Consumul de carne de capră Capra seduce tarabele măcelarului
Consumul de carne de capră: Capra seduce tarabele măcelarului.
Carnea de capră reprezintă, potrivit unor estimări, aproape 3% din carnea consumată la nivel național. Cu toate acestea, noul fapt este că carnea de capră care, nu demult, a fost consumată în cea mai mare parte în zonele rurale și în același timp aproape interzisă de locuitorii orașelor, tocmai a apărut pe anumite piețe din orașele mari. ca Alger, Oran și Annaba pentru a-i numi doar pe cei din urmă.
De fapt, pe anumite piețe din capitală, măcelăriile nu mai ezită să afișeze semnul „carne de capră”. Un măcelar de pe piața Chéraga, din Alger, ne spune că numără printre clienții săi chiar și oamenii bogați, în timp ce înainte, remarcă el, mai degrabă cei mai săraci erau cei care îi frecventau magazinul.
Trebuie remarcat faptul că, în Algeria, creșterea caprelor este orientată în principal către producția de lapte, deoarece cea destinată producției de carne este considerată, în general, cu un randament scăzut; numai între 5 și 8 kg de carne per animal.
De fapt, dacă în sud și în zonele muntoase, caprele (tinere și mature) au fost întotdeauna o sursă principală de carne după ovine și bovine, consumul de capră a crescut în ultimii ani în zonele urbane. Se pretinde acest lucru, din cauza prețului cărnii sale, care este mult mai ieftin în comparație cu vițelul și bovinele sau chiar păsările de curte. Trebuie spus că, chiar și cu disponibilitatea pe piață a cărnii congelate, al cărei preț este mai mult sau mai puțin accesibil, în special pentru straturile sociale vulnerabile, mulți oameni preferă carnea mai degrabă „proaspătă” chiar dacă aceasta din urmă provine de la capre. Într-adevăr, prețul pe kilogram de carne de capră fluctuează între 600 și 800 DA, în funcție de tipul de piesă, vârsta animalului și regiunea, de asemenea, între 900 și 1400 DA pentru miel.
GASTRONOMIA ȘI COMPOZIȚIA NUTRITIONALĂ A CARNEI DE CAPRĂ
La un alt nivel, trebuie remarcat faptul că carnea de capră este o carne de bună calitate proteică. Este destul de slab în comparație cu cele mai frecvente cărnuri. Conținutul său de grăsimi conține puțini acizi grași saturați și nivelul său de colesterol este mai scăzut decât pentru alte carne, în special carnea de vițel al cărei aspect și caracteristici sunt similare cu acesta, ceea ce îl face interesant pentru persoanele supuse unei diete hipocalorice și hipocolesterolemiante.