Cuiburi de rândunică - o delicatesă scumpă

„Cuiburi de rândunică” sunt cuiburile salanganelor, care, la fel ca păsările comune, aparțin marinarilor. Acestea constau în principal din salivă bogată în proteine, dură, cimentul cuib, care formează o masă ușoară, translucidă și gelatinoasă. Cuiburile de rândunică „albe”, în special căutate, provin din nestalanganele albe (Aerodramus fuciphagus) care sunt răspândite în aproape tot Asia de Sud-Est. Cuiburile salangelor cuibului negru (Aerodramus maximus) sunt numite „negre” din cauza penelor întunecate prelucrate în cimentul cuibului.

dolari uncie

În China nu există niciunul dintre tipurile de marinari care produc cuiburi care pot fi folosite ca alimente, astfel încât importurile provin în principal din Thailanda, Indonezia, Borneo și India. Colectarea cuiburilor în peșteri de pe coastele stâncoase este o întreprindere dificilă. Uneori grupuri întregi de furajeri urcă mize sau scări de până la 90 de metri pentru a ajunge la cuiburi. În peșterile mari, colecționarii profesioniști urcă cu frânghii și felinare.

Pentru a pregăti supa de cuib de rândunică, cuiburile (una sau două pe porție), umflate în apă și curățate bine, sunt gătite cu vițel în bulion de pui, unde se dizolvă și conferă supei o legătură ușor gelatinoasă. Gustul lor este destul de blând.

La 13 ianuarie 1765, după masa de nuntă a împăratului Iosif al II-lea cu prințesa bavareză Maria Josepha Antonia, a avut loc o masă deschisă în rezidența din München. „Supa făcută din cuiburi de păsări indiene (rândunică), care este o raritate în Europa, a fost servită și a costat 6000 de florini.”

Prețul cuiburilor este ridicat: în 1987, o lire sterline în Hong Kong costa în jur de 375 USD, iar cuiburile de cea mai bună calitate costă mai mult de 1000 USD. La începutul anilor 1980, se spune că cele mai bune cuiburi ar fi costat aproape 300 de dolari pe uncie, comparativ cu 400 de dolari pe uncie de aur. Din punctul de vedere al colecționarului, vânzarea unui singur cuib realizat de trei ori mai mult decât o zi întreagă de muncă. Din acest motiv, braconajul și contrabanda au devenit rapid obișnuite.

www.gesund-futtern.de - 31.10.2011 - Cuiburi de rândunică comestibile - o delicatesă?

www.zehn.de - cele mai dezgustătoare 10 delicatese din lume (link)

Peter Jordan: Globalizarea și supa cuibului de păsări; Internat Revizuirea planificării dezvoltării 26 (1) 97-110 (2004) (link)