Crăpăturile din industria alimentară, cauze și consecințe - Siga
Tehnica de cracare, sau fracționat-recombinat, omniprezent în industria alimentară de zeci de ani, a fost împrumutat din sectorul petrochimic.
Astăzi asta proces se află în centrul fabricării alimentelor ultraprelucrate, pentru a le oferi costuri reduse de producție, ușurință în consum, atractivitate în ceea ce privește aspectul, textura, culoarea, aroma și chiar depozitarea. Dar care sunt efectele acestei tehnici și a alimentelor ultraprocesate asupra sănătății noastre ?
De ce folosește industria alimentară cracare ?
Există multe aspecte economice. cracare în special permite producătorilor să opereze o marjă dublă extrem de profitabilă.
La cumpărare, aceștia negociază, adesea cu costuri reduse, cantități imense de compuși fracționați în industria amidonului, mult mai puțin costisitoare decât alimentele întregi (grâu, porumb, mazăre, cartofi, lapte etc.), inclusiv acești compuși sunt derivați cracare .
La vânzare, după ce liniile de producție au asamblat aceste alimente ultra-procesate de la zero, din aceste diferite elemente „crăpate”, TUE-urile pot fi comercializate cu o marjă de profit bună.
Vază comunicantă
În timp ce un număr mare de fermieri devin săraci, prin vânzarea cu ridicata, la prețuri deseori ridicole, a produselor alimentare întregi către fabricile de amidon, care la rândul lor le vând în formă fracționată producătorilor, aceștia din urmă se îmbogățesc prin comercializarea sumei acestor compuși, recombinați în forma de AUT vândute în cantități uriașe.
Tehnicile de cracare alimente
1 bob de grâu, 13 derivate
Tehnica este simplă: cracare vă permite să împărțiți un produs brut, întreg, încălzindu-l la o temperatură foarte, foarte ridicată pentru a obține altele mai mici, sub formă de compuși care pot fi recompuși aproape la infinit.
Luați exemplul unui bob de grâu integral.
O primă fracționare, numită și aici rafinare, separă acest bob în trei derivați: făină albă, tărâțe și germeni.
Fiecare dintre aceste elemente poate fi, de asemenea și, la rândul său, descompus pentru a produce, izolat, proteine, gluten, glucoză, fibre, aleuron (din tărâțe) și diverse forme de amidon (dextroză, maltodextrină, polioli, coloranți etc.).
Numai grâul furnizează aproximativ 15 constituenți diferiți. Această tehnică funcționează cu alte cereale precum orezul, dar și leguminoasele (soia și mazărea în special), fructele, ouăle, laptele etc.
Pulberi și siropuri
Rezultatul dă naștere la pulberi (proteine, cazeină, zer, hidrolizat, peptidă, cazeinat etc.) sau siropuri (glucoză, glucoză-fructoză etc.), făcând posibilă fabricarea unui număr de produse industriale și declinarea acestora în materie de textură, gust, culoare, conservare etc.
Adaosuri și îmbogățiri artificiale
Pentru a satisface cererea, industria agroalimentară trebuie să adauge, după fapt, ceea ce a fost eliminat din alimentele de bază în timpul cracare .
De exemplu, un pachet de pâine sandwich în felii industriale, un aliment ultraprocesat, poate fi ștampilat „grâu integral, bogat în fibre”. Cu toate acestea, fibrele nu sunt în mod natural cele ale grâului din care a fost făcută pâinea sandwich, ci cele adăugate sub formă de fibre despicate.