Crème fraîche vs soya cream
Crème fraîche este unul dintre acele elemente esențiale de gătit pentru încântarea gurmanzilor. Vă permite să faceți rețete pline de dulceață și adaugă o aromă și o textură plăcute preparatelor așa cum sunt sau gătite. Acum să comparăm cremă „clasică” pe bază de lapte și cremă de legume din soia ...
Desigur, smântâna nu are un gust urât. Fie că vine în completarea unui sos carbonara (rețeta originală nu), o quiche sau un desert, își găsește cu ușurință locul în bucătărie. Dacă nu este foarte sănătos, ce zici de mediu? O putem înlocui cu cremă de soia și, dacă da, cu ce beneficiu? Pe scurt, între cele două, pe care să le alegi ?
Crema proaspata
Crème fraîche este un crema de lapte pasteurizat care a fost lăsat să se răcească la 6 ° C înainte de a-l inocula cu fermenti lactici aromatici și acizi. Crema se îngroașă și capătă aromă.
Mediu inconjurator
Crème fraîche presupune lapte, iar laptele este o industrie grea în Franța și nu perfect etică. În Franța se produc 710 litri de lapte în fiecare secundă: este o mulțime de vaci crescute în acest scop, știind căcreșterea vacilor consumă resurse semnificative.
Ca să nu mai vorbim de întrebări etice, vițelul fiind luat de la mama sa (acest punct este dezbătut).
de fabricație
Într-o cremă bio organică, nu veți găsi aditivi ciudati, doar cremă de lapte și fermenti lactici selectat. În orice caz, în Franța, adăugarea oricărei alte grăsimi este strict interzisă (legea din 29 iunie 1934).
Legislația autorizează adăugarea anumitor produse în cremă în cantități foarte mici: zaharoză (maxim 15%), fermentanți lactici, stabilizatori (0,5%).
Consum
În Franța, fiecare locuitor consumă în medie 4 kg de cremă fragedă pe an.
Nutriție
Crema proaspătă trebuie folosită cu moderare, deoarece are un conținut ridicat de calorii: 300 kcal la 100 g. Oferă 3 g de proteine, 30 g de lipide și 4 g de carbohidrați.
De asemenea, feriți-vă de intoleranța la produsele lactate, care este foarte frecventă din cauza scăderii lactazei odată cu vârsta.
În medie, pentru un borcan de 20 cL de cremă fragedă, este nevoie de între 0,50 și 1 euro, dar dacă mergem organice este nevoie de aproximativ 1,50-2 euro.
Pro: arome și texturi bune, foarte variate, cost
Contra: Procese de fabricație poluante și neetice
Crema de soia
Alternativă 100% vegetală cu crema de lapte proaspătă, crema de soia este de asemenea ușor de utilizat în rețete.
Mediu inconjurator
Cine spune crema de soia spune soia. Cu toate acestea, soia poate fi OMG și produsă în detrimentul altor culturi.
Cu alte cuvinte: feriți-vă de originea soiei.
de fabricație
Crema de soia este făcută din suc de soia, de o ulei vegetal (adesea floarea-soarelui) și a liant de origine naturală precum Xanthan sau Guar gum.
Consum
Crema de soia câștigă din ce în ce mai mulți adepți, între cei intoleranți la lapte care o văd ca o alternativă și oamenii care doresc să varieze aromele.
Nutriție
Crema de soia este jumătate din calorii decât o cremă clasică: 135 kcal la 100 g. De asemenea, conține cu 40% mai puțină grăsime. Crema de soia conține omega-3 și proteine. Pe de altă parte, deoarece este soia, trebuie să aveți grijă la posibilele alergii.
Crema nu conține lactoză, gluten sau colesterol.
Nimic de reproșat, deoarece, în medie, crema de soia organică este mai puțin costisitoare decât crema clasică organică: este nevoie de 1,30 euro.
Avantaje: prețul, fără diferențe de gust atunci când sunt gătite, un proces mai ecologic
Contra: aromă specială, riscuri posibile de alergii