Crapul sârbesc - bucătăria lui Wagner
Balcani începe pe Rennweg
atribuit lui Klemens Wenzel Lothar von Metternich
Acest presupus citat a fost justificat la acea vreme, deoarece multe personalități importante din Balcani locuiau în jurul Rennweg, în districtul 3 al Vienei: filologul Vuk Karadžić a pus aici piatra de temelie a limbii sârbe moderne, fizicianul croat Ruđer Bošković a scris aici una dintre lucrările fundamentale despre filozofia naturală și primul bărbat și femeie cu doctorat în Bosnia, Safvet-implora Bašagić și Marija Kon, și-a luat doctoratul la Viena.
Această influență se extinde de la Balcani la identitatea austriacă actuală: Paula, nepoata militarului austriac și poetul național croat Petar Preradović a scris textul actualului imn național austriac.
Crapul „sârbesc”, însă, vine nu din Balcani sună doar ca bucătăria tradițională balcanică sau grătarul balcanic.
Similar cu carnea de varză Szeged este, de asemenea, acest gustos, cu usturoi crapul condimentat nu este o rețetă importată, ci provine din Austria sau Viena însăși. Această rețetă datorează adăugarea „sârbească” la utilizarea menționată a usturoiului și a paprika.
crap
Crapul este un pește comestibil cu o reputație foarte proastă. Se spune că este gras, plin de oase și din cauza „goby” are gust de mucegai și ca noroiul.
Ce asta gras din motive de îngrijorare, crapul are de fapt un conținut de grăsime ușor mai mare (aproximativ 5%) decât alți pești alimentari domestici, cum ar fi bibanul (3,6%), păstrăvul (2,7%) sau chiar șanțul cu doar 0,3%. Cu toate acestea, conținutul de grăsime este suficient de scăzut pentru a trece ca fiind ușor de utilizat - grăsimea se compune mult mai mult în timpul pregătirii.
Fishbone există de fapt multe oase foarte fine în formă de Y. Dar există un truc care limitează magia: cupare!
Fileul de crap este tăiat pe partea de carne la o distanță de 3-4 milimetri și oasele tăiate. Dacă peștele este apoi prăjit, aceste oase fine se dizolvă complet și aveți unul fără a fi nevoie să smulgeți un singur os, ca să spunem așa file de pește dezosat.
Și în cele din urmă asta „Gobii”. Acest gust de mucegai apare atunci când crapul mănâncă anumite alge albastre-verzi. Datorită condițiilor excelente de reproducere în care iazurile și rezervoarele de reproducere sunt păstrate libere de alge, acest lucru nu mai este o problemă în zilele noastre. Deci nu mai este necesar să „înnămoliți” crapul zilele în cadă 🙂
Acum știm ce nu mai vorbește împotriva crapului din tigaie și din farfurie. Ce cu siguranță PENTRU ASTA vorbește este că este un pești regionali acte care au avut doar trasee scurte de transport în spate. Si ca Pește grosier este, de asemenea, ecologic atunci când vine vorba de reproducere, deoarece, spre deosebire de păstrăv sau șobolan, reproducerea nu are nevoie de furaje din alți pești. Un pic de cereale ca furaje este suficient.
pregătire
Mi-am luat crapul de la un coleg de muncă și pescar și, prin urmare, mi s-a permis să-l pregătesc sau să-l prepar singur. Dacă nu vă place acest lucru, puteți obține fileuri gata de gătit - în mod ideal, deja înfășurate, dealerii au o mașină pentru asta! - Cumpărați de la o pescărie de încredere.
Apoi curățați fileurile cu o marinată din ulei de măsline, usturoi și pudră de boia afumată Se întinde bine și se colorează la frigider cel puțin 2 ore (sau peste noapte).
Pentru prăjire pe o farfurie de secară sau făină de grâu sau făină fără gluten, dacă se dorește (aprox. 100g), cu două lingurițe de picant mediu (sau ușor - după gust) Pudra de boia amesteca. Într-o tigaie cu fund greu, ideal Tigaie din fontă, Topiți două linguri de unt la temperatura medie și lăsați-l să se spumeze.
Înjumătățiți cele două fileuri de pește, condimentați cu sare și piper și întoarceți-le în amestecul de făină și boia. Bateți excesul de făină și imediat cu Carnea cu fața în jos Așezați în untul spumat.