Criticii alimentelor industriale și răspunsurile jucătorilor din lanțul de aprovizionare - Agritrop

Lepiller Olivier . 2013. Criticii alimentelor industriale și răspunsurile jucătorilor din aprovizionare. Caiete de nutriție și dietă, 48 (6): pp. 298-307.

alimentelor

Versiune publicată - franceză
Accesul este limitat la agenții CIRAD
Utilizare sub autorizare de către autor sau CIRAD.
LEPILLER-Critiq-Alim-Indus-Response-Offer-2013.pdf
Descărcați (694kB) | Solicitați o copie

Titlul în engleză: Criticii alimentelor industriale și răspunsurile actorilor din aprovizionare

Rezumat: Alimentele contemporane sunt industrializate pe scară largă, în timp ce alimentele industriale fac obiectul multor critici. În acest context marcat de episoade critice repetate, jucătorii din ofertă au dezvoltat răspunsuri prin argumentele lor de vânzare și modalitățile de producție care sunt legate de acestea. Acest articol oferă o analiză a construcției acestor două registre de critică și justificare, precum și articularea lor socială, care mărturisește co-construcția pieței și importanța rolului culinar al industriașilor într-un context în care încrederea este afectată. . (Rezumatul autorului)