Criture au cornet - WebTV Hospitality and Food Industry

  • Acasă>
  • Produse de patiserie>
  • Tehnici de patiserie>
  • Scrierea cu cornet
    Concepte conexe:
  • Expert
  • Asamblați - decorați - prezentați
  • Comisar - magazin alimentar - beci

Pregătirea domnului Bouvine pentru scris:

criture

Topiți pasta de cacao pură la bain-marie fără a depăși 45 ° C, relaxați-vă cu puțin sirop de balsam cald la 30 ° și adăugați un buton de glucoză. Se amestecă pentru a obține o masă omogenă.
Acest amestec poate fi făcut la locul său și păstrat la rece.

Ingrediente pentru un sirop de balsam 30 °:
1 litru de apă
1.350 kg zahăr
Aduceți amestecul la fierbere, opriți fierberea când zahărul este complet topit și lăsați să se răcească.

Pasta de cacao pură:
Aceasta este ciocolată crudă, care nu poate fi consumată așa cum este. Are un gust foarte puternic și amărăciune pronunțată. Nu conține zahăr.
La fel ca păturile, masa de cacao, în funcție de originea boabelor, are propriile sale calități organoleptice. Rețineți că jumătate din masa de cacao este unt de cacao (origine intrinsecă), indiferent de originea boabelor. Prin urmare, pasta de cacao pură se lucrează ca ciocolata.