Cu greu conțin histamină ...

Ce este histamina?

Histamina este o amină biogenă. Aminele biogene sunt formate din aminoacizi, elementele constitutive ale proteinelor. Histamina apare în organism în sine, dar și în numeroase alimente ca ingredient natural. La persoanele sensibile, alte amine biogene (de exemplu feniletilamina, putrescina, tiramina sau seretonina) pot duce la simptome tipice de intoleranță în plus față de histamină.
Luăm în fiecare zi aproximativ 4 mg de histamină împreună cu mâncarea noastră. Cu toate acestea, dacă sunteți intolerant, 15 până la 30 micrograme de histamină pot provoca simptome.

În plus, există alimente (așa-numiții eliberatori de histamină) ale căror ingrediente asigură eliberarea histaminei din corpul nostru și pot apărea și plângeri tipice.

Simptomele pot apărea după 15 minute până la 3 ore (de obicei după 45 de minute) și pot dispărea după 8-12 ore.
Simptomele cauzate de intoleranța la histamină iau diferite forme:

Probleme gastro-intestinale, cum ar fi greață, scaune libere până la diaree, gaze
Probleme circulatorii
Dureri de cap la migrene
înfundat până la curgerea nasului
Aritmie cardiacă, puls rapid sau neregulat
tensiune arterială scăzută
Mâncărimi ale pielii, furaje (urticarie)
Înroșirea pielii
oboseală

Histamina care se acumulează în intestin este în mod normal descompusă de enzima diamin oxidază (DAO). O altă enzimă care descompune histamina este N-metiltransferaza.
Pot exista mai multe motive pentru intoleranța la histamină:

Deficiență temporară de DAO cauzată de o infecție sau inflamație a intestinului (după ce infecția dispare, metabolismul revine încet la normal)
defect congenital al enzimei (rareori este cazul)
Scăderea activității DAO datorită absorbției substanțelor inhibitoare de enzime din anumite medicamente, alcool sau alimente bogate în amine
O stare a vitaminei B6 și a vitaminei C care este prea scăzută poate preveni producerea enzimei de divizare a histaminei DAO
Expunerea excesivă a organismului la histamină din cauza absorbției excesive sau a eliberării excesive în organism, de ex. în caz de reacție alergică sau stres (endogen)
aport ridicat de substanțe care eliberează histamină, așa-numiții eliberatori de histamină; Ele apar în mod natural în alimente, precum și substanțe adăugate în producția de alimente (exemple sunt: metabisulfit, salicilat și, de asemenea, acidul acetilsalicilic, ingredientul activ al aspirinei)
o auto-producție excesivă de histamină în organism, de ex. în caz de alergii, boli hematologice sau inflamații bacteriene

--> Diferitele cauze pot apărea, desigur, în combinație și pot exista diferite grade de intoleranță

Cea mai importantă bază pentru intoleranța la histamină este schimbarea dietei. Următoarele puncte ar trebui să aibă prioritate:
Consumul/aportul de ...

Alimentele bogate în histamină trebuie restricționate
Alimentele cu un conținut ridicat de amine biogene ar trebui reduse
Alimentele și medicamentele care eliberează histamină ar trebui restricționate
Inhibitorii DAO, cum ar fi alcoolul și drogurile conexe, trebuie evitați

Conținutul de amine biogene din alimentele proaspete și neprelucrate este de obicei destul de scăzut. Cu toate acestea, poate crește rapid și brusc datorită proceselor microbiologice în timpul maturării, fermentării, fermentării sau depozitării alimentelor.

Laptele proaspăt și produsele lactate proaspete, cum ar fi lapte de unt, smântână, iaurt, quark, preparate de brânză cremă sau unt conțin de obicei doar o cantitate mică de histamină. Cu toate acestea, ar trebui să se asigure și faptul că produsele nu sunt depozitate prea mult timp sau necorespunzător, deoarece în caz contrar tolerabilitatea se poate deteriora și aici. Este necesară precauție, în special în cazul produselor lactate care au fost depozitate de mult timp, cum ar fi brânza îmbătrânită (brânză care a fost îmbătrânită de câteva săptămâni). Practic, cu cât perioada de coacere este mai lungă, cu atât este mai mare histamina. Pe lângă alcool, brânza este cel mai frecvent factor declanșator al simptomelor. Din acest motiv, brânza în vârstă trebuie evitată pe cât posibil. Brânzeturile tinere, cum ar fi brânza Gouda sau brânza untă, conțin cantități mai mici de histamină și pot fi tolerabile. Acest lucru ar trebui încercat individual.

În timp ce carnea proaspătă și produsele proaspete de cârnați conțin puțină sau deloc histamină, conținutul de histamine sau amine biogene crește brusc în timpul maturării, uscării, fumatului sau prin adăugarea deliberată de microorganisme pentru a crea arome sau pentru a le conserva. Prin urmare, se recomandă prudență, în special în cazul cârnaților crudi (de exemplu, salam) și a produselor afumate (de exemplu, sunca afumată). În schimb, mâncați cârnați fierți (de exemplu cârnați din carne) sau șuncă fiartă. Cu toate acestea, chiar și în cazul mărfurilor proaspete, depozitarea poate dezvolta rapid valori mai mari.

Similar cu carnea, peștele proaspăt și cel congelat conține cu greu histamină. Cu toate acestea, peștele este un aliment foarte perisabil și dezvoltă rapid niveluri ridicate de histamină. Regula generală este: de îndată ce sunt percepute chiar și modificări ușoare ale gustului sau mirosului, se poate aștepta un conținut mai mare de histamină. De asemenea, se recomandă prudență cu produsele din pește marinate și conservele de pește care au fost conservate prin sărare sau afumare. Ar trebui restricționat consumul de pește precum macrou, hamsie, hering și ton.

Pâine și produse de patiserie, produse din cereale

Produsele din cereale, cum ar fi pastele, orezul, fulgii, cerealele și, de asemenea, făina sunt recomandate în general. Cu toate acestea, există o mare problemă cu pâinea și produsele coapte, deoarece acestea sunt de obicei făcute cu drojdie care este puternic contaminată cu histamină. Asta înseamnă: cu cât produsele coapte sunt mai ușoare și mai aerisite, cu atât mai multă drojdie și, astfel, conține histamină.
Este logic să întrebați despre produsele fără drojdie la brutărie. În cazul mărfurilor ambalate, se recomandă respectarea listei de ingrediente.

Alimentele pe bază de plante conțin de obicei numai niveluri foarte scăzute de histamină. Acest lucru crește doar prin prelucrare sau marinare. Mai ales pe varza murată și legume murate precum Murăturile, sfecla roșie sau ceapa de argint trebuie evitate pe cât posibil. Se recomandă prudență din cauza aminelor biogene sau din cauza funcției lor de eliberare a histaminei cu următoarele alimente tipice:

Datorită conținutului ridicat de proteine, unele leguminoase au un conținut mai mare de amine biogene. Ar trebui să acordați o atenție deosebită nucilor, cajuilor și soia și produselor din soia (lapte de soia, sos, tofu etc.)

Cea mai mare problemă printre dulciuri este ciocolata și produsele care conțin cacao. Acestea conțin cu greu histamină, dar alte amine biogene care pot duce rapid la reclamații severe.

Băuturile alcoolice, cum ar fi vinul, berea și vinul spumant, sunt cele mai frecvente cauze ale reclamațiilor, în special vinurile roșii având un conținut ridicat de histamină. Vinurile albe și vinul spumant au de obicei un conținut puțin mai mic decât vinurile roșii. Cu toate acestea, conținutul băuturilor alcoolice depinde și de procesul de fabricație respectiv. Se știe puțin despre conținutul de histamină din băuturile spirtoase. Cu toate acestea, conținutul ridicat de alcool în sine inhibă DAO.
Mai mult, cafeaua și majoritatea băuturilor de cola și limonadă nu sunt bine tolerate datorită aditivilor lor.

Alte alimente

Următoarele alimente conțin, de asemenea, niveluri mai ridicate de histamină sau alte amine biogene:

Oțet de masă, oțet de vin roșu (utilizați oțet de mere sau esență de oțet)
Glutamat și multe alte condimente (în special cuburi de stoc)

Ce altceva trebuie să aveți în vedere:

consumă-ți întotdeauna mâncarea cât mai proaspătă posibil
limitați consumul de alimente coapte
Histamina este stabilă atât la frig, cât și la căldură, deci nu poate fi distrusă prin gătire, prăjire sau coacere sau prin congelare
Cu toate acestea, congelarea previne creșteri suplimentare ale nivelului de histamină din alimente
Histamina este solubilă în apă, astfel încât pentru unele alimente poate fi util să le udați înainte de preparare
Asigurați-vă întotdeauna că vă păstrați alimentele în mod igienic și bine închis și că lanțul de frig nu este întrerupt
Aveți grijă la alimentele perisabile și la depozitarea necorespunzătoare!
Fumatul poate avea, de asemenea, un impact negativ asupra simptomelor asociate cu intoleranța la histamină

Măsuri terapeutice însoțitoare

În unele cazuri, utilizarea antihistaminicelor poate fi utilă. Cu toate acestea, utilizarea sa nu este eficientă pentru fiecare pacient și nu înlocuiește o dietă cu conținut scăzut de histamină.