Cuba și mâncarea - o istorie intensă a Cubanews
Ți-a plăcut articolul?
Trimiteți rating
Scuze că nu ți-a plăcut articolul!/Ne pare rău că această postare nu ți-a fost utilă!
Ajutați-ne să îmbunătățim articolul!/Să ne îmbunătățim această postare!
Spuneți-ne cum putem îmbunătăți articolul!/Spuneți-ne cum putem îmbunătăți această postare?
Trimiteți feedback/Trimiteți feedback
Bucătăria cubaneză - postarea noastră de oaspeți pentru „Pur și simplu de casă”
Am furnizat câteva informații pentru numărul de vară al Einfach Homemade de la Essen și Drink sau LandLust, care a fost apoi transformat într-un articol frumos (articolul nostru poate fi citit în previzualizare!).
Dar nu vrem să vă refuzăm materialele colectate, am pus laolaltă câteva povești și medii incitante care nu au intrat în revistă din cauza lipsei de spațiu.
- Ce este tipic bucătăriei cubaneze? Există metode speciale de gătit? Ierburi speciale sau garnituri care nu trebuie să lipsească în niciun fel de mâncare?
Bucătăria cubaneză este un amestec de tradiții diferite, influențe spaniole, africane, taino (indigeni) și chiar influențe chinezești, franceze și italiene au modelat bucătăria cubaneză. Cu toate acestea, bucătăria spaniolă este predominantă. Localnicii au fost rapid exterminati, astfel incat traditia lor - spre deosebire de ex. în Mexic - nu ar putea avea un impact major asupra obiceiurilor alimentare. De aceea nu există mâncare picantă în Cuba, deși ardeii cresc în Cuba. Și acest lucru ar trebui subliniat din nou: în Cuba de obicei nu există nici măcar un agitator de piper pe masă, așa că cubanezilor nu le place mâncarea picantă!
În schimb, este condimentat cu Comino, chimenul care oferă mâncărurilor cubaneze gustul lor special - și care a intrat în bucătăria cubaneză din Haiti, din Africa. Sarea, ceapa, usturoiul, oregano și frunzele de dafin completează gama tipică de condimente cubaneze.
Dacă cubanezii au de ales, mănâncă mai puțin carne și pește. Nu este ușor să stabilim dacă acest lucru se datorează problemelor de aprovizionare din perioada specială, aversiunii generale sau condimentelor tradiționale. În orice caz, Fidel Castro a mâncat chiar și pește în public la televizor pentru a-și convinge compatrioții de meritele peștilor - la urma urmei, Cuba este o insulă, deci este mult mai ușor să obții pește decât carne. Clima din Cuba nu este ideală de ex. pentru creșterea vitelor. Experimentele cu vite speciale nu au avut până acum prea mult succes.
Ca o garnitură la mâncarea tradițională cubaneză, se servește orez, care este gătit în aragazul pentru orez, cu ulei și sare - și lămâie, dacă orezul nu este atât de bun. Asta îi conferă o anumită umezeală care nu se lipeste. Sosurile nu sunt tipice pentru Cuba și astfel umezeala trebuie să pătrundă în mâncare prin orezul însuși.
Un fel de mâncare tipic cubanez constă din carne (de preferință carne de vită, altfel carne de porc), orez și fasole în diverse combinații, de ex. precum Congrí (orez alb gătit cu fasole) sau Arroz con Frijoles (orez cu fasole dar gătit separat). Salatele sunt pur și simplu un acompaniament optic. De aceea este dificil să mănânci vegetarian în Cuba, veganul este complet necunoscut. Dar, dacă întrebați, bucătarii reușesc cel puțin să evoce un fel de mâncare vegetariană din garnituri. Legumele tipice sunt Vianda (= legume rădăcinoase), fierte sau prăjite, cartofi dulci, yuca (manioc), malanga (taro, taro), pătlagini, cartofi și salate. Legumele aburite precum morcovii sau fasolea verde completează latura vegetariană a bucătăriei cubaneze. Dar rareori veți găsi totul vegetarian împreună într-un restaurant tipic, mai ales că legumele cubaneze sunt sezoniere. Spre deosebire de al nostru, există doar ceea ce se recoltează în prezent pe insulă. Roșii pe tot parcursul anului, dar mai mult toamna până la primăvară, avocado primăvara și vara.
- Cum s-a dezvoltat în mod tradițional bucătăria cubaneză în ceea ce este astăzi? Au existat momente de lipsă în care a trebuit să improvizați cu mâncare devenită indispensabilă astăzi? Există legume care cresc numai în Cuba?
Cuba este puternic influențată de imigranții săi, atât în ceea ce privește limba, cultura, cât și alimentația. Aceștia au venit în principal din Andaluzia și Insulele Canare și, bineînțeles, ca sclavi africani peste Atlantic. Alte influențe au fost refugiații francezi din Haiti și lucrătorii contractuali chinezi. Toți și-au pus amprenta asupra bucătăriei cubaneze, unele mai mult, altele mai puțin. În plus, desigur, condițiile locale ale insulei caraibiene sunt, de asemenea, decisive, fructele și legumele tropicale native ajungând, de asemenea, în meniul cubanezilor, yuka sau mango de exemplu.
În general, se poate rezuma că bucătăria cubaneză a rămas foarte tradițională, cu puțină influență internațională. Doar pizza și pastele cu sos (italiană de stradă, ca să spunem așa) și-au găsit drumul în Cuba și au slăbit puțin dieta orezului, fasolelor și cărnii.
În timp ce existau multe restaurante cu direcții foarte diferite datorită masei de turiști americani, până înainte de revoluție, după aceea s-a pus mai mult accentul pe aprovizionarea corectă a tuturor cubanezilor. Mulți care anterior au avut o influență asupra bucătăriei cubaneze au emigrat după revoluție, de ex. descendenții lucrătorilor contractuali chinezi. Tradiția gătitului chinez a dispărut în Cuba. De asemenea, nu exista o clientelă pentru restaurantele scumpe, astfel încât nici ele nu aveau perspective.
După ce embargoul SUA a intrat în vigoare, au fost tăiate și multe canale comerciale tradiționale prin care alimentele au ajuns în Cuba. Trebuia să trăiești cu ceea ce era acolo sau cu ce putea fi importat din Blocul de Est.
S-a înrăutățit în perioada specială din anii '90. Chiar și astăzi, mulți oameni au boli care se datorează malnutriției în acest timp.
După ce situația și-a revenit, care a fost însoțită și de începutul deschiderii bucătăriei (primul restaurant iranian, 2 restaurante cu sushi în Havana, unele restaurante mexicane și acum un kebab!), Există în prezent raționamente din nou. Pâinea, uleiul de gătit, untul și ouăle sunt rare, primii porci au trebuit să fie sacrificați. Ceea ce a rămas este puiul, singura carne din meniu în multe restaurante.
În zilele noastre, restaurantele cubaneze sunt încă departe de standardele internaționale, nu numai din cauza situației de aprovizionare. Pulpa socialistă și lipsa de iubire domină gastronomia. Dacă vrei să mănânci bine, trebuie să afli mai multe pe Tripadvisor, atunci vei găsi și restaurantele interesante cu bucătari care se ridică la înălțimea numelor lor.
Alternativ, gospodina cubaneză gătește mâncăruri delicioase care pot concura cu restaurantele bune, femeile din Cuba sunt foarte mândre de arta lor culinară. Deci sfatul nostru: când vă aflați în Cuba, încercați să mâncați privat, de ex. cu proprietarii apartamentului tău. Vor fi încântați să evoce mâncăruri excelente pentru dvs.
Unde cumpără cubanezii: În bodegărie, magazinul alimentar de stat. Există produse standard (pâine, ouă, ulei, fasole, orez, un pic de carne etc.) într-un meniu („Libreta”) sau foarte subvenționate. Există, de asemenea, piețe ale fermierilor din toată țara, unde puteți găsi produse sezoniere, dar la prețuri pe care mulți cubanezi nu le pot permite.
Per total, majoritatea alimentelor sunt importate în Cuba, chiar și zahărul. Aceasta este printre altele deoarece peste 50% din suprafața cultivată este necultivată și statul nu poate reuși să o cultive din nou. Dar experimentele cu fermieri privați ajută în situația actuală tensionată a alimentelor.
Ce se cultivă în Cuba: Orezul (nu este cel mai bun climat pentru acesta), avocado, banane, pătlagini, ananas, mango, papaya (cunoscută sub numele de fruta bomba), guava, yuca, malanga, câțiva cartofi, roșii, zahăr sunt recoltați în Cuba, Cafea, ciocolată și multe altele, de ex. fructul mamey, care ne este aproape complet necunoscut.
Insula nu diferă de alte țări din America Centrală, unde cresc aceleași fructe - desigur, a existat întotdeauna un schimb puternic între diferitele insule și țări din regiune.
- Cum arată un meniu tipic cubanez? Câte feluri de mâncare există, există vreun desert? Când fumezi trabucul?
Mâncărurile standard cubaneze care pot fi găsite aproape peste tot: Ropa Vieja, Picadillo, carne de vită și porc prăjită, Arroz con Pollo (paella cubaneză) și, desigur, multe altele. Garniturile standard: orez alb, congrí, frijoles, boniatos, yuca, malanga, tostones, tamales.
Un lucru foarte special este caldosa, o tocană de legume și carne făcută din cartofi dulci, yuca, malanga, patlagini, cartofi, roșii, ceapă, usturoi și toată carnea care este acolo. Caldosa este cunoscut pentru faptul că a fost pregătit în mod tradițional pe stradă de către cartier pentru festivalul CDR, organizațiile de vecinătate revoluționare din Cuba. Ai bătut la fiecare ușă și fiecare a dat orice mâncare a avut. În zilele noastre, tradiția Caldosa este un pic ruginită, dar încă există.
Cum ar putea arăta un meniu clasic cubanez, gătit de gospodină (Cuba este foarte tradițională, femeia gătește), să arate ca: Pentru a începe cu un mojito ca aperitiv (ok, mai turistic). Apoi, carne (mai ales carne de porc, rareori carne de vită) marinată în ulei cu ceapă, usturoi și lămâie (cea mai bună naranja agria), prăjită în tigaie, cu orez alb cu fasole sau congrí, cartofi dulci și tostoni fierți (felii de banane prăjite), cu bucăți de avocado în loc Salată. La desert există un flan sau brânză cu gem de guava. Și apoi un espresso sau poate un rom pentru digestie.
În restaurant există sigur un aperitiv, de ex. Tostones Rellenos (banane umplute), un cocktail de creveți sau pur și simplu pâine albă cu unt. Acasă - cel puțin în gospodăriile normale - nu mai există un meniu pentru cursuri, totul este copios servit împreună.
Ca meniu de vacanță de ex. De Crăciun sunt porci care alăptează.
Deserturile tipice cubaneze se bazează pe tradiția spaniolă. Probabil cel mai des întâlnit desert este flanul, un fel de budincă cu ou și lapte condensat dulce care se fierbe mult timp cu zahăr caramelizat. Dulceața cu brânză (felie sau cremă de brânză, care este disponibilă în prezent) se consumă și ca desert. Dulceața poate fi lichidă sau atât de fermă încât trebuie tăiată în felii.
Pentru ocazii festive precum zilele de naștere, există prăjituri cu cremă pe care le faceți singuri rar, dar le cumpărați.
Țigara este mai răspândită în Cuba decât de ex. în Germania, dar este mai mult țigara care se fumează după masă. Deși Cuba face multe împotriva fumatului, Cuba este încă o țară fumătoare. Unul dintre motivele pentru aceasta este că trabucurile bune nu sunt accesibile pentru cubanezii obișnuiți, în timp ce țigările simple costă 50 de cenți pe ambalaj.
Mănâncând pe stradă: nu există cu adevărat fast-food în Cuba, chiar și pe stradă ai mai mult timp decât în Germania 😀 În plus, nu există McDonalds sau metrou, ci doar mici gustări private sau publice. Servesc pizza simplă, croquetas de pollo (crochete de pui), churros, diverse sandvișuri, hamburgesas („hamburgeri”), cajitas (o cutie de carton cu alimente, de obicei orez, o bucată de carne și legume sau salată. Nu există tacâmuri din plastic, mâncați cu o bucată din capacul de carton sau cartea de identitate ?
- Ce bei cu sau după masă? Nu trebuie să fie întotdeauna băutură tare, există băuturi rafinate din Cuba, cum ar fi sucurile sau ceva de genul?
În restaurant există nu numai apă (din sticlă, din motive de igienă), ci și tuKola, cola cubaneză sau limonate de diferite arome (care sunt disponibile în prezent), care sunt umplute din cutie în pahar. Domnului îi place să bea un Bucanero sau Cristal (cele mai frecvente tipuri de bere din Cuba).
Cocktailurile sunt o alternativă, deoarece sunt destul de accesibile din punct de vedere al prețului - ingredientele clasice pentru Mojito sau Cuba Libre provin și de pe insulă. Și apropo: cocktailurile cubaneze sunt influente. Cu Daiquiri, băutura preferată a lui Hemingway, Mojito, cealaltă băutură preferată a lui Hemingway și Cuba Libre, 3 cocktailuri cubaneze intră pe lista celor mai bine vândute 50 de cocktailuri.
Acasă există apă fiartă de băut, în funcție de averea cuiva. Oricine își permite să bea cola sau limonadă sau, desigur, bere.
O alternativă la limonada cumpărată sunt sucurile de fructe, care în Cuba conțin aproape întotdeauna zahăr și apă - atât de casă, cât și cumpărate - și, prin urmare, nu corespund neapărat ideii noastre de suc sănătos. Pe stradă, poți fi sigur că apa pentru suc nu a fost fiartă, ceea ce este o impunere pentru digestia noastră.
Batidos, adică milkshake-uri, sunt răspândite în Cuba și sunt adesea băute, de ex. ca desert. Cele de casă cu fructe tropicale sunt foarte gustoase, de ex. fructul mamey, care se găsește doar în câteva regiuni ale lumii. Ciocolatele sau alte variante clasice sunt oferite și în unele restaurante.
După masă, vi se oferă în mod obișnuit o cafea sau, mai bine spus, un espresso de la mașina de gătit, fabricat din cafea originală cubaneză și de fapt întotdeauna pre-zahăr - aceasta este insula zahărului. Dacă nu este suficient zahăr pentru dvs., puteți bea un Café Bombón, care este făcut cu lapte condensat îndulcit în loc de lapte și are mai multe straturi.
Opțional, puteți lua desigur și un rom pentru digestie. Spre deosebire de cola sau alte băuturi prefabricate, romul este destul de ieftin în Cuba, o sticlă de Havana Club este disponibilă la 4 - 5 euro, o bere costă 50 de cenți la un euro - de aceea cubanezii folosesc romul mai des decât berea. Aveți grijă însă: cocktailurile pot deveni rapid foarte puternice, pur și simplu pentru că romul este mai ușor de obținut decât cola.
Bere de malț! Insula ne rezervă o surpriză, pentru că berea de malț („Malta”) este răspândită în Cuba și este adesea băută cu alimente sau, cu un strop de lapte condensat dulce, ca o Michelada între.
Pentru lecturi suplimentare și gătit:
Ți-a plăcut articolul?