Cremă de mere și mascarpone cu înghețată de cafea

Cauti un desert special? Avem o idee.

ingrediente

Pentru înghețata de cafea:
50 ml	cremă
2,5 g	Cafea instant
6 g	Boabe de cafea
10 g	zahăr
0,75	gălbenuș de ou
0,5	proteină
Fulgi de ciocolată, pentru garnitură
Pentru crema de mere și mascarpone:
0,5	Măr, acru
0,5 linguri	unt
1 lingură	Maple sirrp
60 g	Mascarpone
25 g	Iaurt, cu conținut scăzut de grăsimi
1 lingură	zahăr
25 ml	cremă
5 g	Degete de femeie
0,25 lingurițe	Pudră de cacao

pregătire

Pentru înghețata de cafea

Aduceți jumătate din cremă la fiert cu cafeaua instant și boabele de cafea într-o cratiță. Se ia de pe foc și se lasă să se absoarbă 30 de minute. Apoi turnați crema de cafea printr-o sită fină. Bateți jumătate din zahăr cu gălbenușurile într-un castron într-o baie de apă fierbinte până la spumă. Se amestecă crema de cafea și se bate într-o cremă groasă. Se amestecă crema în apă rece cu gheață. Bateți albușul și restul de smântână până se înțepenesc și lăsați treptat restul de zahăr să se scurgă în albușuri. Îndoiți albușurile și frișca în cremă de cafea și turnați-le în căni mici. Acoperiți și puneți la congelator timp de aproximativ 3 ore.

Pentru crema de mere și mascarpone

Spălați și sfărâmați merele (curățați dacă doriți), îndepărtați miezurile și tăiați sferturile în pene. Încălzește untul într-o tigaie și caleste merele în el timp de aproximativ 2 minute. Se adaugă siropul de arțar și se aduce la fierbere, se scoate tigaia de pe foc. Amestecați mascarpone cu iaurtul și zahărul până se omogenizează. Bateți smântâna până când este rigidă și îndoați-o. Împărțiți merele cu lichidul în pahare sau boluri și turnați peste ele crema de mascarpone. Dărâmă-i pe damele și presară peste ele. Praful crema cu pudra de cacao.

Ornează cafeaua cu gheață cu așchii de ciocolată și servește cu crema de mere și mascarpone.

---