Cu alergii alimentare și intoleranțe în grădiniță și școală
A fost în mult timp Grădinițe comun copiilor Oferirea de mese și, de asemenea, la școli cresc Oferte de catering făcut. Ceea ce este bine pentru copiii „normali” devine pentru Copiii cu alergii și intoleranțe la problemă, deoarece mesele obișnuite corespund rareori cu ale lor Cerințe de dietă. MeinAllergiePortal a vorbit cu Dipl. Oec despre modul în care părinții și copiii se pot ocupa cel mai bine de acest subiect. trofeu. Sibylle Hartmann, sfaturi nutriționale și terapie în Berlin.
Dnă Hartmann, este experiența dvs. că centrele și școlile de îngrijire a copilului pot satisface copiii cu alergii alimentare și intoleranțe alimentare sau este destul de dificil? Care sunt criteriile?
Subiecții alergiilor și intoleranțelor au ajuns cu siguranță la facilități - uneori mai mult și alteori mai puțin. Facilitățile care sunt îngrijite de un furnizor de servicii de catering au uneori un timp mai ușor, deoarece furnizorii de servicii de catering s-au adaptat deja la alergii și intoleranțe comune. În unitățile de self-catering, cunoștințele despre alergiile alimentare și intoleranțele alimentare nu sunt uneori atât de bine dezvoltate, dar furnizorii sunt adesea foarte deschiși la subiect.
Tratarea alergiilor alimentare și a intoleranțelor alimentare depinde de inițiativa instituțiilor individuale?
Tratarea alergenilor este ancorată în standardele de catering ale Societății Germane de Nutriție. În practică, mai ales în cazul unor instituții mai mici, am impresia că depun eforturi mari, dar că cunoștințele sunt încă relativ scăzute. Încă te bazezi foarte mult pe explicația părinților. Adesea părinții sunt cei care se apropie de mine.
Organizez o mulțime de instruire pentru managementul grădiniței și bucătarii de grădiniță. De multe ori bucătarii lucrează în funcție de cunoștințele și convingerile lor, ceea ce este suficient pentru multe intoleranțe. De ex. Cu toate acestea, pentru boala celiacă cerințele pentru bucătăria fără gluten sunt semnificativ mai mari. Aici trebuie să întreb uneori dacă cineva este conștient de responsabilitate și riscuri.
Aceasta înseamnă că uneori sfătuiți și unitățile să nu gătească pentru persoanele cu boală celiacă?
Aceasta este o întrebare foarte dificilă și depinde de configurare. Având în vedere situația din bucătărie și când văd cât de strânse sunt bucătăriile pentru câți copii gătesc, cu o sobă cu 4 arzătoare și două rafturi pentru depozitare, cred că este prea ambițios dacă aceste bucătării vor să gătească pentru copiii celiaci. Deși părinții și copilul sunt fericiți când sunt integrați în alimentația comunală, separarea curată a alimentelor care conțin gluten de alimentele fără gluten este foarte dificilă în aceste condiții și riscul de contaminare este pur și simplu prea mare în cazul bolii celiace. Separarea strictă a prosoapelor, tăietorilor, toasterelor etc. pur și simplu nu este posibilă pentru o unitate mică. În cazul altor intoleranțe, este de obicei posibilă îngrijirea copiilor ca parte a alimentației comunale.
Dar școlile cu privire la alergiile și intoleranțele alimentare?
În școli, este de obicei cazul în care cateringii se ocupă de catering. Desigur, cateringii au cerințe diferite. Datorită cantității, cateringii pot lua adesea în considerare unele caracteristici speciale în bucătăriile mari. Acesta este motivul pentru care adesea s-au adaptat deja la alergenii obișnuiți și se pot folosi cu ușurință de ex. Livrați mâncăruri fără ouă, fără proteine din lapte sau fără pește. Cu toate acestea, majoritatea furnizorilor de catering nu oferă bucătărie fără gluten, de exemplu.
Pot părinții să se aștepte ca copiii lor să gătească separat sau ar trebui să aibă grijă de copiii lor?
Depinde în primul rând de alergen sau intoleranță și părinții ar trebui să aibă cu siguranță discuții foarte intense cu facilitățile. Dacă un copil este amenințat de șoc anafilactic sau dacă suferă de boală celiacă, riscul este, desigur, mult mai mare decât în cazul intoleranței, ceea ce duce în cel mai rău caz la diaree. Acest lucru este, de asemenea, inconfortabil, dar nu pune viața în pericol.
Totuși, cred că părinții se pot aștepta ca unitatea să asigure mese speciale copiilor lor. De exemplu. ar trebui să fie posibil ca copilul să aibă mese fără ouă chiar dacă ceilalți copii mănâncă ouă.
Cu toate acestea, unii părinți își doresc ca atunci când copilul lor, de ex. Un lucru care este alergia la nuci este că întregul grup nu ar trebui să mănânce nuci. Acest lucru este de înțeles, deoarece la copiii foarte alergici simpla apropiere a unei piulițe poate declanșa anafilaxie. Cu toate acestea, acest lucru nu se întâmplă în cazul fiecărui copil alergic la nuci și aici devine dificil dacă întreaga grădiniță trebuie să fie lipsită de nuci. Riscul pentru grădiniță este prea mare aici. Uneori, cu toate acestea, părinții sunt excesiv de precauți și cer prea mult de la îngrijirea copilului. Aici trebuie să vă asigurați că, pe de o parte, problema este recunoscută, dar părinții nu cer prea mult de la grădiniță din cauza îngrijorării excesive. Trebuie să găsești o medie sănătoasă.
Vedeți o evoluție în ceea ce privește conștientizarea problemelor în grădinițe și școli? De asemenea, în comparație cu alte țări?
Cred că conștientizarea crește atât în cadrul populației, cât și în unitățile de catering. Cu toate acestea, există întotdeauna o linie fină între conștientizare și isterie. Săli de mese separate pentru persoanele alergice la universități, așa cum se întâmplă uneori în SUA. este cazul, consider exagerat. Numărul persoanelor foarte alergice care pot suferi șoc anafilactic prin aer nu este atât de mare.
Mi se pare mai pragmatic modul japonez de a trata subiectul alergiilor și totuși unul este mai departe decât în Germania. Alimentația școlară este reglementată destul de rigid acolo. Compoziția alimentelor în școlile din Japonia este standardizată într-un fel - în funcție de proteine, carbohidrați, grăsimi etc., într-un mod care nu ar fi posibil politic la noi în țară. Acolo se servește un fel de alimente componente, prin care componentele individuale constau de obicei dintr-un aliment, de ex. dintr-o bucată de carne. Produsele finite nu sunt utilizate. În Germania, porția de carne a unui fel de mâncare este adesea deja un amestec, de ex. o chiftea, făcută din carne, ou și chifle. Din cauza acestei constelații, oamenii din Japonia știu ce conține alimentele lor și astfel alimentele alergenice pot fi schimbate foarte ușor.
De altfel, majoritatea restaurantelor din Italia gătesc, de asemenea, proaspăt și rareori cu produse semifabricate sau finite. Bucătarii știu ce este în mâncare.
În Germania, și mai ales în bucătăriile mari, se lucrează mult la produsele finite și semifabricate, ceea ce face dificilă omiterea sau înlocuirea componentelor alergenice. Bucătarii trebuie apoi să studieze foarte atent listele de ingrediente ale produselor finite și semifabricate pentru a putea spune dacă este conținut un anumit alergen. Deci problema rezidă și în felul în care gătim. U.a. Asta pentru că în Germania nu toți cei care oferă mâncare trebuie să fie un bucătar instruit - asta este diferit în străinătate. Subiectul ar trebui, de asemenea, să fie tratat mai intens în timpul serviciului și al formării de catering și bucătari.
Cum pot instituțiile să reglementeze subiectul „petreceri de zi”, „petreceri școlare” și „petreceri de ziua de naștere”? Ce recomandați aici?
Acest lucru depinde de mărimea instalației sau de alergenul care trebuie lăsat deoparte. Dacă un copil este îngrijit într-o mică grădină cu aproximativ 40 de copii care nu pot tolera ouă, părinții se pot coordona cu siguranță, astfel încât toți copiii să mănânce fără ouă. Cu toate acestea, fără gluten nu este posibil aici din nou, deoarece nu vă puteți baza pe oamenii care nu sunt obișnuiți cu bucătăria fără gluten să poată pregăti mâncăruri fără gluten fără erori. Riscul este prea mare aici. Același lucru se aplică alergenilor puternici, cum ar fi susan.
Dacă copilul este foarte alergic sau dacă este un grup mai mare, de obicei recomand părinților să-i ofere copilului propriile alimente. Acești copii sunt de obicei atât de sensibilizați și disciplinați, încât practic își consumă doar propriile alimente.
Pentru zilele de naștere de grup, încerc să vă recomand să fiți de acord cu anumite alimente, de ex. Fructe în loc de ciocolată cu nuci pentru persoanele care suferă de alergii la nuci. Dar nu poți face asta la marile sărbători. Pentru aceasta, copiii afectați au de obicei cufărul lor, pe care îl pot folosi și cu ocazii spontane.
Ce măsuri ar trebui luate pentru a organiza mai bine tema alergiilor alimentare și a intoleranțelor alimentare în centrele de zi și în școli?
Societățile profesionale ar trebui să includă subiectul mai puternic în curriculum. Personalul din bucătărie ar trebui, de asemenea, să fie instruit în mod regulat cu privire la alergii și intoleranțe, așa cum este cazul igienei. Există cursuri regulate de formare pentru acest lucru și aceste cursuri de formare ar trebui să fie disponibile și pentru subiectele alergiilor și intoleranțelor.