Copil, mănâncă bine! Un interviu cu expertul în nutriție Marguerite Dunitz-Scheer
Interviu: Julia Hofer; Foto: Imagini gratuite
Mai multă salată. Fără ciocolată ... Sigur, părinții își doresc binele pentru copiii lor. Dar mai ales când vine vorba de nutriție, acestea interferează prea mult, spune medicul pediatru Marguerite Dunitz-Scheer.
Evenimente
Este noiembrie! Ceea ce nu putem rata luna aceasta
ANNABELLE: Marguerite Dunitz-Scheer, ca mamă, am întotdeauna senzația că copiii mei ar trebui să mănânce mai multe legume, dar mai puțin zahăr și maioneză. Este normal?
MARGUERITE DUNITZ-SCHEER: Din păcate, acest lucru este normal astăzi în familiile în care o dietă sănătoasă este importantă. Recent, o mamă a venit la biroul meu cu băiatul ei de doisprezece ani. Era complet disperată deoarece, așa cum a spus, fiul ei nu mănâncă aproape nimic. După o examinare amănunțită, am constatat: fiul este perfect sănătos.
Este vorba despre frică?
Da, sa dovedit că băiatul a luat masa cu bunicul și mama a sunat zilnic de la birou pentru a întreba dacă și ce a mâncat fiul ei - acesta este, desigur, un comportament de control complet inadecvat. Bunica obișnuia să controleze comportamentul alimentar al băiatului. Abia după moartea sa, mama și-a asumat această sarcină. Mi-am dat seama repede că este vorba despre ceva complet diferit: teama mamei de a nu fi la înălțimea sarcinii. Se întâmplă multe despre mâncare care nu are nimic de-a face cu mâncarea.
Asta înseamnă că ne îngrijorăm prea mult de mâncare?
De când așa-numita medicalizare a nutriției a început în anii 1970, scopul nu este doar să mențină copiii mulțumiți, ci și să îi mănânce sănătos. Opiniile cu privire la modul de a face această schimbare la fiecare câțiva ani: mai întâi grăsimea a fost demonizată, apoi zahărul. Uneori, prea multă sare este problema, apoi prea puțin acid folic. Industria alimentară, care trebuie să obțină profit pe o piață suprasaturată fără speranță, profită de acest lucru și produce alimente pseudo-inovatoare „sănătoase”, de exemplu margarina, care se presupune că protejează inima, sau musliul îmbogățit cu vitamine. Părinții de astăzi nu mai pot face alegeri conștiente despre dietă. Ai fost victima unui val de ideologie.
Ce crezi că ar trebui să facă?
Ar trebui să intervină mai puțin în dieta copiilor lor. Deoarece, la fel ca urinarea, mâncarea este un proces natural și ar trebui privită ca atare. Nu este nevoie să-i lăudăm pe copii pentru că mănâncă bine și nici să-i încurajăm să mănânce asta sau aia. Acest lucru este inutil, excesiv și stresează relația. Copiii înșiși știu ce este bine pentru ei.
Mă tem că copiii mei ar mânca ciocolată numai dacă le-aș da de ales.
Studiile au arătat că copiii mănâncă doar mai multe lucruri nesănătoase la început. Acest lucru se reglează singur într-un timp foarte scurt.
Când funcționează?
Această autoreglare nu are nicio legătură cu mintea și, prin urmare, funcționează devreme. În majoritatea culturilor, copiii se hrănesc cu masa familiei imediat ce sunt liberi să mănânce. Deci la aproximativ șapte luni. De la această vârstă, ei pot alege dintr-o masă normală acele alimente și feluri de mâncare care le sunt bune. Chiar dacă mă fac nepopular cu această afirmație: terciul pentru copii pe care îl hrănim copiii noștri este de fapt superflu.
Un copil care mănâncă de la masă la această vârstă fragedă nu mănâncă prea multe alimente diferite?
Practic, este bine dacă un copil cunoaște multe alimente diferite de la o vârstă fragedă. În Franța, bebelușii sunt hrăniți divers, motiv pentru care le plac aproximativ patruzeci de gusturi diferite până la sfârșitul primului an de viață. În Germania, totuși, bebelușilor le place doar vreo zece. De aceea, puteți mânca cu un francez de șapte ani într-un restaurant gourmet și nu cu un german.
Nu sunt copiii copleșiți atunci când trebuie să-și aleagă propria hrană?
Un copil poate alege cu ușurință dintre trei sau patru feluri de mâncare care sunt pe masă. Nici măcar un bufet nu este prea mult. Așa-zișii care mănâncă rău au de obicei o dietă foarte simplă în croazieră. Începi cu desertul și termini cu cârnații. Părinților nu le pasă pentru că sunt în vacanță. O mulțime de tulburări alimentare aproape dispar în timpul sărbătorilor, ceea ce este interesant.
Nu știu de nicio familie care să le ofere copiilor o autonomie atât de mare în ceea ce privește alimentația - și dumneavoastră?
Avem șase copii, care au acum între 16 și 32 de ani, și le-am acordat întotdeauna această autonomie. Nu am spus niciodată: puteți mânca o a doua porție de carne numai după ce ați mâncat și o salată. Copiii trec întotdeauna prin faze. Acestea durează mai mult doar dacă doriți să le preveniți. Unul dintre fiii mei a luat o dietă cu oțet când era pubertate: a băut oțet și a înmuiat tot ce a mâncat în oțet. A fost extrem, dar ne-am prefăcut că este normal. Și deodată s-a terminat. Cel mai bun lucru pe care l-am putut face pentru el a fost să fiu un model bun pentru el. Dacă părinții gătesc cu ingrediente proaspete și se bucură de mâncare, copiii învață mai multe despre alimentația sănătoasă decât dacă discutați în permanență câtă salată să mâncați.
Deci, responsabilitatea părinților este doar să fie un model bun?
Nu, sunteți și responsabil pentru achiziții. Acesta este un punct foarte important. Părinții nu ar trebui nici măcar să cumpere alimente pe care le consideră nesănătoase. Aveam desert, dar nu sertar cu bomboane. Nu am vrut să discut în continuare despre bomboane. Am fost strict în acest punct.
Acest lucru vă va economisi o mulțime de probleme. Văd doar o problemă: nu vreau să mă duc fără dulciuri și nu văd de ce ar trebui să fac asta. Mă descurc.
Dacă tu și soțul dvs. puteți face asta, atunci sunteți un model bun pentru copiii voștri. Din păcate, nu sunt: când văd un baton de ciocolată, îl mănânc. Fiecare familie trebuie să afle singură ce este potrivit pentru ei. Și, desigur, depinde și de copii: dacă tind să fie supraponderali, trebuie să acționați în interesul lor și cel puțin să ascundeți dulciurile.
Uneori le spunem copiilor noștri că desertul este servit numai atunci când farfuria este goală - total greșită?
Acest prompt împarte inevitabil mâncarea în mâncare bună și rea în ochii copiilor. Risotto-ul auto-făcut este devalorizat, trebuie să-l mănânci pentru a ajunge la ciocolată. Nu-mi place când mâncarea este folosită ca recompensă sau mită. Mâncarea nu este un mijloc de putere. Și nimic din ceea ce faci pentru a face pe plac mamei. Dacă soțului tău nu îi este foame, nu-i spune: Mănâncă încă trei linguri pentru mine. Porunca de a goli farfuria este o relicvă din epoca războiului și postbelică, nu mai este relevantă astăzi.
Dar problema este că copiii care nu mănâncă suficient la masă cer piersici și biscuiți la scurt timp.
Și crezi că piersica este inferioară?
Nu. Dar mă enervează pentru că tocmai am terminat de gătit.
Ești jignit pentru că copiii nu mănâncă ceea ce ai gătit?
Ofensat? Nu stiu. Vreau să transmit o anumită apreciere pentru mâncare copiilor mei și mă întreb cum ar trebui să funcționeze acest lucru atunci când mănâncă cu greu la masă și mănâncă toată ziua.
Atunci nu ar trebui să le dai nimic între ele, le va fi foame la masă. Personal, am crezut întotdeauna că și copiii ar trebui să poată obține cu ușurință anumite alimente atunci când le este foarte foame.
Ce părere aveți despre campania de sănătate „de 5 ori pe zi cu legume sau fructe”, care este foarte populară în Elveția? Conform acestei recomandări, un copil ar trebui, de exemplu, să mănânce un măr mic, o pere mică, un morcov, un sfert de salată iceberg și un ardei fiert într-o singură zi. Copiii trebuie într-adevăr să mănânce atât de multe fructe și legume?
(râde) Acestea sunt recomandări frumoase ale unei societăți care și-a dat seama că obezitatea este o problemă. Dar ele nu sunt realiste.
Dar copiii au încă nevoie de suficiente vitamine, minerale și oligoelemente pentru o dezvoltare sănătoasă.
Atâta timp cât copilul se dezvoltă normal și pielea, părul și unghiile lor arată frumos - aici ar apărea mai întâi o deficiență de vitamine - nu este nevoie să vă faceți griji. În clinica noastră tratăm cele mai grave cazuri, copiii pe jumătate înfometați. Cu toate acestea, sfătuiesc toți părinții să nu exercite presiune. Nimeni nu ar trebui să mănânce ceva care îi dezgustă. Mâncarea nu trebuie să devină niciodată o luptă.
Există astăzi mai mulți consumatori pretențioși decât odinioară?
Da, așa-numiții mâncători pretențioși cresc în mod dramatic. Pentru unii, jocurile de putere cu părinții sunt în prim-plan. Alții răspund în acest fel la gama uriașă de produse de marcă și finite. Se concentrează pe câteva lucruri pe care știu că le plac.
Există mame care amestecă în secret piureul de legume în sosul de paste pentru mâncărurile lor delicate. Are vreun sens?
Dacă aceste mame îl pot folosi pentru a-și satisface nevoia de activitate și ideologie, atunci este cu siguranță o idee plăcută. Nu este necesar. Am tratat mulți consumatori extrem de pretențioși, de exemplu copiii care mănâncă în principal pâine albă, paste și orez fără sos și am văzut că chiar și asta poate fi suficient. Devine problematic când aportul de proteine nu mai este garantat, așa cum este cazul veganilor și uneori și al vegetarienilor. Proteinele sunt esențiale pentru creștere.
Cu toate acestea: să te hrănești doar cu lucruri albe mi se pare foarte unilaterală. Ați spune același lucru unei familii supraponderale pe pâine prăjită și pizza?
Întrebarea este întotdeauna către cine să apelăm. Vorbesc așa pentru că sunt destul de sigur că oamenii care citesc un astfel de interviu pe tema nutriției nu mănâncă cine la televizor, ci mai degrabă mănâncă conștient. Și în acest mediu, obezitatea nu este pericolul cel mai mare, ci supra-ideologizarea, ortorexia. Fetele tinere au interiorizat atât de mult ideologiile legate de alimentația sănătoasă încât stau în fața raftului din supermarket timp de o jumătate de oră și studiază amprentele de pe barele de muesli și apoi ajung la concluzia că nimic nu este suficient de sănătos - astfel încât să nu mănânce nimic. Chiar astăzi am internat la clinică o fată care aude în mod constant voci în capul ei șoptindu-i: „Nu trebuie să mănânci asta, nu trebuie să mănânci asta, este prea nesănătos”.
Deci, campaniile pentru alimentația sănătoasă pot fi, de asemenea, periculoase.
Da, există una sau două fete în fiecare clasă de școală medie și superioară pe care o campanie de nutriție le poate induce să moară de foame. Astfel de campanii sunt o binecuvântare pentru persoanele supraponderale și un mare pericol pentru cei care sunt expuși riscului de anorexie.
Ce ar trebui să facă părinții atunci când un adolescent doar slăbește?
Astăzi, aproape toate adolescentele iau o dietă la un moment dat, este normal. Prin urmare, trebuie mai întâi să aflăm dacă aceasta este doar o fază sau dacă apare o problemă gravă. Dacă copilul obține un IMC sub 18 ani, părinții trebuie să-i clarifice faptul că au o responsabilitate și că nu îi vor privi doar cum mor de foame.
Din motive de completitudine: când ar trebui să acționeze părinții copiilor supraponderali?
Un bebeluș gras nu este încă o problemă, dar un copil de trei ani trebuie să se poată deplasa bine, altfel va fi exclus de la joc. Copiii caută parteneri de joc agili. Acest lucru este dramatic pentru copiii supraponderali, deoarece îi face să se miște și mai puțin și să devină și mai grași.
Obezitatea este o problemă de schimbare?
Da, oamenii săraci mănâncă din ce în ce mai prost. Nu vă puteți permite legumele organice de pe piața săptămânală. În plus, multe familii nu mai au o cultură alimentară, pe care o consider a fi cel mai mare rău. Mulți elevi din clasa întâi nu mai știu că trebuie să spălați și să tăiați legumele pentru a face o supă de legume. Pentru ea, gătitul înseamnă a rupe o pungă și a încălzi conținutul.
Cum a fost în familia ta? Toți copiii tăi au învățat să gătească?
Da, unul dintre fiii mei chiar vrea să fie bucătar. Nu am avut o babysitter, așa că i-am ținut pe cei mici ocupați cu treburile din bucătărie în timp ce găteam. Chiar și un copil de doi ani poate tăia fructe. Astăzi copiii noștri sunt mari, dar vinerea seara gătim și mâncăm mereu împreună.
În ce maniere de masă ați insistat?
Copiilor noștri li s-a permis să se ridice de la masă când au terminat de mâncat, nu am fost atât de strict în privința asta. Dar nu am acceptat niciodată că cineva a mâncat atât de indecent încât m-ar fi dezgustat. Atitudinea mea a fost întotdeauna: Aceasta este și cina mea și vreau să mă pot bucura de ea.
- Marguerite Dunitz-Scheer este profesor de pediatrie și șef adjunct al secției psihosomatice pentru copii și tineri de la Spitalul Universitar din Graz. Expertul în tulburările de alimentație și copiii hrăniți cu tuburi au crescut pe lacul Zurich și locuiesc acum în Graz.
Ora mesei
Acest interviu a fost publicat în „Big Family Cookbook” a lui Julia Hofer. Este mama a doi copii și a devenit autoare de cărți de bucate, pentru că s-a săturat să mănânce spaghete instant cu gnocchi și roșii. Rezultatul este o carte de bucate inteligentă, cu rețete care funcționează conform ideii „gătește o dată, bucură-te de două ori”. Julia Hofer a fost redactorul lui Annabelle timp de mulți ani și este acum co-redactor-șef al „Observer Nature”.
- Julia Hofer: Cartea de bucate a familiei mari. Gatiti o data, bucurati-va de doua ori. 120 de rețete care îi plac tuturor. AT-Verlag, 2014, 320 de pagini, aproximativ 50 de franci