Cress - bombe cu vitamine pe pervaz - revista - VitalAbo

Fierbinte și picantă, cresa cu frunze fine a fost un ingredient picant iubit pentru multe feluri de mâncare din bucătărie încă din vechii greci și romani. Cele trei cele mai cunoscute soiuri de creștet sunt crescutul de grădină (Lepidium sativum L.), creștetul (Nasturtium officinale L.) și capriciul (Tropaeolum majus L.). Deși doar două dintre aceste trei plante sunt înrudite botanic, utilizările lor în bucătărie sunt în mare măsură echivalente.

Nasturii de grădină și născutul aparțin familiei cruciferelor (Brassicaceae) și își au originea în Asia de Vest și Centrală, unde se găsesc și astăzi sălbatice. Nasturtium din Peru, pe de altă parte, aparține familiei nasturtium (Tropaeolaceae). Datorită similitudinii florilor de nasturțium cu glugile din ordinul cerșetorului - capucinii - numele derivă probabil din acesta.

Cresul este o plantă de apă și aparține legumei cu frunze. Pot crește plante de până la 50 cm înălțime. Preferă să-și pună rădăcinile în ape reci și curgătoare și este cunoscut pentru faptul că germinează foarte repede și poate fi recoltat după doar câteva zile.

În bucătărie, pe de o parte, frunzele proaspete și, pe de altă parte, mugurii închiși sau fructele necoapte ale capriciului sunt folosite ca înlocuitor al caperelor. Nasturțiul nu este la fel de popular în bucătărie ca grădina sau năsturelul. Mirosul de cress este ușor picant. Gustul este răcoritor și fierbinte, dar se estompează foarte repede.

La fel ca majoritatea plantelor crucifere (hrean, wasabi, muștar alb și negru), izotiocianații sunt, de asemenea, responsabili de valoarea aromelor din creștet. Cu toate acestea, aceste izotiocianați sunt destul de volatile și foarte sensibile la căldură și umiditate. Prin urmare, creștetul trebuie utilizat întotdeauna proaspăt și nu expus la căldură inutilă. Acestea trebuie culese rapid doar înainte de utilizare. Dacă creșterea este spălată prea bine, va deveni ușor moale. Dacă îl lăsați pe masa de bucătărie prea mult timp, acesta va deveni rapid prea uscat.

Conținutul ridicat de vitamina C și vitamina B face din creștet o vitamină bombă populară. De asemenea, conține cantități semnificative de fier, calciu și acid folic. Din acest motiv, crescutul este suplimentul nutritiv natural perfect și funcționează minunat pentru a combate oboseala primăverii.

Cressul este adesea folosit pentru a condimenta tartele pe bază de cremă de brânză sau caș sau pentru a rafina salatele și preparatele calde. O pâine simplă cu unt sau untură, presărată cu multă creștere, este deosebit de populară.

O cultură mică de cress pe pervazul propriu al ferestrei bucătăriei este deosebit de frumoasă și practică. Deoarece creșterea crește pe aproape orice suprafață umedă, este foarte ușor de cultivat.

Semințe de creștet,
un castron sau farfurie superficială,
Prosoape de vată sau hârtie,
Apă, lumină și un minim de răbdare

Și așa se face:

Bumbacul sau două foi de hârtie de bucătărie sunt plasate în vasul superficial sau pe farfurie.
Umeziți-le bine cu apă rece.
Clătiți bine semințele de cress sub apă curentă folosind o strecurătoare de bucătărie.
Distribuiți semințele cât mai uniform posibil pe vată sau hârtie.
Așezați vasul într-un loc luminos, departe de lumina directă a soarelui. Temperatura ideală este cuprinsă între 18 și 22 de grade.
În primele zile, semințele nu trebuie să se usuce, astfel încât semințele să nu se lipească de frunze mai târziu.
Primele plante de cress germinează după doar o zi.
Udați cel puțin o dată pe zi, dar nu inundați.
După aproximativ 7 zile este timpul recoltării pentru creștet.
Primii doi centimetri ai plantei sunt tăiați și folosiți.
Dacă continuați să udați crescutul, plantele se vor păstra încă 3 până la 4 zile.