Crăciun culinar pe Bosforul Les Echos
Epicentrul Imperiului Otoman și, prin urmare, beneficiind de toate resursele imperiului, Istanbulul a integrat o multitudine de ingrediente atât din lumea arabo-musulmană, de la marginile Mediteranei, cât și din Balcani, elemente care și-au îmbogățit bucătăria cu un minunată paletă aromatică. Cosmopolit, perla Bosforului, care a găzduit și diverse comunități de secole - greci, evrei, armeni, kurzi etc. -, este la fel de vitrină a tuturor bucătăriilor din Turcia, precum și a celor din lume (în prezent, bucătăria cretană este foarte la modă). În meniu, numeroasele specialități apreciate în toată țara, precum și mezze și carne la grătar, dar și rețete de la minorități, precum ficatul de vițel în stil albanez.
Peste si fructe de mare
Cu toate acestea, există o cultură culinară tipică din Istanbul, care provine direct din apropierea de Bosfor, o strâmtoare care separă Europa de Asia și leagă Marea Neagră de Marea Marmara. Istanbulienilor le place să ia prânzul și cina de-a lungul Bosforului în restaurantele care îl învecinează pe câteva zeci de kilometri, dintre care unele sunt aproape de Marea Neagră. Dacă mâncăm adesea același mezze ca și în restul acestei megalopole singulare, există totuși lucruri mici care sunt tipice unei mese luate în fața Bosforului și, în primul rând, peștele mic și fructele de mare pe care le consumăm înainte de cele mari . Sau „lakerda” (tonul în saramură servit cu ceapă roșie), „kalamar tava” (calmar la grătar pe jar), „ahtapot” (salată de caracatiță) sau chiar „karides güveç” (creveți gătiti într-o oală de pământ cu roșii și ardei roșii). Aperitive împărtășite pentru a face gustul, pe care le gustăm în timp ce vorbim despre tot și nimic și bem raki, înainte de a trece la peștele pe care îl facem un fel de mâncare întreg.