Cu adevărat la grătar carne de vită și porc SĂNĂTATEA BĂRBATILOR

Carne de porc și carne de vită la grătar Așa rezultă perfect porcul și carnea de vită

Indiferent dacă sunt cotlete de porc suculente sau file de vită fraged: pentru mulți, carnea este pur și simplu o parte a unui grătar de succes. Dar friptura „perfectă” ca în reclama cu unt de ierburi nu reușește întotdeauna. Pentru a nu mai trebui să vă faceți griji cu privire la carnea uscată sau amară, ne-am reunit cunoștințele noastre concentrate pe tema „prepararea cărnii de porc și carne de vită”:

>>> Trebuie să încercați această friptură Black Angus

Cele mai bune părți de porc pentru grătar

1. Gâtul	Numit și pieptene sau gât. Foarte delicat datorită conținutului ridicat de grăsimi de 10-14%. Prin urmare, cotletele pentru gât pot fi prăjite la grătar sau prăjite foarte scurt.
Al 2-lea umăr:	Carnea este încrucișată cu tendoane grosiere și fibre. Este nevoie de mult timp pentru a găti pentru a deveni fraged. Mai bine pentru o croieli lentă întregi sau ca gulaș.
3. Tăiați	Cotletul de băț din spate este clasicul cotlet. De asemenea, se numește cotlet din cauza oaselor coastei care se potrivesc bine. Se usucă ușor - se marinează în prealabil!
4. Burta	Carnea de burtă este adesea prezentată ca o torță și este foarte grasă. Coaste sunt, de asemenea, în zona stomacului, venind din spate. Există diferite tăieturi, cum ar fi coaste de rezervă, coaste pentru copii, St. Louis Cut & Co.
Al 5-lea club	Din asta se face șuncă. Șnițelul de la picior are un conținut foarte scăzut de grăsimi și trebuie prăjit doar pentru a nu se usca.
6. Knuckle	Adesea vine vindecat și gătit pe masă, dar este potrivit și pentru grătar.
7. File	Cea mai bună bucată din tot porcul. Foarte fraged și suculent. Preparare: integrală sau sub formă de medalioane.

Cum obțin porc la grătar bine, fără ca acesta să se usuce?

Nu-l faceți prea fierbinte. Este adevărat că carnea de porc trebuie întotdeauna gătită, deoarece poate conține trichine. Când mâncați carne care este prea crudă, viermii rotunzi paraziți pot fi transmiși oamenilor. Dar fiarele mor la o temperatură centrală de 65 de grade. Cu toate acestea, dacă gătești carnea mai mult timp, ucizi nu numai bacteriile, ci și gustul.

Dacă carnea de porc (de exemplu fileul) este foarte proaspătă, poate fi încă ușor roz pe interior. În caz contrar, este mai bine să prăjești bine.

Temperaturile grătarului și temperaturile de bază pentru carnea de porc

Temperatura miezului în ° C

File de porc dintr-o singură bucată

Ce părți din carne de vită sunt cele mai fine?

Cele mai bune pe care le oferă carnea de vită pentru grătar sunt bucățile de file și filet: slabe, cu granulație fină și încă suculente. Dar nici orice altceva nu trebuie disprețuit. Iată o prezentare generală a celor mai importante tăieturi și a utilizării lor în bucătărie:

1. Gâtul	Carne musculară strânsă care trebuie gătită mai mult timp și cu multă umiditate, de exemplu sub formă de gulaș. Bucățile cu gât striat pot fi, de asemenea, la grătar.
Al 2-lea umăr	Foarte slab, dar destul de dur. Mai bine pentru fierbere, pentru gulaș, supă sau sauerbraten.
A 3-a coastă/spate	Coasta primară este o parte a spatelui, fragedă și uniform striată cu grăsime. Din aceasta se obțin cotletele de vită și carnea fiartă.
4. Loin	Numit și roast beef. Împreună cu fileul, formează friptura de os T. Face fripturi de coajă fragede - perfecte pentru grătar.
5. File	Foarte slab, dar totuși fraged. Cu un conținut de grăsime de numai 3 până la 5%, ideal pentru prăjirea rapidă.
Al 6-lea club	Se compune din coajă superioară, coajă inferioară și bilă. Se folosește pentru a tăia fripturi de șold slabe, fripturi de oală și rulade.

Trebuie să „tratez” cumva o friptură înainte de a fi la grătar?

Nu, practic l-ai pus pe grătar. Dar scoateți-l din frigider în timp util și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o jumătate de oră înainte de a-l încălzi corect. Deci, rămâne frumos și fraged. Timpul de gătit depinde în mare măsură de dimensiune. O friptură de 200 de grame de 2 până la 3 centimetri grosime durează aproximativ 4 minute de fiecare parte pentru a fi medie.

Cum reușește crusta tipică de friptură fără ca arderea cărnii?

Crocant la exterior, fraged la interior, așa arată friptura perfectă. Crusta maro este creată de așa-numita reacție Maillard. În spatele acestui lucru se află o serie de procese chimice care asigură nu numai rumenirea, ci și gustul tipic de friptură. Grătarul trebuie să fie foarte fierbinte pentru ca reacția să se desfășoare în mod optim și pentru ca friptura să arate și să aibă un gust bun. Dacă friptura este umedă, va fi prea mult abur și procesul de rumenire nu va începe corect. Deci, tamponează bine carnea înainte de a merge pe grătar.

De ce carnea mea devine gri sub crustă și doar roz mai înăuntru?

Gătirea unei fripturi durează doar câteva minute. Se poate întâmpla ca carnea să fie crocantă la exterior, frumos roz la interior - dar gri inestetic între ele. Asta pentru că căldura nu se răspândește suficient de repede și uniform. Puteți preveni acest lucru cu un truc simplu: rotiți, rotiți, rotiți - de cel puțin 3 ori și, în funcție de grosimea piesei, aproximativ la fiecare 2 minute.

De asemenea, puteți găti un burger pe grătar?

Un burger de la grătar nu este doar mult mai sănătos decât din lanțul de fast-food, ci și senzațional de delicios. Calea către cea mai bună experiență de burger începe cu cumpărăturile: numai cea mai proaspătă carne tocată aparține pateului (așa se numește chifteaua de burger). Cel mai bun lucru de făcut este să cumpărați o bucată de carne de vită de la măcelar și să lăsați lupul să o macine.

Următoarele se aplică preparatului: Manipulați întotdeauna tocarea cu grijă, nu frământați prea tare! Strângeți mărunt carnea pentru a nu se destrăma și formați-o într-o chiftea groasă de aproximativ 2 centimetri. Apăsați ușor în mijloc cu degetul mare sau cu o linguriță, astfel încât tortul să nu se umfle prea mult la grătar, apoi pe grătar.

Important: Grătarul nu trebuie să fie prea fierbinte, carnea se gătește cel mai bine la foc mediu. Burgerul este perfect atunci când este crocant la exterior și roz la interior. Sfat: Grăbiți scurt rola de pâine pe interior și pe exterior.

Există un truc pentru a menține tortul frumos și suculent pe grătar?

Nu este atât de ușor, dar aceste trucuri vor funcționa cu siguranță:

Lasă odihna: Dați o pauză tortului înainte de ao pune pe grătar. Scoateți găluștele pregătite din frigider cu 15 minute mai devreme și lăsați-le să se odihnească la temperatura camerei. Aceasta înseamnă că carnea nu vine prea rece pe grătar și devine mai suculentă.
Sezon târziu: Dacă săriți tocatul înainte de a modela burgerii, clorura de sodiu din sare rupe firele de proteine și face pateul tare și ferm pe grătar. Mai bine: sareți și piperați-l chiar înainte de a ajunge pe grătar.
Adăugați brânză: Puneți chifteaua la grătar aproximativ 4 minute, până când este prăjită și modelul de pe grătar este crocant. Apoi întoarceți tortul și acoperiți-l cu o felie de brânză. Acum grătiți burgerul încă 4 minute până când brânza începe să curgă. Brânza care se topește va împiedica pattie să se usuce prea mult. După gust, slănină (slănină la grătar), roșie, castraveți și 1 frunză de salată deasupra și scoateți-o în rulou!

Nu trebuie să fii un profesionist pentru a arăta bine pe grătar. Respectați doar sfaturile noastre! Dacă nu sunteți sigur și doriți să faceți totul bine, cel mai bine este să cumpărați un termometru pentru grătar pentru a măsura temperaturile centrale, atunci nimic nu poate merge cu adevărat prost.!