Coriandru: Proprietățile vindecătoare ale pătrunjelului asiatic

În India și alte țări din Asia este folosit la fel de universal ca și pătrunjelul este folosit aici: coriandru. Ce ingrediente fac planta aromată atât de valoroasă, cu ce acționează verdeața sau semințele și dacă iubitorii de coriandru trebuie să se teamă de o supradoză: Puteți citi toate acestea aici.

Îl iubești sau îl urăști: aroma sa intensă are asta coriandru numele „bug bugs” sau „bug plant” introduse (din greacă κοριρ pentru bug). Alături sunt denumirile Cilantro și pătrunjel chinezesc uzual. Deoarece, pe de o parte, coriandrul este utilizat în multe țări din Asia și America de Sud pentru condimentarea și decorarea felurilor de mâncare, cum este cazul pătrunjelului.

Pe de altă parte, plantele arată destul de asemănătoare, ambele aparțin Umbelliferae. Doar frunzele tinere de coriandru seamănă cu verdele pătrunjelului. Lăstarii mai în vârstă, pe de altă parte, sunt fin pinați, aproape ca mărarul.

Proprietățile medicinale ale coriandruului: pentru digestie și împotriva inflamației

Coriandrul (Coriandrum sativum) nu este doar unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute - a fost menționat deja în Vechiul Testament, de către faraoni și în Grecia antică - ci și unul plantă medicinală versatilă și puternică. Efectul verde de coriandru, semințele (strict vorbind: fructele) plantei și uleiul lor au fost deosebit de importante Probleme digestive la nivelul stomacului și intestinelor dovedit, inclusiv

În plus, planta medicinală acționează ca o antibiotic pe bază de plante: În testele de laborator, uleiul de coriandru a fost eficient împotriva salmonelei și chiar a germenilor spitalici multi-rezistenți, de exemplu. Rămâne îndoielnic dacă acest efect poate fi atins prin consumul de coriandru și semințe.

În plus, se spune că este coriandru Ameliorează inflamația, cum ar fi afecțiunile reumatice și au un efect de purificare a sângelui prin eliminarea metalelor grele toxice din corp. În plus, planta medicinală oferă ușurare cu aroma sa proaspătă Respiratie urat mirositoare. Unii oameni raportează, de asemenea, că coriandrul poate fi până la ușor intoxicant în ei afrodiziac lucrări.

Ingrediente active coriandru: Este posibil un supradozaj?

Cele descrise Efectele coriandrului ca plantă medicinală se bazează pe următoarele ingrediente:

Uleiuri esentiale (în special linalool, de asemenea, de exemplu, coriandrol, borneol și geraniol)
Dodecenal (responsabil pentru efectul antibacterian; datorită notei sale citrice se găsește în parfumuri și produse cosmetice)
Camfor/Camfor (favorizează circulația sângelui și slăbește mucusul; cu toate acestea, dozele mai mari pot duce, de asemenea, la confuzie și o stare de spirit înnorată)
Cumarină (numai în concentrație scăzută; substanța care se găsește și în scorțișoară și lemn poate duce la amețeli, dureri de cap și alte simptome de intoxicație după ingestia unor cantități mari)

Aceste substanțe pot fi găsite atât în frunzele de coriandru cu gust de lămâie, cât și în semințele mai dulci-tarte, galbene-maronii, cu o dimensiune de aproximativ trei milimetri. Ingredientele active sunt concentrate în special în uleiul de coriandru.

A Supradozaj de coriandru proaspăt Cu toate acestea, prietenii plantei nu trebuie să se teamă, cu condiția să o stropească pe mâncare în cantități obișnuite. Cumarina toxică se găsește numai în cantități foarte mici, inofensive. Pentru un Ceai medicinal făcut din fructe de coriandru uscate se recomandă o doză zilnică de trei grame.

Plantați, recoltați și depozitați coriandru dvs.

Planta de coriandru este o plantă anuală, care prosperă și în latitudinile noastre ca grădină, balcon sau plantă de ghiveci. Înflorește câteva săptămâni vara, după care grădinarii pot recolta semințele. De asemenea, le puteți crește singuri din semințe întregi. Dacă doriți să recoltați frunzele mai mult timp, ar trebui să vă asigurați că planta de coriandru nu are prea mult soare.

Verdele coriandrului se menține deosebit de bine în frigider dacă îl înveliți cu hârtie umedă de bucătărie. Dacă aveți prea mult, puteți îngheța și planta. Când sunt încălzite, cu toate acestea, uleiurile esențiale din coriandru proaspăt se evaporă, motiv pentru care ar trebui să fie presărate numai pe supe și curry doar înainte de servire. În o sută de grame de coriandru proaspăt conține aproximativ 23 kilocalorii (kcal) și, prin urmare, oferă doar puțin mai mult decât, de exemplu, aceeași cantitate de spanac sau salată de miel.

Puțin cunoștințe despre bunuri: la ce servesc părțile plantei de coriandru?

În plus față de mâncărurile asiatice, verdele de coriandru rafinează și salatele; planta se potrivește deosebit de bine cu avocado, de exemplu în una picantă guacamole. Poate fi folosit și pentru a prepara pestos și salsas, de exemplu binecunoscutul sos picant Mojo Verde.

Puteți folosi nu numai frunzele cu pene, ci și tulpinile delicate, tocate mărunt. Coriandrul dominant este dificil de combinat cu alte condimente; ardeiul iute și chimenul sunt cel mai bine servite.

În timp ce părțile verzi ale plantei de coriandru sunt deosebit de populare în Thailanda, Vietnam și Mexic, este vorba despre semințe de coriandru măcinate unul dintre cele mai importante ingrediente ale amestecurilor de curry indian. Rădăcinile solului plantei sunt uneori folosite în marinate și curry.

Pentru aromă completă: uscați, prăjiți și măcinați semințele de coriandru

Coriandrul proaspăt este greu de uscat, fructele sale sferice sunt mai potrivite pentru acest lucru. Pentru a păstra uleiurile esențiale și astfel aroma cât mai mult posibil, ar trebui să cumpărați semințele uscate întregi și să le măcinați sau să le folosiți un mortar mic chiar înainte de prelucrare. Aroma sa se desfășoară cel mai bine atunci când utilizați Înainte de utilizare, prăjiți scurt boabele într-o tigaie fără grăsime. În afară de curry, semințele de coriandru se potrivesc bine cu cârnați și carne sau în produse de patiserie.

Rețete cu coriandru

1. Mojo verde original (sos verde)

În specialitatea sos Canarian Mojo verde, pătrunjelul sau coriandrul joacă rolul principal, în funcție de variantă. Dacă se folosește acesta din urmă, se numește sosul Mojo cilantro. Pentru această rețetă sigură (suficientă pentru o sticlă sau un borcan cu gem) aveți nevoie de:

100 mililitri (ml) de ulei de măsline
50 ml oțet de vin roșu sau alb
două până la cinci căței de usturoi (tocate)
o grămadă de legume proaspete de coriandru
o linguriță (linguriță) de chimen (chimen)
sare si piper

Purificați toate ingredientele cu un blender manual sau cu un mixer. Variante posibile: una în funcție de netezimea dorită Se amestecă ardei verzi sau avocado. Dacă sosul devine prea gros, amestecați puțin ulei.

2. Cacao cu coriandru și pudră de chili

Antioxidanții din cacao, calmantele din ardeiul iute și efectele antiinflamatorii ale coriandrui fac din această băutură un cocktail de sănătate.

Rețetă pentru un pahar:

200 ml (o cană mare) lapte
1 lingură (lingură) praf de cacao
Un sfert de linguriță fiecare din pulbere de coriandru (de preferință proaspăt măcinată) și pulbere de chili

Puneți toate ingredientele într-o cratiță și aduceți la fierbere pe aragaz. Bucurați-vă de coriandru-chilli-cacao fierbinte.

3. Pesto cu coriandru și pătrunjel

Gemenii de ierburi coriandru și pătrunjel nu sunt doar ușor de amestecat, dar pot fi chiar folosiți împreună, așa cum demonstrează această rețetă delicioasă și sănătoasă de pesto (suficient de ușor pentru două porții de paste):

50 de grame (g) fiecare de coriandru verde și pătrunjel
doi-trei căței de usturoi
100 g migdale, nuci sau nuci de pin
100 g brânză tare proaspăt rasă (de exemplu parmezan sau pecorino)
aproximativ 100 ml de ulei de măsline
niște sare de mare

Se spală ierburile, se agită sau se rotește uscat și se taie în bucăți mici. Tocam usturoiul, semintele si piureul intr-un blender cu coriandru, patrunjel, branza, sare si putin ulei de masline. Apoi adăugați treptat cât mai mult ulei și amestecați din nou până când aveți un pesto verde neted și luxuriant.

Dezgustător sau gustos? Cercetătorii găsesc gena „uriașilor de coriandru”

În urmă cu câțiva ani, oamenii de știință au venit cu răspunsul la motivul pentru care oamenii diferă în ceea ce privește gustul coriandrului: diferența este, cel puțin parțial, pe bază genetică. Totuși, persoanele care au aversiune față de verdele de coriandru ar putea să o rezolve, au spus cercetătorii.