Consumul prea mult de carne prezintă un risc fatal - Eliberare
Numărul deceselor cauzate de cancerele legate de carne este estimat la 50.000 pe an la nivel mondial. Nimic în comparație cu milionul de decese cauzate de tutun. (Foto Gerard Julien. AFP)
Un studiu confirmă o legătură între ingestia unor cantități prea mari de carne roșie sau procesată și riscul de cancer colorectal. Dar rezultatele sale ar trebui interpretate cu nuanțe.
Mori de cancer pentru că mănânci carne, crudă sau procesată? Aceasta este întrebarea zilei, adresată de cel mai recent studiu al Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului (Circ, cu sediul la Lyon) publicat în jurnalul foarte serios The Lancet Oncology.
Răspuns: dacă mănânci prea mult din el, este posibil, cu condiția să eviți alte riscuri, mult mai intense, cum ar fi țigările, alcoolul sau poluarea atmosferică ... Și dacă mănânci cu adevărat foarte puțin, c asta se întâmplă probabil pentru că trăiești într-o țară în curs de dezvoltare și suferă de subnutriție, la fel ca câteva sute de milioane de ființe umane, și nu sunteți una dintre populațiile care fac alegerea de a urma o dietă. vegetarian echilibrat în nutrienți.
Despre ce este studiul ?
Este o „monografie”, bazată pe o analiză colectivă a 800 de studii publicate anterior și semnată de douăzeci și doi de experți din zece țări diferite care au lucrat împreună în perioada 6-13 octombrie. Misiunea lor, de a clasifica sau nu, ca „probabilă sau dovedită cancerigenă”, așa-numita carne roșie - de fapt toate cărnile rezultate din mușchii mamiferelor (deci nu păsările de curte) - și carnea procesată, precum mezelurile, care include și păsările de curte sau măruntaiele.
Care sunt rezultatele ?
Conform monografiei, există „indicații limitate” care arată că consumul de carne roșie este asociat cu apariția cancerului colorectal, în funcție de cantitățile ingerate: de la 50 de grame pe zi. Paradoxul acestei formulări este că înseamnă că epidemiologia nu poate fi declarată în mod clar de la sine. Dar această cunoaștere a proceselor biochimice implicate susține această ipoteză. Acestea sunt mecanisme moleculare care apar în intestin după ce carnea a fost digerată (1) și care produc molecule genotoxice și citotoxice implicate în formarea și dezvoltarea cancerului de colon. Pe de altă parte, pentru carnea procesată, epidemiologia este suficientă pentru a confirma că sunt agenți cancerigeni cunoscuți. Mecanisme moleculare, comune cu carnea roșie sau specifice legate de compușii nitro prezenți în mezeluri, întărind diagnosticul.