Cu zahăr împotriva cortizolului - Și ciocolata este sănătoasă (arhivă)
De Udo Pollmer
Mulți apostoli ai sănătății demonizează ciocolata ca pe o hrănire insidioasă. Udo Pollmer o vede foarte diferit: ciocolata nu numai că ne ridică spiritele - funcționează și împotriva hormonului riscant cortizol din corpul nostru.
Ciocolata a făcut cândva ochii copiilor să se lumineze, iar adulților le-a plăcut și să se bucure de un bar. Dar astăzi este considerat începutul tuturor relelor. Deoarece ciocolata seduce și aduce contemporani conștienți de nutriție, care doresc să renunțe în mod constant la dulciuri. Visul copilăriei a fost urmat de o trezire nepoliticoasă cu un om îngrășător insidios, care își propune doar să strice bucuria unei vieți ușoare, cu conținut scăzut de calorii pentru noi.
Cum poate mâncarea să exercite o asemenea putere și să ne forțeze aparent fără efort să o consumăm împotriva voinței noastre declarate?
În primul rând, există designul psihofizic. Producătorii fac diferența între două tipuri de consumatori: „acadele” și „bitorii”. „Acadele” sunt frustrate sau au nevoie de armonie, care iubesc topirea delicată. Îl puteți folosi pentru a vă oferi câteva mângâieri pe palat. Pe de altă parte, „umblătorii” aleg tipuri de ciocolată mai dure pentru a-și abate agresivitatea atunci când mușcă în bucăți. Nu există ciocolată care să servească ambii consumatori în mod egal, dar ambele tipuri de ciocolată reduc stresul și oferă relaxare.
Stresul crește apetitul pentru dulciuri
Apoi zahărul: fiziologii senzoriali de la Institutul Monell pentru simțuri chimice din Philadelphia au aflat recent că stresul manipulează receptorii pentru lucrurile dulci din gură prin mijloace hormonale. În așa fel încât apetitul pentru zahărul crește inevitabil.
Cheia acestui lucru, potrivit lui Monell, este hormonul cortizol. Cortizolul ne ajută să suportăm situații de viață amenințătoare. Sub stres, necesarul de energie crește odată cu cortizolul, în special creierul are nevoie de mai mult combustibil, adică mai multă glucoză. Prin urmare, tendința către zahăr bogat în calorii este un răspuns sensibil al organismului. De îndată ce o persoană mănâncă ceva dulce precum ciocolata, un nivel crescut de cortizol scade rapid. Este un lucru bun. Acest lucru arată, de asemenea, de ce îndulcitorii nu ajută.
Pe termen lung, un nivel ridicat de cortizol te îngrașă, în special în stomac, și promovează atacurile de cord și diabetul. Furia și frica sunt principalele cauze ale sindromului metabolic. Un studiu recent din Gent, Belgia, a arătat că copiii cu niveluri ridicate de cortizol sunt semnificativ mai grasi decât copiii în condiții de viață relaxate.
În consecință, copiii cu cortizol au, de asemenea, o tendință pronunțată spre dulciuri. Dacă doriți, puteți utiliza acest lucru pentru a construi o legătură între consumul de zahăr și greutate. În realitate este exact opusul. Zaharul scade rapid si eficient cortizolul riscant si astfel contracareaza obezitatea. Tendința înnăscută spre dulceață are un mare sens biologic.
Ciocolata poate ajuta la vindecarea sufletelor dureroase
Această perspectivă a colegilor noștri de la Institutul Monell completează ideea noastră despre dorința de zahăr, care până acum a fost explicată în principal prin serotonină. Este bine cunoscut faptul că zahărul asigură formarea crescută a acestei substanțe mesager pentru o bună dispoziție. Deoarece serotonina depinde de lumina zilei, devine de înțeles de ce ronțăim atâtea lucruri dulci în sezonul întunecat.
Este bine cunoscut faptul că zahărul nu este conținut doar în ciocolată, ci și în multe alte alimente. Dar ciocolata are de oferit și mai mulți creatori de dispoziție cu nume exotice: feniletilamine, anandamide sau exorfine, ai căror precursori provin din cacao praf sau lapte praf și care sunt creați în timpul procesării. Și ei ajută la vindecarea sufletelor dureroase.
Ciocolata nu vă face fericiți, la urma urmei, nu este un medicament, dar poate fi totuși irezistibil: nu numai că vă face să vă simțiți mai bine, ci vă ajută să vă mențineți corpul sănătos prin reducerea cortizolului. Nu e de mirare că le învață ocazional oamenilor conștienți de dietă o lecție și îi ispitește să se bucure de ciocolată. Poftă bună!
literatură
Ulrich-Lai YM și colab.: Accesul zilnic limitat la băutura îndulcită atenuează răspunsurile la stresul axei hipotalamo-hipofizo-adrenocorticale. Endocrinologie 2007; 148: 1823-1834
Michels N și colab: Asociații încrucișate între stresul și adipozitatea copiilor: Compoziția corpului copiilor și studiul stresului. Medicină psihosomatică 2015; 77: 50-58
Parker MR și colab: Exprimarea și translocarea nucleară a receptorilor glucocorticoizi în celulele receptorilor de gust de tip 2. Neuroscience Letters 2014; 571: 72-77
Pollmer U et al: Opiu pentru oameni. Droguri naturale în mâncarea noastră. Rowohlt, Reinbek 2011
Mai multe despre acest subiect:
Mâncarea ca dependență - Insatiable
(Deutschlandfunk, Wissenschaft im Brennpunkt, 26 decembrie 2014)