Cullen Skink de la Kitchen Impossible food blog din Nürnberg
Eram atât de prins de un alt fel de mâncare de la Kitchen Impossible, încât am vrut să-l încerc imediat. Tim Mälzer a descris Cullen Skink ca fiind cel mai bun fel de mâncare pe care l-a mâncat vreodată la Kitchen Impossible și înțeleg decizia Nenad Mlinarevic de a-l trimite pe Tim Mälzer în Scoția. A trebuit să gătesc tocană de pește imediat și pot confirma că această supă tradițională de pește scoțiană este o descoperire cu adevărat delicioasă.
Dacă nu vrei să fumezi singur peștele, nu trebuie, pentru că am încercat două variante ale lui Cullen Skink pentru a afla dacă a meritat efortul și în ce măsură diferă cele două variante de tocană. Pot să spun deja un lucru, fie că sunt plăci afumate sau păstrăvi cumpărați - ambele variante de tocană sunt cu adevărat delicioase și diferă doar prin intensitatea gustului de pește. Păstrăvul afumat are un gust mai intens decât caniculă, dar este o alternativă excelentă dacă nu vrei să te deranjezi.
Îl cunoști pe Matelote?
Tocanita de pește alsaciană din actualul sezon Kitchen Impossible îl prezintă pe Tim Mälzer cu o provocare. Am publicat deja rețeta >> Tocană de pește Matelote din Alsacia
„Cullen Skink with a twist”, așa cum îl numește Ian Watson (bucătar șef al hotelului Cullen Bay și câștigător multiplu al Campionatului Mondial Cullen Skink), este gătit cu câteva ingrediente speciale pentru care m-am gândit la alternative. Pentru că personal nu sunt un fan al a 100 de borcane diferite și borcane cu ingrediente speciale acasă de care am nevoie doar pentru un singur fel de mâncare.
Pur și simplu am înlocuit jeleul de port cunoscut în Bermuda cu vinul de port fiert cu zahăr, deoarece gemul de vin de port nu este altceva.
În loc de ardeiul iute, usturoiul și ghimbirul marinate în sherry, am fiert niște oțet de sherry și am sotat ardeiul iute, usturoiul și ghimbirul cu legumele. Rezultatul este o tocană de pește incredibil de delicioasă, care este dulce, sărată și fierbinte și conține, de asemenea, un pic de acid - „4 S” sunt acolo.
Fumați pește singur sau cumpărați-l?
Am crezut că ideea de a pune un pește afumat fierbinte în Cullen Skink a fost grozavă și de aceea am început să-mi fumez propriul pește. Am un mare >> Oală de tămâie de la Zwilling*, cu care îmi place să-mi fumez peștele. Este foarte ușor de făcut pe aragazul dvs. și are un gust mult mai bun să mâncați pește proaspăt afumat. Din moment ce nu am primit eglefin ca cel folosit în rețeta originală, am trecut la un file de canelă. Acești pești au o structură și un gust foarte asemănători și pot fi schimbați ușor unul cu celălalt.
Dar, pentru că este clar pentru mine că nu toată lumea are o oală de fumat sau nu are chef să-și fumeze propriul pește (sau pur și simplu nu îndrăznește să-l folosească) am cumpărat și un păstrăv afumat, așa cum puteți obține în fiecare supermarket și în cel Jumătate cu peștele auto-afumat și cealaltă jumătate cu peștele pe care l-ați cumpărat.
Ceea ce mi se pare interesant la această rețetă este că Cullen Skink este gătit fără stoc de pește. Te-ai aștepta la Firschkarkasse, vin alb și legumele clasice de supă precum prazul, morcovii și țelina într-o supă. În timpul cercetărilor mele, am observat că Cullen Skink este adesea gătit cu creveți. Prepararea rețetei diferă în principal în alegerea ingredientelor, dar nu și în tipul de preparat.
Ale mele Concluzie: Peștele auto-afumat este mult mai blând decât păstrăvul afumat. Drept urmare, tocană are doar un gust foarte ușor de pește. Tocanita cu păstrăv are un gust mult mai intens ca peștele și, prin urmare, ceva mai picant și rustic. Mai bine sau mai rău - Pot evalua acest lucru doar pentru gustul meu personal și am găsit ceva mai fin Cullen Skink cu plăcuța auto-afumată.
Toate rețetele de pește de la Kitchen Impossible:
Am pregătit deja pentru tine celelalte rețete de pește din spectacol:
- Bouillabaisse cu sos rouille
- Matelote cu paste (Tocană de pește alsaciană)
- Ceviche cu Leche de Tigre din Peru
- Pește Masala (Curry de pește indian)