Cracker puffs - chefNini

Crackerul este secretul pentru a obține chifle choux regulate, crocante și delicioase. Peste câteva zile vă voi oferi o rețetă de patiserie choux cu o cremă ușoară de vanilie și o inimă de caramel, dar mi s-a părut deja interesant să vă ofer această rețetă de bază separată.

Crackerul este un amestec de unt, făină și zahăr brun. Așezat pe varză, conferă un aspect de „sfărâmare” și permite varzelor să se umfle mai uniform.

Am efectuat două teste și se dovedește că plasarea biscuiților de dimensiunea (sau puțin mai mare) a produsului de patiserie choux dă rezultate mai bune decât plasarea biscuitelor mai mici decât a produselor de patiserie choux.

Luați zahăr brun, acesta este cel care dă crăpătura pe care nu o veți găsi cu zahăr pudră.

Pentru aluatul choux, nu zaharez aluatul pentru că este genul de rețetă pe care o umpleți cu o smântână dulce. Dacă intenționați să le serviți goale, luați în considerare adăugarea zahărului în amestecul de unt și apă.

Pentru 15 varze mari sau 30 medii:

Pentru patiseria choux

• 30g unt
• 12,5 cl de apă
• 62 g făină
• 2 oua (marime medie)

Pentru cracker

• 50 g unt înmuiat
• 40 g zahăr brun
• 40 g făină
• 1 vârf de fleur de sel

---