Cotlet de vițel cu piper verde

Cu 30 de minute înainte de gătit, scoateți carnea din frigider. O carne de vițel prea rece gătește mai puțin bine și vei câștiga și gingășie.

Pentru 4 persoane:

4 cotlete de vițel
15g unt
250 ml vin alb uscat
3 linguri de crème fraîche
150 ml bulion de vițel (cu stoc de vițel deshidratat, funcționează foarte bine)
3 lingurițe de boabe de piper verde (aici am folosit deshidratat)

Într-o tigaie, încălziți untul la foc mare. Puneți coastele în untul fierbinte. Sear-le pe fiecare parte timp de 1 minut, apoi reduceți focul. Sare și piperează-le. Gatiti coastele timp de 7/8 minute, intorcandu-le frecvent, astfel incat sa nu se lipeasca niciodata.