Conținut ridicat de licopen Roșiile devin și mai sănătoase atunci când sunt fierte
De ce roșiile fierte sunt deosebit de sănătoase
13 octombrie 2016, 14:14 | Andrea Goesch
Multe vitamine și substanța vegetală licopen fac din roșii un aliment valoros. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Fie că sunt roșii cherry, roșii cocktail sau roșii de friptură: Fructele din tufiș inspiră prin formele lor curioase, culorile și aromele minunate. În plus, sunt și ei sănătoși. Deoarece nu conțin doar multe vitamine și minerale, ci și substanța valoroasă a licopenului, care este conținută în principal în coajă.
Licopenul este unul dintre fitochimicale și are proprietatea de a prinde radicali dăunători în organism. Studiile științifice au arătat că licopenul întărește inima și poate preveni chiar un atac de cord.
Proporția de licopen crește atunci când este încălzită
Materia vegetală este stabilă la căldură și este păstrată în mare parte în timpul gătitului. Serviciul de informare a consumatorilor subliniază acest lucru. În același timp, când roșiile sunt încălzite, conținutul de apă al fructelor este atât de redus, încât proporția de licopen din roșiile încălzite este mai mare decât în cele crude: 100 de grame de piure de roșii conțin aproximativ 22 miligrame de licopen, aceeași cantitate de roșii crude conține doar aproximativ trei miligrame.
Consumul de roșii sub formă gătită - fie ca supă, sos pentru paste sau ca topping de bază pentru o pizza - este, prin urmare, în general foarte sănătos.
Tulpina de roșii conține solanină otrăvitoare
Fructele roșii de tufiș ar trebui, prin urmare, să fie prezente ca aliment de bază în fiecare bucătărie. Cu toate acestea, se fac multe greșeli în depozitarea și pregătirea lor. Roșiile ne fac deseori să disperăm, mai ales atunci când tăiem. Fie feliile nu sunt frumoase, deoarece semințele cad sau tulpina este dificil de îndepărtat. Este important să îl îndepărtați bine. Deoarece nu conține doar cantități mici de solanină otrăvitoare, care poate duce la greață și dureri de cap, dar are, de asemenea, un gust neplăcut amar și lemnos în roșiile mari.
Dar care este cel mai bun mod de a îndepărta tulpina? De obicei, tăiați roșia în jumătate și apoi folosiți un cuțit pentru a separa tulpina de cele două jumătăți. Cu toate acestea, această metodă nu este potrivită dacă doriți felii de roșii frumoase.
Scoateți tulpina enervantă cu o seringă cookie
Un truc rapid și ușor: pur și simplu luați duza zimțată dintr-un con de cremă sau o seringă pentru biscuiți. Becul poate fi introdus cu ușurință în tulpina roșiei prin vârfuri. Cu o ușoară rotire laterală ulterioară, aceasta este apoi ușor de manevrat. De altfel, același lucru funcționează cu un corer de mere. Deoarece carotierul este destul de mare, cel mai bine este pentru roșiile mari și ferme.
Turnator de vin ca înlocuitor al cuțitului
Tulpina poate fi, de asemenea, ușor răzuită cu un turnator de vin. Acesta este un atașament pentru sticlă care asigură faptul că vinul poate fi turnat fără picurare. Pentru a face acest lucru, turnatorul de vin trebuie ghidat în jurul tulpinii și apoi ridicat cu el. Deoarece turnatorul de vin este fabricat din metal destul de subțire, poate fi ușor introdus în carnea de roșii. Cu toate acestea, gaura este un pic mai mare aici decât cu pasul.
Trucul de tăiere ține semințele pe loc
Odată ce tulpina a fost îndepărtată, vă puteți dedica subiectului feliilor de roșii. Iubitorii de roșii cu mozzarella, în special, ar trebui să fie familiarizați cu problema: semințele cad din feliile de roșii și aterizează pe tăbliță. Dar de ce este asta? Greșeala constă în faptul că mulți oameni taie roșia cu tulpina în sus. Acest lucru distruge structura camerelor în care sunt ținute semințele.
Cu toate acestea, dacă poziționați roșiile astfel încât tulpina să indice spre stânga sau spre dreapta, vă asigurați că fiecare cameră de tomate rămâne. Sămânța are suficientă aderență pe carnea de roșii și nu cade. Așa veți obține felii frumoase, chiar uniforme.
Separați roșiile de alte legume
Roșiile suferă de căldura verii, precum și de frig. Prin urmare, legumele trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat - de exemplu într-un coș într-un loc umbros și aerisit din apartament. În acest fel, fructele din tufiș rămân proaspete până la o săptămână. O cârpă moale trebuie așezată dedesubt pentru a preveni formarea punctelor de presiune.
Nu depozitați fructele libere la frigider
Roșiile nu aparțin frigiderului, deoarece se răsucesc rapid și își pierd aroma. De asemenea, fructele nu trebuie păstrate cu alte legume sau fructe. Deoarece roșiile emit multă etilenă în raport cu alte plante. Gazul de coacere cu miros dulce înseamnă că fructele și legumele din jur se coc prea repede, devin moale și necomestibile.
Roșiile necoapte sunt otrăvitoare
Legumele necoapte se pot coace într-un loc însorit, cum ar fi pe pervaz. Înainte de asta, nici nu ar trebui consumat. Deoarece roșiile verzi necoapte conțin până la 30 de miligrame de solanină otrăvitoare la 100 de grame. Poate duce chiar la moarte dacă este consumat peste 400 de miligrame. Înmuierea sau fierberea nu reduc conținutul otrăvitor. Apropo: roșiile roșii necoapte nu trebuie confundate cu soiurile cu carne verde, care luminează ușor galben-verzui atunci când sunt pe deplin coapte.