Croissant de unt - rețete rețete pe Cuisine Actuelle

Ingrediente pentru 4 persoane:

250 g Făină
5 g sare
50 g Zahar
10 cl Lapte
2 cl Apă
10 g drojdie proaspătă de brutar
50 g + 150 g unt nesărat
1 gălbenuș de ou
2 linguri. lapte pentru aurire
Calorii = Foarte mare

Etape de pregătire

În vasul unui mixer, amestecați făina cu sarea, zahărul, praful de copt, laptele, apa și 50 g de unt topit nu prea fierbinte. Porniți robotul de bucătărie la viteză medie și lăsați-l să ruleze cel puțin 10 minute, până când aluatul se desprinde de pe părțile laterale ale bolului prin rotirea.
Înfăinuiți suprafața de lucru și știftul, apoi întindeți aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 20 cm pe 40 cm. Cu rola, întindeți și untul foarte rece într-un pătrat de 20 cm pe 20. Așezați dreptunghiul de unt în mijlocul dreptunghiului de aluat, apoi împăturiți cele două capete ale aluatului peste unt, astfel încât să îl înfășurați complet .
Cu degetele, apăsați pe toate marginile aluatului care înconjoară untul, astfel încât să le sudați bine, astfel încât untul să nu „scape” în timpul gătitului.
Întindeți aluatul într-o direcție, pentru a obține un dreptunghi de aproximativ 20cm pe 60cm.
Îndoiți fiecare capăt al aluatului spre mijloc, astfel încât să se întâlnească și să se atingă. Îndoiți aluatul în jumătate, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 30 de minute.
Scoate aluatul din frigider. Așezați-l astfel încât pliul să fie paralel cu dvs. și cu masa dvs. (deci trebuie să-i dați 1/4 de rotație) și întindeți-l din nou într-un dreptunghi de 8x60cm. Împingeți-l din nou în 4 (mai întâi capetele din centru, apoi împăturiți aluatul în 2). Înfășurați-l și puneți-l la frigider din nou timp de 30 de minute.
Rulați aluatul într-un dreptunghi mare gros de aproximativ 5 mm. Tăiați-l în triunghiuri isosceli. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Luați un triunghi de aluat între degete. Așezați baza pe lateral și vârful spre exterior. Rulati usor aluatul de la baza pana la varf, pentru a obtine un croissant. Repetați operația până când aluatul este epuizat.
Așezați cornurile pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament. Dacă sunt prea aproape, preferați să gătiți în 2 runde. Periați cornurile cu gălbenuș de ou diluat cu puțin lapte, apoi coaceți timp de 20 până la 30 de minute.