Crocantul Cordes
Midi Pirinei
Descriere
Un fel de plăci de migdale (dar plate), fragile și delicate, ușoare și clare, extrem de fine, Cordes crunch are un aspect pufos atunci când este gătit, precum și o nuanță aurie. Gustul său caramelizat și migdalele prăjite îl fac o bijuterie de prăjitură !
Combinate, zahărul (în proporție mai mare), făina, albușurile, migdalele întregi dau un aluat destul de ferm. Acest lucru va fi detaliat pe benzi care vor fi aranjate pe o farfurie cu unt.
Gătitul într-un cuptor suficient de fierbinte, dar nu excesiv, este esențial. De ea va depinde textura crocantă ideală și aspectul auriu al delicatesei fine.
Croquantele de Cordes (o producție artizanală, comercializate în toate patiseriile sau brutăriile din satul turistic) pot fi savurate pentru desert sau ceai de după-amiază, cu o ceașcă de cafea sau ceai.
Dacă există multe tipuri de crunchies în Franța (în Languedoc, Roussillon, Auvergne, Dauphiné etc.), acest crunch se distinge prin subțire.
Puțină istorie
Jacques Sicard ar fi fost cel care, spre sfârșitul secolului al XIX-lea, ar fi creat aceste cookie-uri.
Potrivit legendei, în secolul al XVII-lea, când migdalii abundau peste tot, o anumită mamă Bordes, care conducea o cămine în vechiul Cordes și servea vinul Gaillac, a inventat această încântare pentru a însoți băutura. În realitate, nimeni nu știe cu adevărat de către cine a fost creat acest tratament rafinat.