Cracovia și bucătăria fără carne este enormă

Tendința gastro în Polonia

Academia Europeană de Gastronomie a numit Cracovia Capitala Europeană a Culturii Gastronomice în 2019.

Imagine: Unsplash/Jacek Dylag

TEXT
Wolfgang Stelljes, dpa

enorm pe Instagram Nutriție durabilă Tipuri de călătorii Nutriție vegană

Nu, nu există oameni din Cracovia în Cracovia. Orașul are mai multe de oferit în ceea ce privește gastronomia decât multe altele din Polonia, iar densitatea restaurantelor este mai mare decât în altă parte. Cracovia este un vas culinar cu un bogat patrimoniu gastronomic. Și cu o zonă înconjurătoare care furnizează ingrediente proaspete. Acesta a fost un motiv suficient pentru ca Academia Europeană de Gastronomie să aleagă Cracovia drept Capitală Europeană a Culturii Gastronomice în 2019. Un premiu care a fost acordat pentru prima dată.

Oricine se află în Cracovia împreună cu istoricul de artă Sylwia Jeruzal va observa că zilele în care bucătăria poloneză era puțin mai mult decât o triadă de carne, făină și cartofi s-au încheiat definitiv. Incursiunea în bucătăria vegetariană începe într-un restaurant tradițional. În Pod Baranem, unul dintre cele mai renumite baruri din Cracovia, la mai puțin de cinci minute de mers pe jos de Castelul Regal și Catedrala Wawel. În plus față de clasice precum rulourile de varză (Golabki) și supa de aluat (Zurek), meniul include și cinci feluri de mâncare vegetariene. Testatorii renumitului Ghid Michelin au descoperit că există „pur și simplu o masă bună”.

Când vine vorba de alegerea unei băuturi, chelnerii, toți îmbrăcați în veste negre și pantofi roșii, se confruntă cu încredere în orice slăbiciune în luarea deciziilor: „Vin alb? Vin rosu? Sau vodca imediat? ”Aceasta din urmă este populară și în Starka, de exemplu după o supă de gulaș într-o pâine. Pe lângă bucătăria tradițională poloneză, popularul restaurant din Kazimierz, fostul cartier evreiesc, oferă și alternative - o folie de varză vegetariană sau un camembert prăjit cu nuci. Cartierul plin de viață este baza pentru tendințele nutriționale din oraș.

Cracovia gastronomică: sărbătoare în Kazimierz

Inima lui Kazimierz bate în Piața Nowy. Dimineața, aici se comercializează fructe, legume, junk și bibelouri, iar în timpul zilei puteți obține inele de pâine (Obwarzanek) sau brânză tare afumată din lapte de oaie (Oscypek). Seara, în special tinerii se îndreaptă spre rotunda din mijlocul pieței. Clădirea menționată anterior era un abator kosher. Astăzi, aici se servesc bețișoare lungi de pâine albă dintr-o duzină de trape. Zapiekanki sunt acoperite cu o pastă de ciuperci, acoperite cu multă brânză și coapte la cuptor - un fel de baghetă poloneză și adesea vegetariană.

Faptul că există o nouă sensibilitate în materie de nutriție se remarcă în special în orașul vechi și în Kazimierz, dar și în alte părți ale orașului. Un motiv este cu siguranță faptul că un sfert bun din populația Cracoviei este alcătuită din studenți. Chiar și într-un restaurant simplu, cum ar fi Madras Bistro de pe Platz der Ghettohelden, pe care îl transmiteți în drumul către Muzeul Schindler, bucătarul vă întreabă dacă poate bate un ou în tigaie cu vasul de orez. Majoritatea celor 14 feluri de mâncare din meniu sunt fără carne. Inclusiv nu numai falafel, ci și mâncăruri vegane, cum ar fi masala dosa din patria indiană a sudului bucătarului.

Punct fierbinte vegan

Probabil cel mai cunoscut restaurant, pe care greu un vegetarian și cu siguranță nu un vegan îl poate evita în Cracovia, este Veganic. Este la aproximativ zece minute de mers pe jos de piața principală de pe locul unei foste fabrici de trabucuri care este aproape ca un oraș din oraș. Aici, designerii și lucrătorii culturali asigură o viață nouă în vechile hale ale fabricii. Veganul este „mai mult decât legume și fructe, mai mult decât varză, cartofi și morcovi - este o bucătărie excelentă”, spune Luba Mamrosh, managerul de 23 de ani. Faimosul pierogi, pe care veganii îl folosesc adesea în alte restaurante când găluștele sunt umplute doar cu mei sau linte, sunt servite aici cu tofu.

Susțineți jurnalismul constructiv

Criza coroanei creează și noi provocări economice enorme. Pentru a ajunge la cât mai mulți oameni posibil, am dori să păstrăm conținutul pe enorm-magazin.de accesibil în mod liber și să renunțăm la barierele de plată. Ajutați-ne cu contribuția dvs.!

Klimaty Poludnia se încadrează încă în categoria sfaturilor din interior. Aici oaspetele își scufundă pierogiul vegetarian într-un delicios sos de unt. Casa este oarecum ascunsă într-o curte din spate, dar căutarea rapidă merită, atât pentru fanii mâncării fără carne, cât și pentru iubitorii de vin. Selecția de băuturi este cel puțin la fel de impresionantă ca și colecția de tirbușoane de pe perete. Szara Ges direct pe piața principală are, de asemenea, o listă mare de vinuri. „Gâsca cenușie” - deci traducerea - este prima adresă pentru bucătăria poloneză modernă. Este adevărat că vegetarienilor le este greu cu un meniu care se concentrează pe păsările de curte. Cei care nu mănâncă pește rămân cu preparate din salată sau brânză. Dar desertul este o experiență în sine: un ou mare de ciocolată albă, umplut cu mousse de mango, pe un cuib de fulgi de ciocolată neagră și vată de zahăr.