sub numele de combustie anaerobă (fără oxigen), în care acidul lactic se formează din zahăr. Acest acid lactic poate acidifica organismul. Decăderea lor pune presiune asupra sistemului tampon din sânge. După ce acidul lactic a fost descompus în lactat, rămâne un proton. Este legat în sânge de o bază, bicarbonat (HCO3 -), din care se produce acid carbonic. Acidul carbonic (H2CO3) se descompune în apă și dioxid de carbon (CO2) care este expirat.
Acest mecanism, în care excesul de protoni este absorbit și îndepărtat prin respirație, este destinat să prevină supraacidificarea. Prin urmare, nu poate fi vorba de „hiperaciditate”, nu doar Jörgensen crede. Dr. Werner de la echipa medicală AOK confirmă numele greșit. Deoarece sistemul tampon păstrează întotdeauna sângele alcalin. Cu toate acestea, prea mult acid poate reduce capacitatea de tamponare, de exemplu atunci când corpul nostru produce prea mult acid lactic. Acest lucru pune o astfel de presiune pe sistemul nostru tampon, încât vorbim de supraacidificare, chiar dacă sângele nostru este întotdeauna ușor alcalin, cu un pH de 7,4. Scara pH-ului merge de la 0 (acid) la 14 (bazic), 7 este neutru.
Inconștient de hiperaciditate
Chiar și în cel mai rău caz de „acidoză” - acidoză acută - în care o persoană devine inconștientă, baza neutralizantă depășește acizii în ceea ce privește cantitatea. Prin urmare, denumirea corespunzătoare ar trebui să fie „reducerea capacității tampon”. Dacă doriți să evitați supraacidificarea, ar trebui să faceți mișcare. Pentru că o plimbare în pădure sau o plimbare cu bicicleta la cel mai apropiat supermarket îmbunătățește absorbția oxigenului. Arderea anaerobă nesănătoasă nu începe decât mai târziu.
Sportul joacă un rol major în echilibrul acido-bazic. Pentru că sportul nu doar antrenează inima, plămânii, sângele și mușchii, ci și sistemele biochimice care se descompun și elimină acidul. Acest lucru ajută la menținerea echilibrului acido-bazic. Când iese din lovitură, poate duce la diferite boli. Osteoporoza, parodontoza sau reumatismul sunt doar câteva dintre consecințele asociate cu supraacidificarea.
O cauză a supraacidificării este că organismul nostru excretă prea puțin acid. Organismul folosește enzima anhidrază carbonică pentru a excreta acidul. Fără această enzimă, aproape niciun acid nu ar fi excretat de rinichi. Anhidrază carbonică se bazează pe zinc pentru activitatea sa. De îndată ce lipsește doar unul dintre cei doi ajutători, prin urină se excretă mai puțină acidă și apare o supraacidificare. Când capacitățile tampon din sânge sunt consumate, acizii trebuie neutralizați în altă parte. Țesutul conjunctiv poate stoca, de asemenea, o mulțime de acid. Acest lucru duce la boli parodontale la nivelul gingiilor. Și o groază cu totul specială pentru femei: celulita în coapsă. Cu toate acestea, coaja de portocală poate fi cauzată și de prea mulți estrogeni. Acestea asigură stocarea apei în țesutul conjunctiv. Și astfel există și alte cauze ale multor boli care sunt considerate a fi consecințele acidozei.
Test de acid dificil
De asemenea, este dificil să recunoaștem supraaciditatea. Așadar, pH-ul urinei este de puțin ajutor. „Rinichii noștri sunt destul de amabili să tamponeze în prealabil purtătorii agresivi de acid și să-i lege astfel încât să nu ardem vezica urinară”, spune Jörgensen. Acizii și bazele sunt aproape complet eliminate ca săruri neutre și nu sunt recunoscute pe banda de măsurare. Deoarece banda de măsurare a pH-ului recunoaște doar acizii, nu sărurile acestora.
Jörgensen a dezvoltat o metodă mai semnificativă. El determină cât de mult este încărcat deja sistemul tampon din sânge. Dar această metodă are și o slăbiciune crucială. Ține cont doar de sânge, nu de fluidul din celule. Concentrația ionilor de potasiu joacă un rol important în echilibrul acido-bazic din celulă. Este de aproximativ treizeci până la patruzeci de ori mai mare în celulă decât în exterior. Dacă celulei îi lipsește ioni de potasiu încărcați pozitiv, protonii curg pentru a compensa. Protonii din celulă rămân ascunși de analiza sângelui și, prin urmare, nu sunt incluși în măsurare. Când protonii sunt eliberați din sânge în interiorul celulei, sângele devine mai alcalin. Celulele devin mai acide.
Dezacidificarea poate avea succes numai dacă există suficient potasiu. Alimentele bogate în potasiu, precum cerealele, pot contracara acidificarea. Dar ce faci când ești „acid”? Mâncând o dietă sănătoasă, săracă în proteine și bogată în minerale și făcând mișcare, răspunde Jörgensen. În cazurile severe de hiperaciditate, aportul de bază poate fi completat cu așa-numitele medicamente de bază.
Yvonne Schreiter
Această contribuție face parte dintr-un proiect al studenților de jurnalism științific din semestrele 3 și 5 de la Universitatea de Științe Aplicate din Darmstadt pe tema „nutriției”:
Marele mănâncă