Dashi EAT SMARTER
Sună japonez, dar este și japonez: Dashi este un bulion făcut din alge marine și pește, care este minunat pentru gătit. Cum le faci fără niciun efort, ce este în interior și ce poți face cu ele? Citește singur!
Ce ar trebui să știți despre dashi
La fel ca la noi aparține bulion de legume sau carne Dashi în Japonia pentru gătitul zilnic: Bulionul limpede și complet lipsit de grăsimi din kombu uscat (alge marine) și fulgi de bonito aparține în supa miso, precum și în alte supe, multe feluri de mâncare de legume și sosuri.
În funcție de rețetă, japonezii folosesc unul dintre cele trei tipuri de Dashi: Sunt preferați pentru supe clare și preparate din legume Ichiban Dashi din fulgi de bonito și alge marine sau Niban Dashi, care are un gust mai intens, pentru că este Ichiban Dashi folosit ca bază. Niban-Dashi corespunde astfel într-o anumită măsură consumului nostru dublu. Cu mâncăruri din pește și carne, precum și cu orez sushi, totuși vine în principal Konbu-Dashi se folosește, care este fabricat exclusiv din alge marine.
Gătirea tuturor Dashis este relativ puțină muncă și se poate face în 15-20 de minute. Cu toate acestea, japonezii și-au preferat multă vreme dashi-ul ca o pulbere instantanee.
Gust: Dashi are un gust ușor de mare și îndeplinește criteriile umami - una dintre cele cinci arome recunoscute. Umamai înseamnă ceva de genul gustos.
Origine și istorie: Dashi este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare tipice Japoniei. În trecut, dashi se făcea cu sardine (iriko), astăzi, cel puțin pentru export, fulgii de bonitoși s-au stabilit ca bază. Japonezii înșiși își pregătesc dashi cu fulgi din alți pești uscați, cum ar fi Și hering, macrou sau iriko.
Cât de sănătos este de fapt Dashi?
Deoarece dashi constă în principal din apă cu o cantitate foarte mică de alge și fulgi de pește, bulionul conține cu greu nutrienți. Cu 0 g de grăsime și doar 4 calorii la 100 ml, Dashi este considerat pe bună dreptate extrem de prietenos cu cifrele și benefic chiar și pentru problemele cu valorile lipidelor din sânge.
| Calorii | Al 4-lea |
| proteină | 0 g |
| gras | 0 g |
| glucide | 0 g |
| Fibră | 0 g |
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie pentru Dashi:
Achiziționare: Ingredientele pentru dashi de casă pot fi găsite în fiecare magazin asiatic, precum și dashi instant de la diferiți producători japonezi.
Depozitare: Depozitați întotdeauna dashi instant închis și uscat. Puteți păstra bulionul dashi gătit la frigider timp de 3-4 zile. Congelarea este, de asemenea, posibilă, desigur, și este deosebit de practică dacă utilizați doar cantități mici: Pur și simplu înghețați tăvile de cuburi de gheață, transferați cuburile dashi într-o cutie și scoateți-le după cum este necesar.
A prepara: Pentru dashi de casă, tot ce trebuie să faceți este să înmuiați algele înainte de a începe. Dashi sau pudră instantanee nu necesită nicio pregătire.
Sfat EAT SMARTER pentru Dashi
Dashi este foarte ușor de făcut: înmuiați 5 g alge kombu în 360 ml apă pentru 2 porții și apoi aduceți la fierbere. Acum scoateți kombu-ul și amestecați 5 g fulgi de bonito. Se încălzește până chiar înainte de punctul de fierbere și se fierbe timp de 10 minute la foc mic. Se toarnă printr-o sită fină - gata!
Alternativa Dashi pentru legume este la fel de ușoară: înmuiați 5 g ciuperci shiitake uscate și 5 g kombu în boluri separate, fiecare în apă. Apoi puneți ciupercile împreună cu lichidul de înmuiere într-o cratiță, umpleți până la 360 ml cu apă și aduceți la fierbere. Adăugați kombu până chiar înainte de punctul de fierbere și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Se toarnă dashi printr-o sită fină și se folosește.
Sfaturi de pregătire pentru dashi
Bineînțeles, Dashi face parte din multe feluri de mâncare japoneze și este cea mai bună bază, de ex. pentru supa miso sau alte supe. Poate fi, de asemenea, folosit în mod minunat ca înlocuitor pentru stocul de pește sau bulion de pește în bucătăria europeană și este de ex. perfect pentru un sos de pește rapid, fin, ragouri de pește sau supe de pește.
Vegetarian Dashi înlocuiește bulionul de legume obișnuit în toate felurile de mâncare vegetariene și vegane. Cu gustul său subtil de ciuperci, dashi din shiitake și alge marine se potrivește deosebit de bine cu toate felurile de mâncare cu ciuperci, dar este, de asemenea, o bază bună pentru sosuri și supe de legume.
Rețete cu Dashi:
Desigur, puteți găsi și rețete cu dashi aici la EAT SMARTER!
- Introduceți „Dashi” în câmpul de căutare și veți primi rețete delicioase într-o listă clară