Crustacee Cum să le alegi bine Cultivează-ți gustul
Bine ați venit la Cultivate ton Goût! Dacă sunteți nou aici, probabil că veți dori să citiți ghidul meu în care vă împărtășesc 6 strategii pentru a vă cultiva rapid gustul: faceți clic aici pentru a descărca ghidul gratuit! 🙂
Bine ați venit la Cultivate ton Goût! Deoarece nu este prima dată aici, probabil că veți dori să citiți ghidul meu în care vă împărtășesc 6 strategii pentru a vă cultiva rapid gustul: faceți clic aici pentru a descărca ghidul gratuit! 🙂
Iată a doua mare familie de fructe de mare: crustacee. Sunt parte a familiei artropode precum insectele sau păianjenii. Acest gen reprezintă 85% din regnul animal, de necrezut, nu-i așa? Există puțin peste 50.000 de specii de crustacee pe planetă. De la krill microscopic la creveți și homari până la uriașul crab păianjen japonez care poate ajunge la 4 metri în anvergură.
Sunt un aliment de alegere pentru că prezintă foarte putine calorii, pe de altă parte sunt foarte bogat în proteină, în minerale si in oligoelemente. În principal în iod, în magneziu, în fosfor si in zinc. Adăugați la aceasta vitamine (mai ales din grupa B). Consumate în principal iarna când este sezonul lor de reproducere, crustaceele au devenit din ce în ce mai rare și prețurile lor au crescut. A consuma asa de in vara pentru a lăsa crustaceii în pace în perioada de iarnă, astfel încât situația să fie inversată.
Personal, am respect pentru aceste animale. Este adevărat că nu le cumpăr des, poate de teamă să nu știu să le gătesc, să le servesc și să le curăț din nou. Am decis să nu mai pun scuze, să le cumpăr și să le gătesc pentru a le descoperi aromele. Dar va aștepta până vara pentru a fi în sezon. Între timp, le voi studia cu acest articol, le voi lista, voi face un studiu de preț pentru a alege-le bine și cumpărați-i cu conștiință bună. Haide să mergem !
Homar: regele crustaceelor
Homarul este adesea considerat un obiect de lux atunci când este vândut la un preț accesibil în sezon. Cert este că în imaginația colectivă este mai degrabă un fel de mâncare festivă, rezervat sărbătorilor de la sfârșitul anului. Însă sezonul de vârf este mai iunie iulie. piersică dintre acești crustacei se efectuează în dulap într-un mod complet artizanal și tradițional, din aprilie până în august.
Există două tipuri de homar în comerț: Homar canadian sau american "Homarus Americanus" și Homar albastru breton (Cotentin) „Homarus Gammarus”. Homarul canadian este în general cu 30% mai ieftin decât vărul său european. 15 - 45 € pe kilogram în funcție de sezon pentru canadian împotriva 30-50 € pe kilogram pentru Breton (până la 70 sau chiar 80 € pe kilogram în timpul sărbătorilor de la sfârșitul anului.
Acest crustaceu prezintă o aromă sălbatică, un gust mai mult marcă și încă mai mult puternic decât homarul. Pe aici, puteți găsi homar albastru „european” din Normandia, Bretania și Regatul Unit. Din păcate, consumul său în masă de astăzi îl face un resursă fragilă. Prin urmare, suntem în favoarea consumului lor vara pentru a avea un preț bun și mai ales pentru a le permite să se reproducă iarna pentru a repopula specia. 🙂
Homar: cel mai scump dintre crustacei
homar arată ca homarul, dar nu are acele gheare mari în față. În general, cântărește între 400 și 600 g față de 800 g până la 1,5 kg pentru homar. Este o specialitate corsicană pe care o găsim în Mai - septembrie pe tarabe. homar roșu este prezent în Corsica (în Mediterana prin urmare), dar și pe coasta Atlanticului, în special în Bretania.
Homarul este mai scump decât homarul, prețul său variază între 45 și 60 € pe kilogram vara și poate urca între 80 și 150 € pe kilogram spre sfârșitul anului. Prețul este justificat de faptul că acest crustaceu este mai mult greu de pescuit (pescuit capcană) și, de asemenea, pentru că este mai puțin. Este vorba despre un specii pe cale de disparitie. Este mai rar și, prin urmare, mai scump. Din fericire, se iau măsuri pentru dezvoltarea și stabilizarea populației.