Conținutul de alcool din vin Cât de mult este unde
Vinurile sunt unul dintre farurile din Cultura culturii. Gama de tipuri de struguri, localizarea geografică și prepararea conferă băuturii o gamă largă de proprietăți.
În afară de culori, mirosuri și gusturi, Conținutul de alcool din vin la criteriile remarcabile de evaluare și popularitate.
Conținutul de alcool în vin: vinul roșu are adesea mai mult decât vinul alb
În timp ce un Federweißer ușor de la producția de vin alb proaspăt are patru până la cinci Procent volum aduce, vinurile roșii uscate și grele au adesea de trei ori conținutul de alcool. Porturi și sherry ajunge până la 20 la sută.
Naturalul Limita superioară a conținutului de alcool, care se realizează în procesul de fermentare a strugurilor este de aproximativ 15 la sută în volum. Conținutul de alcool din vin este alcătuit din mai mulți factori Factori împreună, în care sunt implicate atât materiile prime, cât și metodele de fabricație și prelucrare.
Recomandarea noastră:
Tipuri de vin și metodă de fermentare
Un punct de referință important pentru conținutul de alcool din vin este Durata procesului de fermentare. Deoarece alcoolul provine practic din struguri conținea zahăr apare, conținutul de alcool crește odată cu creșterea timpului de fermentare.
În general, conținutul de alcool mai scăzut al vinurilor albe și roze comparativ cu vinurile roșii se explică prin timp de fermentare mai scurt.
În termeni simpli, Metoda de fermentare a mustului Pentru vinurile albe și roz, mustul cu corp subțire rezultat din presare este utilizat direct. Pulpa și cojile, numite tescovină, sunt separate.
Pentru vinurile roșii, trebuie făcută o piure din struguri întregi piureți și măcinați. Fermentarea cu piure durează mai mult, deoarece substanța colorantă trebuie îndepărtată și din struguri în timpul procesului. O altă întârziere este cauzată de presarea și îndepărtarea tescovinei după fermentare. Această procedură lungă permite vinului să aibă o convertiți o proporție mai mare de zahăr în alcool.
Majoritatea celor Vinuri albe au un conținut mai scăzut de alcool din vin din cauza procesului de producție mai scurt.
În plus, mulți consumatori și cunoscători de vinuri preferă vinurile albe ca vinuri ușoare, nu complet fermentate și mai degrabă dulci.
Același lucru este valabil și pentru Vinuri roze, unde în principiu se adoptă principiul fermentației vinului alb cu struguri roșii ca materie primă. „Incompletul” culoare rosie apare deoarece strugurii nu au suficient timp pentru a-și elibera în mod adecvat culoarea în must.
Soiuri de struguri și perioada de maturare
De asemenea, conținutul de alcool este inseparabil de vin soiuri de struguri folosite conectat. Diferitele tipuri și tipuri de struguri reacționează diferit la procese de presare similare.
Punctul de plecare este că Conținut de zahăr responsabil pentru conținutul ulterior de alcool din vin. Pentru a crește conținutul de alcool din vin, mustul sau mustul se îmbogățește Adăugarea zahărului Permis înainte de fermentare în anumite condiții.
Mai există o diferență Timpii de maturare diferitele soiuri de struguri.
Tot de la Conditii de mediu în funcție de conținutul de zahăr și, astfel, ulterior, posibilul conținut de alcool din vin crește cu o perioadă mai lungă de maturare. Pentru a menține echilibrul dintre zahăr și acid, care este esențial pentru gust, nu toate soiurile de struguri pot fi plantate și cultivate în fiecare locație.
În general fiți Viță de vie în zone mai reci de creștere din nord selectat pentru a se coace destul de repede și în locații însorite orientate spre sud, cu perioade lungi de timp între înflorire, coacere și recoltare. Din acest motiv, conținutul de alcool al vinurilor germane, de exemplu, este în medie mai mic decât cel al produselor italiene și spaniole.
Originea și durata fermentației
Conținutul de alcool de vin din soare, predominant în Europa regiunile sudice de cultivare este mai mare decât pentru produsele din climă mai moderată din cauza soiurilor de struguri și a condițiilor de creștere externe.
Totuși, acesta este și cazul aici Echilibru între zahăr și acid decisiv. Regula simplă: cu cât este mai mult soare, cu atât nu funcționează mai bine în viticultură.
Conținutul de alcool este rezultatul unei ore programate procesul de fermentare întrerupt. Atunci când este complet fermentat, rezultatul are cel mai mare conținut alcoolic de vin posibil, care corespunde conținutului original de zahăr.
Cu cele mai multe soiuri de struguri și locații de origine, acest lucru suferă echilibru gustativ. Conținutul ridicat de alcool creează nuanțe gustative nedorite. Strugurii dulci care provin din lumina soarelui intensă și din cele mai fertile soluri sunt, prin urmare, adesea „refuzați” prin scurtarea proceselor de fermentare. Vinurile uscate, semi-uscate și dulci până la dulci își obțin notele gustative în acest fel.
Ca rezultat, vinurile dulci au unul Limita superioară de aproximativ unsprezece procente în volum în ceea ce privește conținutul de alcool din vin, picăturile semi-uscate în jur de până la doisprezece și variantele uscate de cel puțin douăsprezece procente în volum.