Continental Sour și New York Sour Whisky Sour cu o lovitură
Rețeta de cocktail pentru Continental Sour și New York Sour
- Whisky bourbon sau secară de 5 cl
- 2 cl suc de lamaie
- 1 cl sirop de zahăr
- 1 jumătate de albus (opțional)
- 1 cl vin roșu (New York Sour)
- 1 cl vin de port (Continental Sour)
Agitați totul, cu excepția portului sau vinului roșu fără gheață, astfel încât albușul de ou să formeze o spumă. Apoi agitați-l puternic pe gheață și strecurați-l de două ori într-un vas cu cuburi de gheață proaspete sau un pahar de vin alb pre-răcit, fără cuburi de gheață. Plutește cu vinul roșu sau de port. Băutură.
Cumpărați ingrediente pentru Continental Sour și New York Sour pe Amazon.de
(Link-urile marcate cu * sunt linkuri afiliate din programul partener Amazon. Dacă le utilizați pentru achiziționarea dvs., vom primi un mic comision.)
Continental Sour & New York Sour
Instrumente pentru sticlă și bară
ingrediente
- Whisky bourbon sau secară de 5 cl
- 2 cl suc de lamaie
- 1 cl sirop de zahăr
- 1 jumătate de albus (opțional)
- 1 cl vin roșu (New York Sour)
- 1 cl vin de port (Continental Sour)
pregătire
Ai amestecat cocktailul? Arată-ne băutura ta cu @ cocktailbart.de sau #cocktailbart!
Povestea Continental Sour
Explicația de mai sus este simplă și rapidă și una care se aplică majorității rețetelor online și a meniurilor de bar pe care le cunoaștem. Se complică doar atunci când întâlnești istorici de cocktailuri. Pentru că: Aceste băuturi au fost create dintr-un acru tradițional continental, pentru care la sfârșitul secolului al XIX-lea ați turnat pur și simplu niște vin roșu într-un acru de whisky. În acea perioadă, în SUA, nu existau prea multe diferențieri între vinul roșu normal și vinul de port: toți numeau „Claret” - astăzi un termen pentru vinurile de Bordeaux în engleză și „Clairet” în Franța denumirea de vin rosé de la Bordeaux.
Pe măsură ce tot mai multe baruri adăugau băutura în meniul lor, numele s-a schimbat ocazional - de exemplu, băutura era cunoscută și sub numele de Southern Whisky Sour și la începutul secolului al XX-lea, de asemenea, New York Sour. Barurile din Statele Unite vând chiar băutura sub numele de „Greenwich Sour”. A fost deosebit de popular în timpul interzicerii - când vinul roșu trebuia să țină în frâu urâtul whisky Schwarzbrenner. La sfârșitul anilor 1960, Continental Sour a dispărut încet din meniul barului și abia acum se întoarce încet, probabil, printre altele, ca un hit de lungă durată în Stagger Lee din Berlin.
Un New York Sour cu vin roșu, dar fără albușuri.
Ceea ce nu s-a schimbat niciodată în tot acest timp este confuzia din jurul numelui băuturii: distincția între Continental Sour cu Port și New York Sour cu vin roșu este mai puțin o variabilă fixă decât o observație pe care am făcut-o în multe locuri de pe Internet - una care este subminată în multe locuri. Wikipedia, de exemplu, face diferența în funcție de tipul de vin roșu și de faptul că continentul este preparat cu proteine, New York Sour nu. Adevărul este: această răsucire acruă de whisky vă oferă o libertate incredibilă. De aceea, intrăm puțin mai în detaliu în acest moment:
Whisky de secară sau bourbon?
Bourbonul nu a devenit un simbol al whisky-ului american decât după interdicție - înainte, secara era spiritul de alegere. Cu alte cuvinte: originalul Continental Sour este preparat cu whisky de secară. Are un gust mult mai amețitor decât majoritatea Bourbonului cu vanilie și face o băutură mai masculină, mai puțin dulce în consecință. Am constatat în test că acest lucru merge bine în special cu vinul roșu. Un New York Sour devine astfel cel mai complex și cu siguranță mai puțin compatibil cu masa dintre cele două băuturi prezentate aici. Rittenhouse Rye, Wild Turkey 101 și, mai presus de toate, Masterson’s Rye (al cărui preț este puțin în top) se descurcă bine.
Bourbonul corespunde mai bine cu vinul de port. Se știe că este destul de dulce, așa că ar trebui să-l ajustați cu puțin acid dacă este necesar sau să omiteți siropul de zahăr dacă primul dvs. acru continental este prea zaharat. Deoarece nu fiecare nuanță a whisky-ului iese sub portul greu, nu merită să turnați imediat cel mai scump bourbon în agitator. A Buffalo Trace sau Wild Turkey 101 funcționează perfect.
Port sau vin roșu?
În ceea ce privește selecția finală a vinului perfect, ați ajuns la o adresă greșită - pur și simplu nu suntem suficient de competenți, cel mai bine este să primiți sfaturi de la un magazin de vinuri, magazin specializat sau un supermarket bine aprovizionat cu un departament de vinuri corespunzător. Cu vinul roșu ar trebui să fie unul deosebit de întunecat, mai greu, dar cu siguranță unul uscat, dacă alegeți varianta noastră de vin roșu de secară și portul bourbon.
Următoarele se aplică vinurilor de port: Tawnies sunt mai complexe și au arome mai picante decât rubinele preponderent fructate. Favoritul nostru de lungă durată, accesibil, calitativ superior și cu un gust fructat plin de corp: Graham’s Six Grapes. Este, de asemenea, o delicatesă pe cont propriu și se află pe mâini excelente în Continental Sour. Să beți îngrijit este important, deoarece portul nu rămâne deschis pentru totdeauna - ar trebui să luați și unul cu vin roșu pe care l-ați goli și după amestecarea cocktailurilor, altfel nu puteți cultiva oțet decât mai târziu.
Albuș de ou sau fără proteine în Continental Sour?
Ambele variante pot fi preparate cu ou, dar în general Wikipedia nu este greșită: în majoritatea rețetelor New York Sour nu există ou. Preferăm acru cu ou în toate variantele, deoarece consistența și simțul gurii sunt pur și simplu mai distractive în acest fel. Există, de asemenea, puține probleme de sănătate cu un ou cu adevărat proaspăt - lăsăm scuza să conteze numai dacă turnați ouă ieftine în cocktail cu o zi înainte de data de expirare. Dar: Băutura poate fi stratificată mai mult cu spumă de proteine - dar, de asemenea, arată mai bine la final, când în sfârșit aveți suficientă practică.
Ce pahar pentru acest cocktail?
Acru pot fi servite într-un castron de cocktail sau, mai bine, într-un pahar fără gheață sau într-un pahar. Diferența este în esență gradul de diluare: într-un vas cu gheață, un whisky acru devine treptat mai subțire, cu sau fără vin roșu, gustul se schimbă continuu și rămâne rece. Fără gheață, rămâne la nivelul apei topite, dar practic nu mai puteți bea după cel mult 15 minute, deoarece a devenit prea cald. În consecință, recomandăm versiunea cu înghețată, și pentru că exact așa se așteaptă majoritatea oaspeților cu aceste tipuri acre.
Pluteste corect
Cu cât un lichid este mai dens, cu atât este mai dificil să îl stratificați corespunzător - în consecință, vinul roșu uscat este mai ușor de stratificat decât vinul dulce și gros de port, care ocazional pur și simplu se repede. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să lăsați vinul să curgă în pahar cât mai încet posibil pe spatele unei linguri care atinge doar suprafața băuturii. Nu vă faceți griji dacă nu funcționează: băutura are un gust bun. Și cu puțină practică, nu va fi doar gustoasă, ci și drăguță.
Cumpărați ingrediente pentru Continental Sour și New York Sour pe Amazon.de
(Link-urile marcate cu * sunt linkuri afiliate din programul partener Amazon. Dacă le utilizați pentru achiziționarea dvs., vom primi un mic comision.)