Cultură Alimentație funcțională Aceasta este ceea ce înghițim - Alimentele cu extra sunt la modă - Cultură -
Omul modern mănâncă diferit. Un muesli integral bio-dinamic dimineața, un currywurst la prânz și un meniu în restaurantul gourmet seara - pentru majoritatea acestora, acestea nu se exclud reciproc. „Nu mai există prototipuri”, spune Helmut Oberritter de la Societatea Germană de Nutriție. O treime din toate mesele sunt consumate astăzi în afara casei, jumătate dintre ele fiind „fast-food” în drum spre școală sau la serviciu, după cum arată un studiu realizat în numele Societății Centrale de Marketing din Industria Agricolă Germană. Și chiar și atunci când gătim acasă, același lucru se aplică ca la o pornire pe internet: viteza este totul. Deschideți punga, amestecați, gata. „Principalul lucru este că este convenabil și rapid”, spune Oberritter.
„Convenience Food” este ceea ce industria alimentară a denumit aceste produse care economisesc timp și efort. Acestea includ mesele gata și alimentele congelate. „Consumul și vânzările pe cap de locuitor au crescut continuu în ultimii ani”, spune Susanne König de la Asociația Germană Frozen. Există, de asemenea, o tendință către alimente organice în congelator.
Ceea ce rămâne după o masă rapidă este conștiința vinovată. Dar industria a găsit și o soluție pentru acest lucru: „Alimentele funcționale”. Acestea sunt numele alimentelor care promit beneficii suplimentare pentru sănătate în plus față de valoarea lor nutrițională, deoarece conțin vitamine, minerale sau anumite culturi bacteriene. Supermarketurile germane sunt acum și ele pline de ele. În tejghele frigorifice, oale colorate de iaurt numite LC 1, Actimel sau Pro 3 cu iaurt de băut Yakult și sucuri A-C-E se luptă pentru favoarea clientului. Câteva rafturi indică în continuare margarina „Becel pro aktiv” care scade colesterolul și ouă omega-3.
„Cu cât mai mulți oameni au senzația că mănâncă lucruri greșite, cu atât încearcă mai greu să-și calmeze conștiința cu alimente funcționale”, spune Helmut Oberritter de la Societatea Germană de Nutriție. Visul de a mânca fără regrete oferă industriei alimentare perspective bune. Observatorii industriei lui Arthur D. Little estimează volumul anual al pieței la nivel mondial la 60 de miliarde de dolari - „Alimentele funcționale” este acum considerată cea mai plină de speranță a viitorului.
Acum doar cinci ani Nestlé a lansat LC 1, primul iaurt probiotic, pe piața germană, iar acum există numeroși imitatori. Iaurtul, care este semnificativ mai scump decât produsele standard, ar trebui - potrivit producătorilor - să aibă un efect pozitiv asupra florei intestinale și să consolideze sistemul imunitar. Faptul că face acest lucru nu a fost dovedit științific. „Se poate ca iaurturile probiotice să susțină microflora”, spune Peter Stehle, nutriționist din Bonn. "Dar iaurturile normale fac și asta." În schimb, cercetătorul nu exclude faptul că alimentele funcționale, în special în combinație cu alte suplimente alimentare, cum ar fi pastilele de vitamine sau capsulele minerale, pot avea efect efect nociv - în special pentru persoanele cu un sistem imunitar slăbit. Beneficiile și riscurile reale rămân controversate.
Majorității consumatorilor nu le pasă. Potrivit unui studiu realizat de producătorul de alimente Nestlé, mai mult de jumătate dintre germani consideră că este bine atunci când produsele sunt îmbogățite cu vitamine și minerale, doar 24 la sută resping acest lucru. În rândul sub 30 de ani, aprobarea este chiar mai mare, cu peste 60%. Potrivit unei purtătoare de cuvânt a Nestlé, cota de piață a iaurtului probiotic a fost de aproximativ 20% anul trecut, ceea ce corespunde vânzărilor de 500 de milioane de mărci. „Reclama funcționează deja foarte bine”, spune nutriționistul Stehle.
Gama de „alimente funcționale” din această țară este încă concentrată în principal pe produse lactate. Alte țări sunt mult mai departe. În Japonia, de exemplu, unde alimentele funcționale sunt vândute de 50 de ani, și în SUA, sunt deja oferite flip-uri de alune cu ginseng, care vă vor înveseli, ciocolată pentru infarct și ketchup pentru cancerul de prostată. Spre deosebire de Japonia, UE are o „interdicție asupra publicității legate de sănătate” pe ambalajele produselor. Doar dacă această interdicție strictă este relaxată, potrivit unui studiu realizat de DG-Bank, potențialul de rezolvare poate fi valorificat în mod constant printr-o educație mai bună a consumatorilor.
Dar, pe cât de deschis este consumatorul german față de noile tendințe - un lucru nu a reușit până acum să prevaleze: alimentele modificate genetic. Potrivit unui sondaj GfK, fiecare al doilea consumator german nu este „sub nicio formă dispus” să consume alimente modificate genetic. „Butterfinger”, lansat de Nestlé la sfârșitul anului 1998 ca prima batonă de ciocolată cu porumb modificat genetic de pe piața germană, a fost un flop. Retailerii l-au eliminat de pe rafturile lor după câteva săptămâni - și de atunci s-au abținut complet să ofere alimente modificate genetic.