Côte Saint-Jacques își pierde a treia stea, Lasserre i-a retrogradat pe cei care au pierdut cu o stea
Când a fost anunțat luni, 2 februarie, la Quai’Orsay, ghidul Michelin a avut parte de surprize bune și rele. Fereastra de transfer a bucătarului care a avut loc în 2014 nu a fost de bun augur pentru nume mari, precum Lasserre, la Paris, care și-a pierdut cele 2 stele și aparține acum clasei „1 stea”. Cât despre Côte Saint-Jacques, de Jean-Michel Lorain, își pierde a treia stea.
În micul Triunghi de Aur din Paris (districtul 8), Lasserre este o instituție gastronomică. Adresa a fost un deliciu pentru tot Parisul din 1942 și nu a omis să-i facă pe oameni să vorbească la sfârșitul anului 2014. Deoarece bucătarul său Christophe Moret, talent recunoscut de critici, a părăsit bucătăriile pentru a fi înlocuit de tânărul bucătar Adrien Trouilloud . Sarcina este, așadar, descurajantă pentru Grenoblois, care se va strădui fără îndoială să recâștige butoanele Michelin. Rețineți că prestigiosul restaurant, unde au prânz nume mari ale secolului al XX-lea, place André Malraux, Audrey Hepburn sau Romy Schneider, se consacră încă ca reper în patiserie. Bucătarul său de patiserie Claire Hetzler este considerată o dimensiune de acest gen. Asociația Relais Desserts, prin vocea Pierre Hermé, i-a acordat în septembrie anul trecut titlul de „cel mai bun patiser”.
Fostul bucătar din Lasserre, Christophe Moret, Între timp, el supraveghează bucătăria celor trei restaurante de la Shangri-La Palace din Paris, inclusiv l'Abeille, care tocmai a fost retrogradată de la 2 la 1 stea. În cele din urmă, anunțul Bibendum nu a fost probabil pe gustul Relais Louis XIII, unde oficiază Manuel Martinez . Până astăzi, adresa pariziană se putea lăuda cu o distincție de două stele. Are doar una. La Joigny, bucătarul Jean-Michel Lorain își pierde foarte prestigioasa a treia stea, sinonim cu excelența franceză. A obținut-o în 1986.
Iată lista eliminărilor de stele:
S-au eliminat 3 stele:
Baerenthal/Untermuhlthal (57) L’Arnsbourg
Joigny (89) Côte St-Jacques
De la 2 la 1 stea:
Paris (75006) Relais Louis XIII
Paris (75008) Lasserre
Paris (75016) Albina
Courchevel 1850 (73) Le Strato
Lyon/Charbonnières-les-Bains (69) La Rotonde
Eliminarea unei stele:
Angers (49) Le Favre d’Anne
La Baule (44) Castel Marie Louise
Beaune/Pommard (21) Christophe Quéant
Belfort/Sevenans (90) Auberge de la Tour Penchée
Blois (41) La reuniunea pescarilor
Bordeaux (33) Le Chapon Fin
Bordeaux (33) Le Gabriel
Bordeaux (33) al 7-lea Sin
Cahors/Lamagdelaine (46) Marco
Cahuzac-sur-Vère (81) La Falaise
La Chapelle-de-Guinchay (71) La Poularde
Courcelles-sur-Vesle (02) Castelul Courcelles
Le Croisic (44) Fortul Oceanului
Les Deux Alpes (38) Le P’tit Polyte
Eygalières (13) Maison Bru
Gargas (84) Gourmetul
La Gouesnière (35) Maison Tirel Guérin