Croația servește caracatiță și strudel
Asociți Croația cu munții de carne? Și cevapcici? Posibil. Dar cele mai importante momente din țara parteneră a Săptămânii Verzi sunt în rulouri de aluat sau sub cupola de cenușă.
Spaniolii jură pe Serrano, Pădurile Negre își iubesc șunca scăldată în sare, iar pentru italieni Parma este cea mai bună alegere din lume. Dar cine a încercat vreodată șuncă dalmată fină de la Drnis? Există posibilitatea de a face acest lucru - la Săptămâna Verde Internațională (17-26 ianuarie 2020), unde Croația este țara parteneră.
În cuvântul Prsut, derivat din prosciutto italian, jumătate din litere sunt înghițite, dar șunca ar trebui lăsată să se topească în limba ta. Își datorează aroma puternică și fumurie, printre altele, vânturilor croate.
Regiunea dalmată dintre Marea Adriatică și râul Krka primește brize puternice din climatul continental, dar și din cel mediteranean. Când așa-numita bora suflă din munții din nord-est prin clapele de ventilație ale holului de uscare, îndepărtează umezeala din șuncă.
„Jugo-ul cald și umed, pe de altă parte, suflă din sudul insulelor și se asigură că membrana nu se fisurează și șunca rămâne frumoasă și moale în mijloc”, explică Drago Pletikosa, șeful Asociației producătorilor de șuncă Drnis. Cu 100 de picioare de șuncă și alți 50 de expozanți, se mută la cel mai mare târg alimentar din lume din Berlin.
Și ce este de obicei croat? În primul rând: nu există bucătărie croată. "Bucătăria noastră este foarte variată. Fiecare dintre cele patru regiuni are propriile sale specialități", explică Leticija Hrenkovic, purtător de cuvânt al Ministerului Agriculturii din Croația. Depinde de partea respectivă a țării.
Peștele se pune pe grătar fără prea multă fanfară
Bucătăria mediteraneană este folosită pe coasta dalmată și în Istria, cu mult ulei de măsline. Peștele și fructele de mare sunt la grătar și coapte. În Slavonia, ungurii și-au lăsat influența asupra mâncărurilor de vânat și carne, gulaș și tocană. În regiunea din jurul Zagrebului, lucrurile sunt austriece.
De-a lungul Mării Adriatice, oamenilor le place să lase „riba”, peștele, așa cum este. Cu maeștrii de grătar, fripturile de ton ajung pe grătar fără prea multă fanfară. „Dar doar pe scurt, nu mai mult de trei minute și jumătate sau patru minute”, explică Slada Sosic, care se află la grătarul în aer liber de la crama „Kraljevski vinogradi” (Royal Vineyards) de lângă Zadar. În bucătăria dalmată, doar condimentele sunt folosite doar ulei de măsline, sare și piper. Asta e Uneori cu puțin usturoi.
Cu toate acestea, o mulțime de acestea se termină în tigaie atunci când există "caracatiță ispod peke": calmar sub cupola de cenușă. Goran Bosnjak îl pregătește la foc deschis - în restaurantul „Natale” de pe insula Pag. „Patru până la cinci căței de usturoi vin împreună cu două kilograme de caracatiță și ulei de măsline, un sfert de litru de vin alb, pătrunjel, cartofi, morcovi și ceapă într-o oală uriașă din fontă”, spune Bosnjak .
Clopotul de fier acoperit cu cenușă asigură crusta
Acoperit cu un clopot de lut sau de fier, totul vine pe o sobă de piatră, este plouat cu munți de cărbune strălucitor și apoi se coace timp de aproximativ două ore. Asta face o crustă grozavă.
În nordul Croației, regiunea din jurul Zagrebului și zonele înalte din jurul Zagorje, deliciile culinare nu mai sunt mediteraneene, ci mai degrabă maghiare-austriece: prăjituri cu cremă, tarte cremoase, produse de patiserie dulci și consistente. Mâncarea națională acolo este strukli.
Strudelul consistent de brânză cu caș necesită răbdare, mult timp - și multă practică. Nici aluatul nu se face rapid. Când ați frământat făină, ulei de floarea soarelui, apă călduță, ouă și sare într-o bucată, este timpul să continuați să frământați. "Cel puțin 15 minute. Asta aduce aer în aluat. Puteți opri doar atunci când este neted ca o masă de bucătărie", spune Ivan Novak .
Aluatul de strudel este tras în mână de masă
Bucătarul trebuie să știe. Face 80 de porții pe zi pentru un restaurant în podgoriile „Vuglec Breg”. Pentru a face acest lucru, el formează două bile din aluat, le așează pe o tavă, le stropeste cu un strop de ulei de floarea soarelui și le acoperă cu folie de aluminiu.
În timp ce bilele de aluat se odihnesc timp de 20 până la 30 de minute, el așează un prosop de ceai pe masa de mese și îl făină pentru a scoate aluatul. "Este întinsă numai manual, dar foarte încet și foarte ușor cu palmele mâinilor. În cele din urmă, pâinea plată ar trebui să atârne peste marginea mesei ca o față de masă", explică Novak. Deci nu se mai contractă din nou.
Peste aluat puneți un amestec de cremă de brânză, ouă, sare, ulei și smântână. Apoi ambele părți sunt pliate și formate într-o rolă cu ajutorul prosopului de ceai. Rolul de care are nevoie atunci este odihnă - de data aceasta trei-patru ore. După 40-45 de minute la cuptor (180 de grade), strukli-ul poate fi servit.