Corpul are nevoie de grăsime, ceea ce este deosebit de important
Nutrientul este vital - corpurile noastre nu ar funcționa fără grăsime.
Multă vreme, grăsimile au fost încruntate. Se spunea că înfundau vasele, le îmbolnăveau - și mai presus de toate, erau grase. Astăzi știm: nu este adevărat. O viață fără grăsime nu ar fi doar insipidă, ci pur și simplu imposibilă pentru oameni. Fiecare dintre milioanele și milioanele noastre de membrane celulare este alcătuită în principal din grăsimi. Corpul nostru are nevoie de el nu numai pentru construirea pereților celulari de protecție, ci și pentru alte procese, cum ar fi producerea de hormoni. Grăsimea asigură mușchilor, inimii și creierului energie, ne saturează și întărește sistemul imunitar. Organismul refuză chiar să ia vitaminele A, D, E și K fără grăsimi. Le servește, ca să spunem așa, ca o plimbare în organismul nostru. Fără grăsimi comestibile am suferi de deficiențe de vitamine.
Grăsimile trans artificiale fac rău
Dar sunt și cele care te îmbolnăvesc: grăsimile trans industriale. „Organismul are nevoie de toate grăsimile, cu excepția acizilor grași trans”, spune dr. Internist Dr. med. Anne Fleck, cunoscută de la televiziunea NDR. Grăsimile artificiale trans pot rezulta din întărirea parțială industrială a anumitor uleiuri, de exemplu um margarina tartinabila a produce. De asemenea, se formează atunci când unele grăsimi sunt încălzite la o temperatură ridicată și se găsesc în produsele puternic procesate, cum ar fi alimentele prăjite, pizza congelată și produse de patiserie. Experții sunt de acord cu privire la efectele grave ale acestor grăsimi. "Grăsimile trans din fast-food demonstrabil, duc la schimbări în nave ”, spune Fleck. „Sunt astfel o rachetă de transport pentru bolile cardiovasculare și accidentele vasculare cerebrale”. În Germania, grăsimile trans nu trebuie declarate. Evitați produsele precum grăsimile de împrăștiat sau produsele de copt cu nota „parțial întărită” în lista ingredientelor. Grăsimile trans se ascund aici!
Avem nevoie de grăsimi naturale
Grăsimea noastră zilnică
Tot ceea ce corpul nostru nu are nevoie pentru a genera energie, se adăpostește din vechiul obicei pentru „vremuri rele”. Excesul de carbohidrați este în mare parte depozitat ca grăsime de depozit. Crearea inelelor noastre de înot doar la grăsimea comestibilă ar fi nedreaptă. Industria exploatează mitul grăsimii care te îngrașă: Produse cu conținut scăzut de grăsimi ne face să credem că sunt mai sănătoși și cântăresc mai puțin pe cântar. „În realitate, în ciuda faptului că au mai puține grăsimi, au uneori același conținut caloric sau chiar mai mare decât produsele cu conținut complet de grăsimi”, explică Dr. Anne Fleck. Paradoxal, zahărul este adesea adăugat la acestea pentru a compensa pierderea gustului cauzată de reducerea grăsimilor. „Prea mult zahăr este mai dăunător decât prea multă grăsime”, spune Fleck.
Dacă consumați mult zahăr, de asemenea sub formă de pâine sau paste, crește nivelul trigliceridelor, procentul unei anumite grăsimi din sânge. „Acest lucru crește riscul de boli cardiovasculare mult mai mult decât cel al colesterolului adesea temut, o altă substanță asemănătoare grăsimilor”, explică biologul Mayer. „Dacă avem prea multă insulină în sânge din carbohidrați excesivi, arderea grăsimilor nu mai este suficientă. O dietă mai bogată în grăsimi și proteine poate preveni acest lucru. "
Calitatea este crucială
Nimeni nu are chef să numere calorii tot timpul, la urma urmei vrem să ne bucurăm de mâncarea noastră. Din fericire, calitatea grăsimilor este mult mai importantă decât numărul exact de grame. Rulourile de cârnați, șnițelele pâine, prăjiturile cu unt sau pansamentele gata preparate nu conțin grăsimi de înaltă calitate, dar prelucrate puternic - combinate cu zahăr. Grăsimile vegetale dau scor cu varietate. Acestea oferă fitochimicale și fibre care sunt bune pentru metabolismul și digestia noastră. De exemplu, dacă ronțăiți migdale sau fistic în loc de produse de patiserie, veți fi recompensați cu grăsimi, proteine și fibre valoroase și, în același timp, economisiți zahăr și grăsimi trans.
Cu toate acestea, ele demonstrează că grăsimile vegetale nu sunt în sine bune pentru noi Acizi grași omega-6. Se găsesc din abundență în soia, șofranul, floarea-soarelui și uleiul de porumb. Dar și în produsele din cereale și în carnea animalelor hrănite cu cereale. Grăsimile omega-6 sunt vitale deoarece, printre altele, promovează inflamația, pe care sistemul imunitar o folosește pentru a ne proteja în cazul rănilor, de exemplu. Dar ele predomină în meniul nostru. Adversarul tău, antiinflamatorul acizi grasi omega-3, veniți scurt, inflamația este rampantă. Raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 joacă, așadar, un rol decisiv. Experții asociază un dezechilibru cu probleme cardiace și vasculare, dar și cu boli articulare și cancer.
Evitați uleiurile bogate în omega-6
Folosiți corect grăsimile
Depozitați întotdeauna în întuneric
Există un lucru pe care probabil l-ați făcut întotdeauna bine: păstrarea untului și unturii în frigider. Aceasta include, de asemenea, uleiuri care conțin omega-3 din in, rapiță, nuci, alge și pește. Acestea trebuie protejate de lumină, oxigen și căldură și în curând consumate. Cu cât este mai mare Conținut Omega-3, cu atât uleiul este mai instabil. Mai mult de jumătate din uleiul de in este format din acizi grași omega-3, se oxidează rapid și poate fi păstrat doar câteva săptămâni după deschidere. Uleiul de măsline este cel mai bine ținut închis într-un dulap la temperatura camerei. Aceasta include și uleiul de cocos. „Nu ar trebui să fie în frigider”, spune ecrofrofologul Ulrike Gonder. „Când este utilizat într-o bucătărie mai caldă, schimbarea puternică a temperaturii ar putea cauza condensul și formarea mucegaiului în sticla rece. Cu toate acestea, la temperatura camerei, uleiul de cocos durează până la doi ani. "