Crama LASSAK - Gastro; Comerț la München
Autentic. În formă de terroir. Rar.
Ce mai fac Fabi și Steffi Lassak?
Cuplul este îndrăgostit. În tine, în vița de vie și în terroirul unic al casei tale din Württemberg. La fel ca toți vinificatorii buni, sunt obsedați de detalii și muncitori. Sunt reprezentanți mai degrabă calmi ai breslei lor care nu s-ar împinge niciodată în prim plan. Și ar putea, pentru că ceea ce au creat în mica dvs. enclavă în scurt timp este destul de remarcabil.
Care este filosofia din spatele ei?
Steffi și Fabi sunt speciali atunci când privești mediul. Dacă te plimbi cu viile cu tine, vei auzi cuvinte precum „înfometează”, „dietă radicală” și „rămâi mic”. Deoarece luptă pentru viile sănătoase în podgoriile lor, vigoarea lor este încetinită și formarea strugurilor și a fructelor de pădure este puternic redusă. Ei luptă pentru soluri sănătoase, care nu sunt compactate și (de asemenea, sub viță de vie) găzduiesc o multitudine de alte plante și ființe vii. Căutați un ciclu economic sănătos, care să vă conducă mica cramă într-un viitor sigur și luminos.
Vrei să aduci vinuri independente, autentice în sticlă, care să spună povești agile și animate despre locațiile lor sterpe și despre recolta respectivă. Și până acum au reușit să facă asta excelent. Accentul se pune întotdeauna pe naturalețe/tipicitate și finețe.
Cea mai mică producție, lucru exclusiv manual, selecție minuțioasă și intervenție minimă în pivniță. Pasarea se face parțial cu picioarele, presate cu o presă de coș. Fermentat cu drojdie proprie de vie în lemn și oțel. Îl împingeți ușor doar cu mâinile. Vinurile sunt maturate cu multă răbdare pe drojdie plină în butoaie vechi de lemn și rezervoare de oțel.
Vinurile dvs. nu ar trebui să primească nicio influență aromatică din depozitarea în butoaie de lemn, care ar putea „acoperi” elementele esențiale; Soi de struguri, sol, vintage. În consecință, nu există niciodată vreo îmbrăcăminte fantezie, Riesling-urile doar filtrate minim, roșii vin chiar nefiltrate pe sticlă. Cât mai puțin posibil se sulfurează cu puțin timp înainte de umplere. Aici se caută degeaba pudra și alte ajutoare obișnuite.
În toate eforturile și acțiunile lor, Fabi și Steffi Lassak formează contrapropunerea către regiunea cooperativă, care caută în primul rând randamente ridicate, cele mai mari greutăți ale mustului și o calitate standardizată a vinului. La cel mai mic preț posibil, indiferent de durabilitate. Spuneți că Steffi și Fabi Lassak sunt rebeli, luptători singuri pentru independență, înconjurați de oamenii de ieri care predică întotdeauna aceleași platitudini:
"Des hamma imma atât de bine!"
"Vrei ce koscht?"
- De unde vin?.
O luptă onorabilă care îmi cere cea mai mare apreciere și cel mai mare sprijin posibil.
De unde vin vinurile de la crama LASSAK?
Locațiile sale sunt între Besigheim și Mundelsheim pe o buclă mare S a Neckar. Cea mai mare parte a suprafeței lor (mici), în prezent 2,4 ha [10/2019], se află în micul oraș Hessigheim, unde se află și clădirea cramei. Aici există un microclimat special care oferă condiții ideale pentru viticultură.
Hessigheim se află într-un bazin de vale care îmbrățișează șerpuitul Neckar ca un amfiteatru. Sub solul fertil se găsește calcar de coajă, unic pentru zona de cultivare Württemberg. În unele locuri, solul vegetal este la doar 30cm deasupra stâncii pure de calcar. Solurile sunt ușoare, deci există o penetrare bună a rădăcinilor. Și acest lucru este necesar, deoarece capacitatea de stocare a apei este redusă. Cu alte cuvinte, vița de vie trebuie să fie adânc înrădăcinată pentru a obține nutrienții necesari și apa vitală.
Regiunea este caracterizată de o cooperativă care produce acum vin din peste 700 de hectare de vie. Produse ieftine produse în masă, produse în mod convențional, adică cu o mulțime de mașini, îngrășăminte minerale și o serie de măsuri convenționale de protecție a plantelor. Viile Steffi & Fabi Lassak, pe de altă parte, sunt cultivate organic conform filozofiei lor cu cea mai mare grijă și pur și simplu manual. Sănătatea plantelor este întărită cu ajutorul ceaiurilor.
Hessigheim Steige
Situate pe o colină din bazinul Hessigheim, vițele stau aici chiar deasupra calcarului poros. Viile Pinot Noir și Lemberger care au între 30 și 50 de ani prosperă aici. Vinul de top al casei, Lemberger Steige, este făcut din acest vin.
Hessigheim Hörnle
Chiar sub grădina de alpinism din piatră naturală din Hessigheim, cele mai vechi viță de vie Pinot Noir ale stațiunii stau peste calcar în această coletă.
Hessigheim Hambach
Poziția cea mai joasă situată la Lassak este, de asemenea, una dintre cele mai valoroase. Aici vița de vie Riesling, în vârstă de 50 de ani, se află direct deasupra pietrei dure și sterpe din calcarul inferior al coajei. Hessigheim Riesling provine din micii nori care cresc aici.
Besigheimer Wurmberg (terasă abruptă)
Situat direct pe Neckar, o pantă abruptă impresionantă se extinde între Hessigheim și Besigheim, care nu este în niciun fel inferior Mosellei în impresia sa monumentală. Diferența: aici viile Lemberger cresc pe calcar sterp.
Care vinuri sunt deosebit de tari?
În ceea ce privește rislingul, crama LASSAK este deja una dintre cele mai bune din regiune pentru mine. Pietroase, precise și fără niciun kitsch de fructe, ele arată o eleganță răcoroasă și stimulează plăcerea de a bea cu natura lor suculentă. Pinot Noir și cele două vinuri Lemberger de la tânăra companie LASSAK sunt delicate și extrem de potabile chiar și în tinerețe. Ei își vor arăta întregul potențial în sticlă doar când vor avea câțiva ani. Cu alte cuvinte, colecția completă și mică este cu adevărat recomandată. Ce pot sa spun?
Pot să îi strig doar lui Steffi și Fabi: CONTINUAȚI! Pot recomanda doar cunoscători: BEȚI LASSAK! Când primești ceva. Dacă ai răbdare, lasă ceva deoparte, vinurile te vor recompensa cu cea mai mare plăcere!
Unde pot bea vinuri LASSAK în München?
Crama LASSAK
Besigheimer Strasse 23
74394 Hessigheim, Germania